Eccellenze Afrodiscendenti - Intervista a Mareme Cisse, chef di origini senegalesi

Radio radicale fino a che non verrà approvata una legge sullo ius soli tutele puntata di fortezza Italia trasmissione sulle chiusure della politica e dell'informazione
Sull'immigrazione e non solo saranno dedicate esclusivamente alle italiani e italiani afrodiscendenti attraverso lo spazio curato da Marilena degli un modo Zac sulle eccellenze afrodiscendenti
Ci sono tante e per lo più misconosciuto dall'informazione mainstream
Questo è il contributo che come trasmissione vogliamo dare alla battaglia per un diritto sacrosanto dei cui si discute da decenni su cui la politica continua a non fare niente
E oggi come ospite di eccellenze afrodiscendenti abbiamo Maremma sì se chi è una chef pluripremiata benvenuta su Radio Radicale
Grazie
Grazie Maremma adesso naturalmente la parola va Marilena
Grazie Andrea grazie a chi chi segue oggi ho deciso di invitare Marensi se qui a eccellenza fra i discendenti perché lei è una donna che ha fatto della cucina uno spazio artistico
E multiculturale un'esperienza sensoriale come ama dire lei fatta di profumi colori e sapori che trasportano in un connubio perfetto fra Sicilia e Senegal la sua terra natia
Vincitrice come dicevi tu Andrea di numerosi premi tra cui il premio pezzo per una ristorazione sostenibile
Il campionato mondiale di couscous ai della trasmissione tv cuochi d'Italia
Ha recentemente ricevuto la chiocciola di Slow Food Editore nella umida Osterie d'Italia due mila ventiquattro ed è stata nominata da Cook il mensile sulla cucina del Corriere della Sera tra le venti donne del vino
Del cibo
E dell'ospitalità del Duemila e ventitré
Quindi di nuovo benvenuta Marella e grazie di cuore per essere qui con noi
Grazie grazie mare Lerna creme ma REM io so che tu sei arrivata dal Senegal ad Agrigento nel due mila e quattro voi raccontarci della Maremma Ambin AA
Dei suoi dei suoi sogni nel cassetto e del percorso che l'ha portata in Sicilia che la Sicilia l'amore
All'epoca acqua
Da bambina Sannolla una bambina molto il terribile
Anche io e tinti Oronzo anche quelli dirle una malmenata non restava fermo
Miravo Casa de casa cortili cortili di casa sempre per cucinare
E così sano tra arrivata de mila quattro per trovare il mio marito
E sono rimasta
Sì Sicilia e ci sono andati anche i bambini
A anima quanti bambini a ai
E quattro
Anche bello quindi sono tornati siciliani
Sì sono tutti siciliani perché ho portato una quanto avevo un anno
E anche interessano antico al e come indipendente io sono mese siciliana adesso ora sono articolato alla siciliana anche italiano che io mancata non parole poco poco siciliana opachi
è una siciliano è difficile anche per me forse anche per Andrea cioè non è semplice
Senti ma REM la cucina come hai detto tu ha sempre fatto parte della tua storia
Poi raccontarci proprio come è nato l'amore per la cucina e come sei poi diventata membro e consigliere della cooperativa sociale al carrubo il cui obiettivo è quello di creare inserimento lavorativo per persone con svantaggio sociale tra cui persone con disabilità migranti rifugiati
No no in cucina per dire che la cibo a me e sembra partita Ettore e mia vita perché esige sono andate ho visto i miei i genitori
No miei genitori padre madre no sorella di mia mamma perché loro sonore serrato sonore trattrice e avevano una ristorante a Dakar
Quante per i datteri vacanza il le scuole cito andavo anche a lavorare a lavare i piatti a cucinare perché come DDL io sono nata di un famiglia di più di cinquanta persone
E per noi è il cibo è importante e quelle Donnini cucinano no come sono cresciute di proprio il centro di Dakar avevo Dweezil Jaca facevano come il perito può fare se oratrice la cucina è nata per me così
E quali sopruso l'ho voluta in Italia due mila cinque due mila quattro due mila cinque ho iniziato proprio a cucinare ha fatte affare anche
