War Room Business - "Ferrari Formaggi", la storia

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Bentornati auguro un'istanza oggi vi racconterò duecento anni di Ferrari formaggi un'azienda che nel corso degli anni ha raggiunto numeri da record centocinquantasette milioni in giro di asset centosettantacinque dipendenti ed oltre novantuno milioni di confezioni di formaggio prodotti dell'universo Ferrari parlo oggi con la presidente Laura Ferrari benvenuta dottoressa
Buongiorno evidenzia innanzitutto vorrei ringraziarvi per questa bella opportunità di parlare oggi della nostra azienda
Grazie a lei allora partiamo dalle origini dal mille ottocentoventitré quando nel cuore della pianura padana masse Ferrari formale
Sì una storia che si intreccia con le vicende del nostro Paese quali sono state le tappe fondamentali che hanno scandito questi duecento anni
Sì la nostra è una una lunghissima storia duecento anni e io vorrei innanzitutto tre questa considerazione questa riflessione che siamo profondamente orgogliosi delle nostre radici fra quello che abbiamo riconosciuto un po'anche ripercorrere anche in occasione del nostro anniversario questa storia
Anche teste una storia di continui cambiamenti continue evoluzioni
Allora nel
Però diciamo che in in questa evoluzione poi
Nove ieri abbiamo ritrovato quelli che sono i tratti distintivi della nostra identità polemico quasi come il se fosse così un po'il nostro DNA e questi tratti distintivi c'hanno veramente accompagnato lungo tutta la nostra storia
Allora intanto mille ottocentoventitré da dove nasce questa data l'ora questa era letta che era interessa sulla colonna del del caseificio originario classe ananas con largo quindi possiamo dire che insomma nel diciannovesimo secolo almeno sino alla fine del diciannovesimo secolo questo è stato un caseificio tradizionale code si producevano appunto i formaggi della tradizione e e si chiamava Rossi perché ci tiene nella prima parte della nostra storia ci viene dalla nostra bisnonna
E come dicevo prima cioè che che cosa che ritroviamo in quella storia che ancora attuale oggi per esempio alla fine del diciannovesimo secolo
è l'azienda aveva già una marca è una vocazione verso la qualità
C'era il burro Regina che era definito il migliore tra i migliori insomma oggi sarebbe un po'magari forte ecco come come slogan
Comunque
Appunto manca e qualità
Un altro aspetto era l'internazionalizzazione pensiamo che all'epoca i era un'azienda interregionale ma interregionali significava esportare quindi nello Stato Pontificio o fino a Napoli è infatti quella nostra nonna è è napoletana e così veniamo diciamo ai primi del Novecento quando con lui inizia la la storia pone dimostrano nono che comunque ha fatto un appunto dunque questo traghettato diciamo questa questo caseificio tradizionale ha unito le due famiglie Ferrari per l'amministrazioni più agricolo ma comunque anche erano produttori di formaggio nella loro grande grande cascina e mio nonno purtroppo morì ancora giovane che aveva cinquantatré anni negli anni Cinquanta e passa il testimone a Giovanni Ferrari nostro lo soccorre allora Giovanni Ferrari più che una trasformazione ha compiuto una vera metamorfosi negli anni Sessanta e ha trasformato questo caseificio tradizionale in un'azienda moderna è seguendo appunto come lei ha detto l'evolversi della Società e degli stili di vita
Allora che cosa era il punto anche molto innovazione innovativo di quegli anni era in Italia era l'avvento della distribuzione moderna quindi Giovanni aree Ari orientato e l'ammissione dell'azienda verso il servizio a quella di istituzioni moderne attestata in quegli anni arrivando in Italia e così questa è la storia degli anni sessanta e settanta in quegli anni Stanga Miss Sissi salatissimo faccia sostengono i passi in avanti chiediamo agli anni Ottanta
Quando suo padre lancia quella che è stata poi definito una vera e propria rivoluzione negli anni il settore che vengono lanciati i formaggi posizionati e confezionati e e quindi dell'introdotto il segmento dei formaggi grattugiate il confezionati freschi e e quindi Vincent grammi sa e il vostro motto e dal mille ottocentoventitré sono in egli o no ecco cosa rende quindi migliori i vostri prodotti oltre appunto alle in tutt'Italia intuizioni che hanno cambiato con il mercato
