Eccellenze Afrodiscendenti - Intervista a Pasquale Compagnone e Anjeza Shehu del Ristorante Gustamundo

Radio radicale fino a che non verrà approvata una legge sullo ius soli tutte le puntate di fortezza Italia trasmissione sulle chiusure della politica
Il dell'informazione sull'immigrazione non solo saranno dedicate esclusivamente alle italiane italiani afrodiscendenti
Attraverso lo spazio curato da Marinella ben più Monza sul eccellenze afrodiscendenti che sono tante e per lo più misconosciuto e dall'informazione mainstream
Questo il contributo più come trasmissione vogliamo dare la battaglia per un diritto sacrosanto di cui si discute da decenni su cui la politica continua a non fare niente oggi come ospiti di eccellenze afrodiscendenti abbiamo Pasquale Compagnone fondatore di del ristorante Gusto Abbundo
A Roma e mi sa se uno che una delle cioè del ristorante benvenuti a tutto il due
Buongiorno a tutti
Allora come sempre a questo punto dopo la parola per condurre le danze a Marilena dagli WhatsApp
Grazie mille Andrea grazie a chi ci segue e ha deciso di invitare Pasquale Compagnone Agnese Shego qui a eccellenze afrodiscendenti perché loro sono parte di una realtà
Gustav Mundo che e promuove la cucina multietnica e che ha per protagonisti migranti rifugiati uomini e donne che vivono spesso in condizioni di fragilità
Un progetto nato da Pasquale e che dal due mila e diciassette promuove la cucina come luogo di riabilitazione per chi fugge dal proprio paese a causa di guerre povertà o violenza subita un vero e proprio modello di impresa sociale che si fonda su accoglienza formazione autonomia allo stato è composto da persone provenienti dalle più svariate parti del mondo come Agnese a certe e pasticcera di questa mondo
Di origini albanesi e la cucina proposte africana asiatica mediorentale sudamericana
Oggi insieme parleremo di ristorazione inclusiva del ruolo prezioso delle donne all'interno di questo progetto è naturalmente di cucina multietnica quindi di nuovo Benvenuti fra noi Pasquale e Agnese la
Abbandona tutte
Bene partiamo proprio niente
Grazie ai miei sa partiamo da te Pasquale chi e i prima di creare gusta mondo eccome è nata l'idea di poi dare vita a questa preziosa realtà
Ma io sono vengo dall'esperienza di ristorazione in uscita messicana perché avevo un ristorante di cucina messicana che costano affatto trentadue anni di attività
Quindi avevo un po'dispiace alla ristorazione del due mila diciassette in seguito anche a tutti diciamo le reazioni negative nei confronti dei flussi migratori
Ho pensato di contattare i centri di accoglienza alle prefetture perché dire che ci fosse uno dei cuochi
Che col ministro da questi Paesi nel cercare di farne un gruppo di conoscere le loro cucine organizzare delle cene a tema questo è stato così primissimo periodo
Passando diversi mesi ha dovuto diciamo rimodulare il mio progetto cercando di organizzare un vero e proprio ristorantino multietnico dove inserire all'interno di questo di questo gruppo
I cuochi che garantisce una cucina di qualità medio-alta tutti ovviamente siamo a Roma la concorrenza è tanta
Quindi l'idea di base è sempre stata quella di proporre un ristorante di di qualità nel senso che è bene che le persone vengano per il concerto ma è altrettanto bene che le persone vengano perché si mangia bene
E quindi lentamente c'è stato questa trasformazione da serate una tantum svolta all'interno dei ristoranti di cucina messicana
Alla realizzazione di un avere e attuate proposta gastronomica multietniche che ha portato all'apertura di un locale raccomandazione al quartiere Aurelio e una non fa un secondo locale nella zona di San Giovanni e da una settimana poi piccolo bistrot intonacate vicino San Pietro