O no o no Restaurant
Mi ha appassionato i direi che è nata quando avevo otto anni or Tanini sia cucinare
Solo quello cosa cassa affare
E poi tu come incontrato la cooperativa sociale al Carugo
Arcano un po'l'ho conosciuta debito e dodici
Due mila dodici due è nata due mila undici è nata al carrubo devono fare una serata di e noi per raccogliere fondi e vanno contattato perché presa in giro passa parole perché Agrigento tutte mi conoscono attraverso Mihnea lavoro di cucina
L'hanno additato sia una ragazza senegalese che cuscini INA-Casa si va anche facevo anche ardui civile di alcuni personali ho conosciuto quella cooperativa Carù così
E abbiamo organizzato una serata che Anna bene siano hanno raccolto fondi hanno però e quando ho proposto va be'io avevo quella sogna in cassetta perché non potevo fare da solo mi Ares orante
E allora anche non potevano fare questo si serve evoca ci troviamo fare sta
Maremma Ginger Pipola in food
E ristorante di cui sei Shephard Agrigento i gestito dal Carrubba
Rivisita la tradizione dell'Africa occidentale e quella siciliana in un mix di culture e sapori molto accattivanti secondo un antico proverbio siciliano che dice che e scusami accento scusate tutti
A tavola eh trazioni era la tavola è una strada che unisce Enrico Bondi poiché si qualcosa di più su questo anche sul menu e su come riesce a combinare queste splendide eredità culturali e gastronomiche
E
è per dire tutto questa parte anche come DDL
Il cibo si riunisce le persone no il cibo non è colore
Non la come dire ci sono odore eccellenti in collina all'insaputa del per il cibo i miei piatti sono partita base di francesi tu la sai che insieme a Cassino colonizzato in francese
E Vieri Cetti senegalese e anche un po'di e ricettivi anche ricettive dire francese che non mi appartiene però e la quello di sassi o nel così cioè
Dopo ci sono anche amici e mi mandano ai i recenti di loro i genitori
I loro nonni e così cara il mix o quelle mio ripartito così mi prende questo cambi questa messo qua e sono e e proprio è nata
Poi la mia cucina in cucina di Maremma è che c'è anche adesso puoi dire H quella occorre proprio eh
La Sicilia e Husseini e prodotti locali qua calco volta anche Usini prodotti e ci sono in Senegal no sulle in Senegal anche in Africa
Sembra quelle cucina di Maremma e quello che le rende un po'particolare ecco facci sognare Maremma raccontaci un po'del meno undici qualche piatto di punta ognuno veramente ci sono tanto perché
Come di Didoni mesi noi cambiamo modulo
Perché facciamo anche poco polacca e non è così tanto quattro antipasti quattro primi e anche cinque secondi e quel sei mia io perché voglio cambiare avere anche come dire
Vivere uni mesi Coni stagioni qualunque essa quale esso per me mia cucina e questo ci sono anche alcuni piatti proprio coraggio ci sono miei amici come mi associo e di lavoro In sono i piatti di sei nonni e anche ci sono anche miei piatti
Vincente e quelle couscous proprio perché non puoi mancare perché facciamo ogni giorno e tre versioni di couscous e ci sono anche la ma passa
Sonanti antipasti un cominciati Coni coi miei quali materie climi
Di di sei negare di Atri parte e anche in Sicilia come in IBM e noi siamo dentro una utilmente Slow Food
Sì esatto o e esatto infatti ne parleremo volevo sapere anche se per radio radicale
A che piatto di di che restino per questa rubrica eccellenze afrodiscendenti e a Radio Radicale
E ad Andrea Piatto quello di non la Pina
Sì e cioè
Non Pina un io al mio amico che ama i datteri cette di sonno la che uniche stanchiamo ARDEL Pittini dico
Non puoi mancare perché ci sono anche elementi aiutano ci sono anche
Fra quella ragù e sfilacciata no quella macinata
Ci sono pomodoro basilico quelle caciocavallo e per me queste di Titicaca che ha ragione gol
Nell'indicare che grazie grazie mille grazie piace Andrea sì sì già o la cui Nembo crearsi sì certo certo è ora di averti sentiamo però andiamo