Per io direi che le nostre attività sono la produzione la selezione e anche la miscelazione e che che col circo sempre indenne diciamo che
La serie la selezione è
Un un'arte possiamo dire anche che si basava sulla conoscenza di generazioni sul talento sulla formazione continua
è che noi facciamo anche in azienda per selezionare i prodotti migliori perché come ho detto a voi se li produciamo sia siamo selezionatori e Stati donatori
Quindi cioè
Alla base di onesto cioè la formazione delle ed è delle persone e diciamo che ha testimonianza di questo ci sono anche delle importanti riconoscimenti delle medaglie quindi abbiamo ottenuto anche quest'anno in in importanti concorsi internazionali e per quanto riguarda un'altra nostra competenza quella del della miscelazione quella di usare sicuramente per le materie prime selezionate con competenza come le dicevo prima materie prime qualità e una conoscenza proprio delle caratteristiche dei dei dei singoli riforma che per ottenere un gusto unico
Chiaramente coi ciò che tutta la parte industriale che negli anni anche in azienda abbiamo sviluppato
Concessi impianti netturbini spero un'ottima conservazione la qualità
Intrinseca dei prodotti e delle materie prime
Ed è proprio per questo che i formaggi Ferrari sono apprezzati non sono in Italia ma anche all'estero come significhi della quota di mercato quali sono i paesi in cui siete più presenti
Non siamo presenti in a quota sedici Paesi il nostro mercato più importante è sicuramente d'Europa
Che e e che anche il mercato in generale importante per i formaggi duri in Germania Giovanni Ferrari il brand e il primo Brenda
Abbiamo il sardo routine in collaborazione con il nostro partner salsa densa abbiamo fatto un bilancio nel due mila e quattordici nel due mila e diciotto abbiamo appunto raggiunto questo importante risultato a siamo anche presenti in Francia
Sempre con il brand Giovanni Ferrari un brand che abbiamo sviluppato appositamente
Lei l'export e altri paesi sono in Belgio
La Spagna altri paesi diversi paesi europei e anche come ex europea siamo presenti sia in Asia che nella nel Sud America
Il il formaggio in particolare il parmigiano reggiano in uno dei simboli del del made in Italy e come si affronta il problema delle contraffazioni delimitazioni come azienda cosa cosa fate in merito
Per quanto appunto l'azienda apposta poi intervenire
Ma sicuramente il made in Italy nel famoso del mondo è una simbolo anche del del nord del nostro Paese e purtroppo e imitato e contraffatto allora la contraffazione
Diciamo infrangere la legge no quindi come lei ben diceva no non è il compito delle aziende in prima persona però che cosa possono fare io penso che si faccia molto molto e sempre di più vuole ci sia molto impegno
Per la difesa del made in Italy da parte dei Consorzi da parte delle istituzioni quindi da una parte se ci riferiamo alle tv di lady Oppi sono protette dalla legge in Europa e quindi uno lavoro importantissimo è quello di lei dei trattati internazionali perché questa tutela sia sempre sia possibile in sempre maggiori Stati
Dall'altra parte c'è invece di Tavullia micenea Sandrine perché è una cosa diversa cioè quella di invitare un prodotto
Italiano
Dal nostro punto di vista come azienda cui pensiamo cogliamo pensare come di ribaltare la prospettiva e di considerare l'Italia Alessandro Bingo come una potenzialità il nostro prodotto tipi prodotti diciamo
E italiani o simili italiani sono conosciuti sono conosciuti nell'uso e noi cerchiamo di fare un'offerta che sia di qualità eccellente e originale e proprio di vincere la battaglia un la qualità riconoscibile nella sua Eccellenza
Info mangiando un ruolo fondamentale nella dieta mediterranea e questo spiega anche l'ampia diffusione poi vide formaggi Ferrari e da una ricerca che avete commissionato in occasione appunto dei duecento anni e emerge che quasi sei italiani su dieci dichiara un consumo regolare di di formaggio e grattugiato il re incontrastato voi come vi spiegate questo risulta
Non è innanzitutto perché il formaggio è sinonimo diversa ditte verde versatilità
Di gusto è una parte importante della nostra tradizione per quanto riguarda poi i formaggi per accusati
Perché da una parte sono dei prodotti con un importante contributo di servizio e quindi ancora una volta su o no seguono o l'evoluzione degli stili di vita degli italiani quindi nella componente di servizio
C'è una facilità d'uso