Dove all'interno ci sono tutte persone che provengono da un percorso di asilo politico e e quindi ENI persone che abbiamo formato che abbiamo diciamo fatto crescere
Corre noi con la nostra legislazione e quindi lavorano a tempo pieno all'interno del ristorante e da oggi anche Agnese a chi è presente con noi
E in che modo questa mondo è più che un ristorante perché non è solo un ristorante giusto anche proprio un'associazione se non sbaglio e Pedretti e si prego
No no chiedevo questo che dice ma abbiamo costituito un'associazione parallela che si occupa di seguire un po'i ragazzi
Per quei piccoli problemi di natura burocratica che possono venire fuori nella raccolta dei loro documenti perché molto spesso ci sono degli intoppi burocratici per cui c'è necessità magari di un intervento
Presso le istituzioni come associazione ci siamo occupati diverse situazioni ad esempio che nel covo pachistano ci siamo impegnati a fare arrivare da cascine dopo dieci anni
Quattro dei cinque figli che ha lasciato lì da soli perché sono orfani di mamma manca l'ultimo e quando quest'estate ci stiamo lavorando che fallire l'ultimo quinto figlio
La cuoca afgana quando ci fu diciamo da l'Afghanistan fu lasciato al paese di nuovo in manette dei bagni con l'accusa di tanti giri decano altri cento e siamo uscite fra i vari fratelli della nostra quota arcana
Agnetha scherza diciamo nemmeno i suoi alle difficoltà amministrative che hanno ci darà cinesi costituire un una documentazione per la quale ecco lei adesso a tutti gli effetti
è riuscita ad avere il primo contratto di lavoro in Italia insomma ecco quindi occupiamo di problematiche diciamo personali dove noi possiamo ovviamente insomma non facciamo miracoli ma cerchiamo di dargli una mano
Cioè io più precipuo riunivate infierire Napoli di quelle di quelle poi ti chiederò a tra pochissimo quindi grazie Pasquale vorrei sentire proprio Agnese raccontarci la la la sua storia a guisa ieri prima di cominciare a lavorare per busta mondo quindi per raccontarci un po'condividere con noi la tua vita in Albania e poi l'arrivo in Italia ma anche la tua esperienza nel mondo dalla Pasticceria
E
Ma io mai in Albania comunque io a però diretto i lavori o un'altra piega più grande che ne fa in Albania come invece il Cavaliere è un'altra attività che aquile ma a Roma
Spero che il cuore quella grande niente o può arrivare lamento
In Albania non ho fatto lavora deve trattare emana l'atto o al bar red carpet delineando in
Poi imitata un lavoro comune a Murano e aprire una pasticceria americana parliamo la mia passione della pasticceria che poi io seguito
Poi quando qua in Italia cioè diciamo Camp non ho patto manco tanti c'erano papà lavoriamo tempra fatta un po'per le opera lavora per comporre con ritiene le
Alberga in quella data il cammeo che quando ho conosciuto col cogliere ammontavano a casa famiglia felina alla lavorazione
Sì e ho fatto conformazione impara in cucina è dopo vedrà inizierà anche la famiglia che Pasquale ma non ne parlo di alle corti della pasticceria una parte Eduardo i campi rom
E qui e poi ripetermi come incontrato Pasquale dove e come
Una controprova pacata bambina con la con la figlia alla bambina lo colazione con la carta famiglia ne conosceva la la ottantina la ragazze che stavano rimane Comandini dicendo Puleio
Hanno parlato già lo vedo che abbiamo comunque la ragazza anche vuole lavorare Anna volete lavorare che fa fare i don ciellino la diciamo la collaborazione con Pasquale con il tappo appare novantatré andava andavo due-tre volte alla settimana
Poi la parola mancherà cucina e tenere però quando ci che erano magari avere forte deturpano nei reality
Ok grazie ai miei sa sulla pagina di cui sta morendo punto it il meno viene descritta in questo modo
Un vero e proprio viaggio immaginario tra i sapori del mondo questa è l'esperienza che vivono gli ospiti di questa Mundo cibi speziati dodici o piccanti racchiusi in un menu in continuo rinnovamento Pasquale