Andiamo avanti
Rimarrebbe in questa rubrica ho imitato solo un'altra share fra la meravigliosa victoire gruppi di cuoche donne e afrodiscendenti non se ne vedono multe
Ne quindi cosa punitive per te riuscire in questo settore in quanto donna afro discendente e come se è riuscita a superare lì recenti manifestazioni di razzismo verso il tuo ristorante di cui purtroppo abbiamo letto la scorsa estate
Sì questa cosa
Pronto un bel mentre non tutto questa cosa non voi come dire a parlare perché ancora non l'ho mai affatto bene
Io come di diritto e difficile noi dividiamo nei giorni pura Saic quand'è che ha comporta ammise intacca in Africa non hanno cultura di cibo
E anche in calco volta quando gli dico può essere su questa ressa orante e gestita da una donna
Senegalese africani tu la sai che le persone che al coinvolta mangiano e vanno a vedere in cucina immediato me
Sì è vero finora
E che alcune volte vedendo anche a chi dei ragazzini
E altri paesi com'è cambiato come non Marocco avevano ossa da fuori atti perché ci passano tanti ragazzi seri per noi ci lavorano
Io questa cosa gli vivono il giorno comporta facesse pesa anche un problema però come dire non è solo a me perché questo moldavo Monda diressero assioni così perché fa reca
Di qua in Europa la prima parte e sono i maschi
Mastini italiani non non sono abituate di vedere una donna e anche una donna di colore
Una madre discendente esatto e in questa una cosa sicuramente
Rivive ogni giorno perché Keiko volta varie manifestazioni vada devo fare in casi in cucina dico esso arrivano alcuni anche non credo possano io credo in cucina
Mi chiedo allora dove sono
Cinque lasciar funk devi arrivare perché mi vedono preparare vieppiù dopo e Kuntz quindi il è una cosa per me è ancora non riesca a dare c'è in essa versione sì c'è
Beh grazie per avere condiviso con noi questa esperienza senti Maremma tu hai vinto numerosi premi taccuini il campionato mondiale
Di couscous e recentemente sei stata nominata tra le venti donne del vino del cibo e dell'ospitalità del due mila e ventitré del Corriere della Sera nota Cucca o per parlarci di come ecco abbiano influenzato meno la tua carriera e le tue scelte tutte queste premiazioni
Sì perché come arcadico voltavano
Mia passata ai giocatori tanto anche se non mia lavoro sullo anche mia mio cugino perché io attraverso mia cucina non sono bravo con le parole però attraverso mia cucina quando andavo quando faccio un piatto
Mi anche senza dire Cassano io stupri capire subito crea chi l'hai fatto
Perché attraverso mille piatti io parlo
Bellissimo
Come dirigente essere parte di queste venti donne di Cukor e per me o no no no di partecipare
E anche di confrontarci anche altri doni perché incrina adesso io mica lavoro confronto solo Coni maschio
E di vedere di là sentire tanta persona parlo di Lora lavoro parlano deve hanno iniziato i domini decise sono arrivate per me un'esperienza
Si deve e vuole farli farcelo di no Kuni giorno perché quando sono tornato questa cosa a
Non è poi tanto tanto sul mio lavoro
Perché di confrontarci altri giorni vede anche loro solidarietà e questa non è il prezzo
Ma l'M io ho letto che quando hai vinto l'edizione chef d'Italia nel due mila e venti
Gli agrigentini avevano fatto il tifo per te ecco come si sa raccolta insita dopo quella vittoria e come è stata la tua esperienza è una competizione televisiva così importante
In Irlanda dottoressa ecco questo programma vi facevano uni tre giorni passavo al televisione e quando ove un Cristo quella solidarietà
Ubi senta le persone l'anno tifava o proprio per me
Nello solo con sono una donna che venga fuori di alcuni mi vedevo come loro sarà nella loro moglie tre e e anche il maggior partite delle persone sono le donne
Non solo non solo ad Agrigento anche uno anche persone che vivono fuori mi scrivono alcuni facevano per dire proprio passione solo per me all'Emmy dell'epoca sentirlo la Moore dovunque