Che che che li fa che gli fa preferire
Dobbiamo però anche ricordare che è importantissimo dai vertici di cent'anni formaggio grattugiato atti la qualità e non marca cioè la fiducia Carey consumatori un Buono in una nell'amaca Tangier ed è questa la ricetta che lei minzione patto è emerso come addirittura la qualità sia più importante della della convenienza ma i consumatori e si dichiarano anche d'accordo oltre il cinquantacinque per cento e quindi
In una percentuale di importante che la qualità di formaggio grattugiato ed è almeno equivalente a quella
Del formaggio grattugiato fresco e ancora più importante che sono un prodotto che li aiuta hanno un sprecare quindi questo va in nel senso di una sostenibilità
Ambientale anche ad una soluzione sostenibilità economica perché insomma la prima regola facciamo per anche la sostenibilità ambientale e quella di non sprecare di evitare lo spreco delle risorse che sono state impiegate per la fabbricazione di un di un prodotto
E tant'è che dalla ricerca emerge addirittura che il trentasette per cento delle persone dichiarano che
Con il formaggio grattugiato addirittura è un aumenta di l'utilizzo del formaggio in cucina
E e ed è questo un po'anche che continua sostiene ere la crescita del comparto anche in un momento contingente in cui tutti i consumi sono cioè son son pochi diciamo Pacelli singoli che crescono
A tutto questo mi porta quindi a parlare di sostenibilità poi siete impegnati in un piano di sviluppo che a parte obiettivi ormai definiti piano si chiama accanto a sé senilità quasi cosa prevede
Allora un intanto e riteniamo che la sostenibilità sia il dovere del nostro tempo e abbiamo voluto chiamare questo concetto causa della sostenibilità
Proprio perché vogliamo abbracciare la sostenibilità come tubature e atti abbiamo chiamata a casa perché pensiamo che proprio a partire dal dalle dalle fondamenta la sostenibilità significa anche nel rispetto dei valori fondamentali
Tali in quest'impresa cioè il rispetto per le persone e per il nostro territorio fai abbiamo tre pilastri fondamentali che sono lo sviluppo di un tetto di cinque sostenibile
Il benessere animale e
Della riduzione dei consumi e in un'ottica diciamo di avere come obiettivo quello anche della della notte neutralità comunque è un obiettivo molto molto ambizioso
Per quanto riguarda in Packaging riciclabile
è la nostra azienda che è sempre stata innovatrice nella nel nel Packaging
Oggi vede Conella sostenibilità
Uno degli obiettivi principali
Quando noi parliamo di petto dicendo ci dobbiamo sempre ricordare che la funzioni per tecnici nei prodotti alimentari che ha una funzione
Fondamentale di osservazione oltre che di salubrità epiche vicende quindi in un'ottica di CIA cioè e considerare la concreta vita del prodotto ma dobbiamo considerare che il Packaging incidenti corsi Solow e mezzo tre per cento
Ma non di meno è fondamentale per preservare tutte le risorse che sono stati impiegate a monte nella
Nella sua abitazione del del prodotto
Noi lavoriamo per ridurre anche l'incidenza di questo tre per cento in che modo cercando di
Ah bene dai
Dei materiali riciclabili e ove possibile riciclati abbiamo avviato nel due mila diciannove una ricerca con l'università di Milano perché aveva quali principali sfide il mantenere e lasciate dai fan del prodotto quindi la vita che serve per la distribuzione in osservazioni domestica
Mantenere un costo sostenibile e anche le caratteristiche diciamo richieste
L'Italia in industrializzazione siamo arrivati ad avere una linea completa cioè disponibile sul mercato
Di spicchi di parmigiano blocchetti di Parmigiano Reggiano e Grana Padano in diverse stagioni pure appunto
In materiali riciclati e riciclabili
E l'altro importante pilastro del benessere animale
Che è il valore molto sentito soprattutto dei giovani c'è ma non solo e i nostri due cioè caseifici sono entrambi certificati per il benessere animale che significa che gli allevamenti che conferiscono latte nostri caseifici
S uno degli standard riconosciuti di buone pratiche nella nell'allevamento
Per quanto riguarda invece la riduzione dei dei consumi energetici noi abbiamo no al processo con il Gismondi previsione dei del nord dei nostri metodi industriali per ridurre gli sprechi ridurre il Kunst ritmi e abbiamo un piano di sviluppo investimenti molto importanti che ci porterà ulteriormente a