Voi dirci di più a proposito del menu di cui sta mondo e spiegarci in cosa consiste la sua forza e quali sono i suoi piatti di punta a quelli che più sono apprezzati dai clienti
Sì diciamo che interamente del concerto anche dell'uomo
Parliamo seguendo anche un po'i flussi migratori ma perché ovviamente nasce nel momento storico abbiamo più presente una comunità piuttosto che un'altra quindi il nostro menu è un po'variabile perché a un certo punto arrivano un flusso di etiopi eritrei chiaramente lecite d'accoglienza ci presentano cuochi vecchio pubbliche ai diciamo che dopo questi anni con il migranti gli hanno deciso di vivere a Roma e quindi di stabilizzarsi definitivamente a Roma abbiamo consolidato un menu un menu con diversi piatti che costituiscono lo zoccolo duro della nostra proposta
La mente ovviamente il il più di forza e chi vende non sono tutti quindi su prescinde del Marocco e riesce a mostrare hummus e falafel di un cuoco siriano
Quindi ci sono i piatti e non possono mai mancare perché sono già archiviata Rita e che quindi qua ci si chiederebbe se ne possono trovarlo ovviamente quando ci vengono presentati o di nuovi ve lo garantiamo un'alterata
E degli hospice
Che cerchiamo la sua qualità nel suo lavoro la qualità e medio-alta quindi una persona capace variano inserito ecco
Correndo uno due piace nel suo Paese e quindi a rotazione facciamo votare alcuni piatti
Ma sicuramente non quelli principali quelli principali come le ho detto prima non possono mai mancato
Ok grazie Pasquale torniamo allora D'Agnese da Agnese io so che tu sei un'ottima pasticceria che gusta mondo cura dei corsi dedicati alla Pasticceria interculturale voi dirci di più
Io io pure opaco credo porta Benedetta e la di raccordo per la pasticceria
E oppure è una fatta una e impegna collaterali caste
An quindi diciamo che a Como attenta belliche Imam eterei non pensavo che ero avrei a lo diciamo a verbale l'aria parco utopie impegnare tanti ragazzi anche insegnare di fare il dodici considera il Po
Quindi siete a conoscenza e Rieti ma volle vedere pure con con le altre
Ecco Pasquale quindici qualcosa di più a proposito di questi corsi
Sì noi diciamo siamo legati ovviamente alla concessione di contributi i concetti nazionali europei dunque sentiamo sempre delle proposte
Di concetti passatismo corsi di cucina chi articolata il signor Braschi Cervia
E che riusciamo diciamo che gli enti ai quali proponiamo il Progetto da provano diciamo questi corsi all'interno del nostro ristorante
E proprio con qualche mese fa abbiamo già fatto un corso di pasticceria perché fatto corsi di cucina italiano efficienza viene chiamato a extracomunitarie che
Era mica c'era da fare le badanti presso le famiglie che in questa maniera legami keniana dei piatti molto semplici da realizzare legata ad un minimo di strumento base
Eppure si presentarono i cieli italiani con un minimo di conoscenza della cucina italiana ripeto Chiaki bacino ovviamente la cucina gourmet
Che non non fa parte diciamo del eletto del quotidiano delle famiglie
E è legato ovviamente alla concessione di contributi da parte degli enti o fondazioni eguali presentiamo annualmente una serie di concetti insomma c'è chi da poco a chi magari non non ritiene di approvarlo quindi diciamo queste iniziative sono variabili
In funzione della di quello che viene concesso Corradi cercoteri Gorki HACCP come le dicevo privatistico sia seria una vasca
Non al fresco Siva rincorso HACCP multilingue in quattro lingue
Alcuni ragazzi possono seguire il corso
Che il Pasquale quali spiegare cosa s'balistica che cosa sono i corsi HACCP per chi non lo comunque Rocco credo tutti devono svolgere all'interno delle colazione