Se sentiamo anche abbracci se temo tanto anche proprio mia città definitivo io
E questa permea manda
Adesso sto parlando ad il chirurgo ma anche i brividi trentasette
No no no è bellissima anche vuol dire presentare mio paese di rappresentare anche mia e al Paese ad azione anche
La Sicilia
Ma REM quando vinse il campionato mondiale di couscous nel due mila diciannove dedicarsi il piatto a tuo figlio fallì lungo
Voi parlarci del tuo famoso couscous e anche se vuoi un po'dei tuoi figli a mano anche loro la cucina come te e continuano ad essere richiede una preziosa fonte di ispirazione
Qui si allarga ecco nei casi i miei Farinone paghi due prima figlio
E diretto a fare di più
A nove anni e cresciuto euro Euclide goduta un piccolo uomo
Attraverso di questo perché rimette prima mia lavori ogni finiscano quelli i giudici più severe
E cioè queste con couscous festa
In questo gusto porta il nome di falli tu perché i falli più nove anni io quando avevo nove anni s'era separata
E quelli critico l'avevo l'anno
E come l'ora sapevo cosa mi affido mio figlio sapevo ch'io mi piacevo
Mi piace fare questa lavoro e mai dato tutto quell'asso sostegno perché
Arrivavo mattina devo partire appresso anni cinque perché facevo con la pelota anche un lavoro
Però alle cinque di fare Stati Uniti copre ne cura anche di tessere nella loro fanno a collassi horné tutto così e ieri Fanin U per me quindi lei mia dieta e mia si siano
Tutto quello che ho faccio deve dare
Un dovrei dire che cosa si va bene o va bene perché e unito persone che mi conosci bene
Senti come lei preparato questo piatto quel piatto c'è un po'di Senegal c'è un po'e dell'Arci sì della Sicilia
E anche polpo perché al couscous esser nessun forse non ha mai fatto un colpo
Io couscous se l'hai fatto Revolt l'intimo porta all'estinzione senza Guanda presago andar forte sono arrivata in finale non l'hai vinto
E avremo anche quella piatto più originale
Chi era quindi couscous con Polito
Polipo l'abbiamo il delle delle diciassette o appunto questa premio
Piatto più originale ok il diciannove sono tornata a fare perché io devi vincere mamme io vado inibire devi vincere perché io sono così
Non è che io mi pensai che deve perdere noi credere non c'è Malimpensa neanche
Erano
Ebbene a mille diciannove e quello couscous di polpo ce manco ci sono anche basilico mi sono tantissimi cosacca Cirri venire due il paese
Degli stima
Sì Senegal durante ideali
MM lo scorso dicembre sono ripresi i corsi di cucina per giovani rifugiati e donne in difficoltà affinché possano inserirsi più facilmente nel mondo del lavoro voi parlato se ne
Questa cosa in ogni prima volta perché anche noi abbiamo i via in futuro ci sono anche ragazzi vengono fuori noi come dire forniamo alla città al mondo che se veniamo mondati lavoro
E civili due volte alla settimana facciamo Corsaro di cucina e anche c'è anche quelle Corsica faccia anche attento
L'inverno tutto l'inverno Noemi facciamo i corsi di cucina
Per i ragazzi il bellissimo
E presenti su Africa rivista ho letto una dichiarazione molto interessante no che hai fatto e cioè quando i missili saranno adulti autonomi mi piacerebbe tornare in Senegal e aiutare le donne gli credo nell'immigrazione di ritorno a un certo punto alcune persone restano le il Paese che le ha colte
Altre rientrano le difficoltà a realizzare i progetti in Africa ci sono ma se ci credi davvero vai avanti ecco vorrei chiederti di approfondire questa dichiarazione per Noemi
Ecco
Perché questa dichiarazione risponde in parte la mia domanda e cioè hai mai pensato di aprire una ristorante tutto tuo
Veramente questo e dei miei pensieri anche in Scialla si giovò vuole
Un giorno avrà tutto mio
Abdul perché orde perché oggetto questa cosa immigrazione e bello per un tour mariti più bello perché quanto turni aiuto quelle h sono rimasto perché tutti non possono venire
Però anche di qua il mio
Ci sono esperienze sì belli