E praticamente è un po'il riepilogo delle normative sanitarie come conservare gli alimenti come conservarli non riferì come preparare
Poi la lavorazione della carne e del pesce delle vetture peso delle regole ben precise
Questo per evitare ovviamente di intossicare né per sono a favore deperire Monti c'è tutto un protocollo un corso di cultura figlio vorrei in queste federale che ne abbiamo realizzato in maniera molto semplice rispetto ai corsi standard
Un'ispettrice che ha con la quale abbiamo semplificato moltissimo diciamo del corso più diventa facilmente comprensibile Cobianchi in onda tutte le distanze multilingue che ne abbiamo preparato
Ecco io so che conquista mondo organizza
The anche cene interculturali i vari eventi no per creare una maggiore inclusione voi dirci qualcosa di più in tal proposito
Allora noi abbiamo diciamo svolto spesso con le case famiglia Champion creato delle scene
Con tutte le loro in occasione diciamo di queste scene indichiamo sempre chiama chiaramente la cittadinanza a partecipare con un contributo forfettario di venti euro che partecipare all'evento e conoscere un po'a queste perché in realtà perché nuove un'altra esperienza diciamo di traino storni catering dove nel catering vengono chiamati i ragazzi a cucinare anche volendo con esperienza
I uscire dal ristorante di andare all'esterno e quindi anche di rapportarsi nei confronti della cittadinanza
Comune perché c'era il nostro interesse è quello del diciamo dell'inclusione di arrivare anche ad avere conoscenze situazioni italiane ed evitare che il divino soltanto nella loro comunità di appartenenza
Invece si capirebbe
Diciamo molto spesso questo non anche dei rapporti di lavoro
Diretti tra le mafie cuochi e le famiglie magari del c'era un compleanno da festeggiare contattava direttamente il popolo siriano tutto suo che la cuoca del Marocco piuttosto che la cuoca dell'Eritrea Romano ex a me piace molto politico portare con i ragazzi insomma
Vorrei tanto invitarvi io per il mio compleanno penso che sarà un po'lontana però bellissima bellissime queste iniziative veramente se siete a Roma o insomma in questa zona io invito chiunque veramente a a chiamare busta Mundo perché a me io lo trovo elettrizzante allora teniamo invece Daniele sa
Anchise io so che tu hai creato una tutta speciale la torta di Anna voi condividere un poco nella ricetta
E
Ecco
Non me cioè non è molto non per non dire molto speciale ma praticamente non credo che magari uno però accada perché non ha tutte le colture
Cioè non tutte le cose che magari erano per fare la torta intera però dunque la coppa e poter quote dovetti
Allora il modo per fare una porta diciamo poi
E quali sono gli ingredienti
E neanche nel di Abano durava appena prima della alle alle Paniate popolare papà Natale Spagna pende chiede infine a collo con tutto quello che che vuoi perché che effettuava cadauno anche Emma Europa Fichera però e poi faremo una proposta Okan per farla decorare
Ok ok e senti ti faccio ancora una domanda e riguarda la importanza della donna nella cucina del tuo Paese l'Albania quanto importante
E importanti neanch'è quanto però importante per noi e per lavorare anche a lavorare nelle cucine ben nei quarant'li mantiene proprio la cucina perché ha tanti tanti piatti
Tante sono tanto chiare evidenti Nino una cupola rientra e ha
A tal fine papà Palamara alla prossima
Ecco Pasquale i sacchi per Roma temporale
Pasquale per Roma dei tu hai detto la donna nel progetto gusta mondo riveste grande importanza nel processo di formazione e avviamento al lavoro e allora ti chiedo quanto è importante la donna punto in questo progetto
Allora fondamentale perché non stava cercando un po'anche dell'abitare in quello che la mentalità che vuole votata mussulmana dal molte donne sono sua madre
Le parole sarà il caso occuparci solo dei cippi della della della carta
Quindi io ho sempre cercato di portare fuori le donne farli lavorare ma per farle riabilitare a livello professionale fra sì dare una soddisfazione
Assistesse di poter fare altro oltre che fare costare in casa Satyricon da un abbiamo vinto un bando diciamo con UNHCR due anni fa
E che ci ha conosciuto la la validità di un progetto e chiede alla costruzione di un autore di pasticceria multietnica dove dieci donne hanno organizzato i collaboratori proponendo Cocilovo Paese e con questo con questa proposta abbiamo inaugurato quando l'otto marzo dello scorso anno l'occasione al senato accademico l'avvocato ed estratti di San Giovanni
Dove asciuttezza nel pomeriggio visto portante dell'evento e che cosa è stato anche il sindaco di Roma a conoscere la nostra Carta e e questo laboratorio di pasticceria
E propone Curci della pachistani Dolcetto d'Alba lei ad uccidere barocco dolci siciliani ecco il perché Vito molto una sorta di autostima
Che le donne e quindi che abbiano hanno capito che possono anche entrare
Che cosa ecco piace al loro addirittura addirittura prima del mortale
Acchiappo pasto ci chiamavamo per fare dei corsi di formazione per i minori stranieri non accompagnati e riuscì per tutti i fine settimana di luglio
Addirittura a far dovrebbe fornire donne musulmane perso per fare questi corsi e Minelli erano accompagnati
E fu l'esperienza incredibile perché chiaramente insomma ci fu una trattativa con Marini Pegolo e famiglie
Però io scegliemmo apportare fornire donne fare dormire una notte fuori magari accompagnati da qualche figlio o figlia sotto ci siamo usciti insomma quindi a che ora è stato un esperienza di libertà diciamo noi comunque l'indipendenza
Quindi diciamo il Progetto verte verte molto sul loro lavoro ed è consolidato sul loro lavoro diciamo il Fragalà Cioran fa è costituita da donne insomma
Grazie Pasquale io vorrei chiederti quanti sono i cuochi ma anche lo staff notti in generale lavora Agusta mondo chi nazionalità meno
E da chi in realtà provengono poi dirci in qualcosa ma un po'di più su di loro
Allora complessivamente diamo diciamo le persone o società con pompa riapra diciamo la la forbice sono tra i dieci quindici delle quindici persone
La forbice parlo di forbici per cui spesso così immigrante decidono di cambiare città o di cambiare addirittura del Paese deve raggiungere
I loro parenti ma come spesso accade e per cui non abbiamo diciamo in questo momento le persone che ci sono più
Qui c'è anche provengono dalla per l'Iraq e la signora nasce a che e ospite della casa dico io ma una cooperativa che si occupa di poterci alle donne vittime di violenza abbiamo Mustafà consigliano capito che esistono anche in Cile ospite Sant'Egidio abbiamo la poca cultura anche nell'aspetto Sant'Egidio
Abbiamo un ragazzo del Bangladesh che ancora vive non c'è primo centro di accoglienza
Sarei anche un ragazzo pachistano
Abbiamo un signore pachistana che quello col dal quale stiamo andando fa venire i CD e abbiamo le signore del Marocco e la signora la signora Vernola della Mauritania Chopard da parte africana e più o meno questi diciamo oggi sono principali di sicure che stiamo se la nostra nel nostro gruppo oggi
E vorrei chiederti anche no so che avete appena inaugurato una nuova sede ne approfitto anche per chiederti gli ecco diciamo subito quali sono gli indirizzi dei dei tre ristoranti
Allora Restaurant diceva Giovanni si trova in via Macedonia cinquantanove
E lì è un un ristorante a a tutti gli effetti mentre questo locale nuovo chi si trova acquiescenza stiano gran cinquantotto in zona Prati vicino San Pietro e ho visto dove proponiamo diciamo una sorta di piccole degustazioni di questi vari stimi stima i piatti etnici