è tifi tutti però io mi direbbero per aiutare quelli donnità di riportarle anche
Una cosa Novo neanche come dei decreti di lirica nostri nostri le materie prime vediamole lavorarli
Perché di qua io studio tantissimo
Io faccio i corsi faccia aggiornamenti tutti perché io mi crede con giorno quando i miei figli sono vanno tutta l'Università io deve ritornare aiutare anche che sono rimaste e così così e così cara
Come dire sposi che si costruirà una cosa solido anche loro acquisita non hanno mai non come dire
Hanno fatto scelte anche ingiusto di aspettare quelle cose sono andate anche rapportarli che cosa
E non è Socialis impiccato bene però io mi diverta deve deve portare che al cosa deve tornare portare che cosa
Grazie non si è una bellissima idea e noi ci auguriamo di cuore anche di aprire poi in futuro ristorante che sia tutto tua naturalmente e siamo felice anche loro orgogliosi dei successi che che stiamo tenendo in questo momento
Senti Marebbe il tuo ristorante si trova in via Empedocle ventuno vicino alla Valle dei Templi ed ed è a pochi passi dal giardino della Colin Betrayal da alcuni atti in C per i deliziosi piatti che crei per Ginger People and food quindi il tuo ristorante è stato definito tra i più sostenibili d'Italia
Che cosa vuol dire
Ho Pepe
Questa cosa va da e
Però io amo la natura amo tutto quella
Che come dire un piatto non ci sia il venti
Andare tanto lontano un Marilena questa cosa io no non possibile descrivere perché quando quando faccio Missy piatti io guarda sembra eh
Pennisi
Pelino alimenti questi Coco questi molto quelle che girano il mio piatto perché deve deve intendeva ENI del decreto
Naturalmente ho fatto quella parola o giusto escluse però no no no figurati
è una cosa che miami Cimo hanno dato questa mano così perché io sono una persona molto curiosa le cosa deve essere apportato di tumulti deve essere anche una cosacca uni Dinoi ci vede mente non come dire stesso dentro mio piatto per queste quante vite sostenibile per me e quali esso perché mia piatti non è solo e io li cucina di tutto tutto quella forma o perché quando tu vieni anche di me era saranno Lusenti tu vedi anche questo cosa quanto duri dirli lo sono
Non ci arriva il sì impiegare bene questa questa impostazione è perché anche comunque un discorso emotivo insomma lo capiamo lo capiamo mare
Il io vorrei chiederti di lasciare un messaggio per chi ci ascolta
E desidera intraprendere la strada della ristorazione e magari vide intere anche una un modello positivo da seguire a cui ispirarsi
E le cose sono volevo dire
Per ora dare un messaggio mi dico anche
Le donne
Seguiamo i nostri sogni
E anche un'altra cosa rispettiamo anche prima cosa nostro come dire nostra di l'Ostro impersona proprio perché che al con molta facciamo Loi doni con premessi casi portano
Ecco molta non è quelli scelti giusti
E volevo dire solo di e quelle che era hanno il surgelato hanno investito di loro i loro su di loro la multa il loro utilità per dire gli studi e i gruppi ed essere anche e in via fanno nella nella testa di decidere di fare né cosa senza nessuna anni i postini limiti
Non solo si tu hai capito Cardarelli un bellissimo messaggio anzi grazie grazie di cuore Maremma Andrea si spero che adesso mi sentite
Pronto Settis adesso ci sentiamo venisse andava bene per un momento sì sì no infatti si siede per mio errore no intanto ringrazio Maremma per il piatto che ha dedicato a noi di radio radicale ormai siamo giunti alla conclusione del del nostro tempo spero di e spero anche i nostri ascoltatori facciano un salto ad Agrigento
Per appunto poter arrivare e gustare alla tuo ristorante le pietanze che ci hai descrittori soprattutto lo spirito
Che anima tutto questo allora grazie dunque alla Maremma assiste chef di origine senegalese grazie non ho naturalmente come sempre a Mario era del mio Monza e appuntamento a una prossima puntata di eccellenze afrodiscendenti
Grazie ciao Raul