Ok e ricordiamo sempre a Roma e ero neanche chiederti in che modo Pasquale hai visto i ristoranti e ristoranti il progetto cambiare ed evolversi negli ultimi anni e e anche vorrei sapere come ha impattato la tua vita
Come influenzato la tua vita è quella delle persone che ci lavorano
Ma diciamo i primi anni di commissione sono stati molto pesante perché abbiamo dovuto chiaramente
Esprimerci in una in un linguaggio che era più di di simboli e segni piuttosto che di lingua italiana per non parlavano italiano quindi sono molto sforzo per capire che cosa fare e come fare i piatti
Nettamente abbiamo cominciato diciamo ad assistere io ma i primi due anni sono stati piuttosto Turiddo diciamo c'è stato un lavoro quasi ventiquattro ore su ventiquattro proprio per cercare di arrivare a trovarsi istruito Coco Colonna di Galatina straccione adeguato alle nostre possibilità
Codino dando ovviamente c'è stata una pausa quanto tutto questo perché siamo tutta l'Italia a tutto il mondo è stato un pausa
Quindi diciamo qualcuna preso anche chiaramente elettrici dei diversi perché non potevamo contare
Ricontrattualizzato tutti in quel periodo doppiamente perché insomma non filtrando diciamo una realtà commerciale non siamo una cooperativa futurista
Diciamo di lavoro siamo una piccola realtà comincerà a tutti gli effetti con contratti di lavoro
Quindi chiaramente diciamo diedero vita ma ha creato un attimino il massimo diciamo di dicemmo lavorativo per tutti e qualche voti presso quando lentamente ci sarebbe l'apertura che hanno ripreso con i ragazzi che invece diciamo
E rimaste a Roma in Italia quindi hanno continuato a Muti questo a collaborare con il nostro con il nostro lavoro
Dal punto di vista che il patto terzo precedenti questo molto apprezzato questa dove è stato molto apprezzato e il per i Chicago anche la qualità la cucina quando vengono qui per voi chiaramente oltre ad aspettare il Progetto apre sono anche la qualità dei piatti stessi quindi diciamo che è stato un manicotto molto positivo
Abbiamo ancora tre minuti e mezzo
Grazie Andrea allora io sarei chiedere ad Agnese a di condividere con noi una ricetta qual è la tua ricetta preferita che vorresti condividere con gli ascoltatori l'ascoltatrice di radio radicale ha iniziato
Termine sono Elisa
Agnes sì vorresti condividere una ricetta la tua preferita
Un piatto in particolare ha una ricetta magari appunto dal menu di questa mondo
Bimbi arrangerò profano abbreviati cucinata al palato avuta mondano amava Trapani poi finite in realtà
Come pure dentro eri intaccare macinata Calamo Facchetti è un canto mediorientale e mi fa un po'in tutti i paesi diventarne quando vera foglie di diventa non abolite poi Bethel dovendone
Rientrano carne macinata
è con alla e poi i vini appartenere alla famiglia
E ne hanno Parma
Grazie ai miei esami buonissimi finale e e poi allora vorrei chiede in ultimo a Pasquale ecco di descriverci un po'i locali no nel senso è che cosa si deve aspettare un cliente che arriva nel vostro ristoranti o bistrot chi e che cosa può aspettarsi insomma com'è l'ambiente e tra l'altro vorrei chiederti
Quale gli clienti tipo come sono i clienti che frequenterà un busta mondo tutto questo in un minuto e mezzo me esatta naturalmente collocabili molto molto colorato cui conclusione solo un gioco di colori
Allucinante su che reale è quello più curioso ecco io ho studiato chi ha un'esperienza gustativa nuova questo nostro diventerà
Molte altre molto bene allora noi siamo arrivati alla conclusione di questa nostra trasmissione io ringrazio contro molto Pasquale Compagnone chiesto il fumatore disgusto Mundo Agnese Chaouki è una delle scene di questo ristorante di questi ristoranti anzi come abbiamo sentito
Che sono Roma grazie a tutti e due grazie come sempre a Marilena del Monza appuntamento una prossima puntata d'eccellenza afrodiscendenti
Grazie mille querela zero Laterza
Claudio