Ad essere più ancora più sostenibili cioè abbiamo un programma ed installare di raddoppiare il fotovoltaico sullo stabilimento di ho saputo Cicciano dove è già presente abbiamo una un altro abbiamo installato proprio quest'anno un impianto fotovoltaico sullo stabilimento di Fontevivo e nei prossimi anni Antibes critici avranno un impianto di fotovoltaico questo ci porterà autoprodurre da fonti rinnovabili circa il trenta per cento del nostro fabbisogno e siamo impegnati ad acquistare i rimanenti la rimanente Energia da fonti rinnovabili
Quindi insomma è un è un progetto molto molto impegnativo ecco è un'altra parte molto importante sarà una revisione della nostra logistica interna e ci porterà appunto anche a ridurre di molto i i trasporti interni fra i nostri i nostri stabilimenti noi abbiamo annunciato un piano di investimenti circa venti milioni del quale ben settanta per cento è di matrice ambientale
Tantissimi progetti tantissimi Investimenti ma come avete celebrato questi duecento anni di storia con quale iniziativa
Né si sono duecento anni neri noi DS celebrati e festeggiati allora noi abbiamo conclusi per celebrare questo importante anniversario
Abbiamo ha edito un libro con conci Morelli editoria è chiaramente a una a un libro d'arte infatti in collaborazione con un artista fotografo Carlo Carlo versetti
Abbiamo fatto Couto Progetto e che si è svolto nei nostri stabilimenti sia che cinghiale che di caseifici
E così abbiamo voluto proprio verso l'arte inerte contemporanea
Cogliere quello che sono un po'anche diciamo il nostro DNA ai nostri aspetti identitarie le ed è i nostri due aspetti perché non siamo un'azienda
è che ha una diciamo dove convivono aspetti quasi arcaici che sono appunto quelli della produzione del del Parmigiano Reggiano e qui abbiamo tutta una serie di foto che
Rappresenta il nuovo in rame delle caldaie il latte
E quasi sembra insomma che si veda un po'lo scorrere lento del tempo ore
Il nostro essere ancora bottega artigianale dall'altra parte invece gli stabilimenti dove noi facciamo il Packaging e allora qua
Bassetti Attraverso non so vere Sorin prima ripreso il piccolo rete l'azzurro che il colore del nostro stabilimenti no e ed acciaio è una tecnologia e e la modernità
Insomma è che quello che noi ogni giorno abbiamo i nostri occhi che però lui ci ha restituito in un modo come dire un po'concettuale Rizzato e che quindi va ancora una volta oltre il tempo perché
Cioè e il tempo che nella materia degli anniversario è la materia anche del nostro lavoro perché noi San Giuliano e quindi anche quale elemento del tempo veramente qualche cosa di
Il centrale nel nel nostro durante il nostro lavoro e e che il nostro può essere somma qualche cosa di molto identitario un'altra parte del libro invece la narrazione della nostra storia allora noi abbiamo fatto le la scelta non l'abbiamo potuto fare una autocelebrazione storica ma abbiamo piuttosto con tutto che racconterà la sua storia fosse un racconto corale quindi un questo giornalista Angelo vanno fino a intervistato nel corso della famiglia circa quindi noi noi sorelle Silvia Claudio
Ma anche le persone che lavorano in azienda l'azienda e quella e quindi è stato proprio una narrazione corale e quello che è stata una grandissima soddisfazione è che questa notazione sia stata
Un grande omaggio alla figura di Giovanni Ferrari
Ed azienda porta il suo nome perché abbiamo detto è stato lui chelare infondata che e la trasformata
E per lui figlie questa è stata una soddisfazione è un è un piacere veramente
Che ha toccato insomma il profondo del nel nostro cuore e per il quale noi siamo veramente grati a tutte le persone che hanno dato la loro testimonianza
Ecco l'azienda porta il nome di suo padre lei però e le sue sorelle siede presenti anche oltre che nell'attività appunto di dell'azienda anche graficamente all'interno del logo di il Ferrari formaggi per volere poi di sua madre ho letto e per concludere qual è il principale insegnamento trasmesso da suo padre Giovanni che continua a guidare i poi nelle scelte quotidiane
Ma allora io penso che cioè la nostra definita un'azienda di famiglia allora per la nostra generazione intendo la generazione mia e delle mie sorelle che siamo cresciute negli anni Sessanta e che e settanta
E sembra non sia esperienza è stata quella di una vicinanza all'inizio fino appunto anni agli anni Settanta proprio anche fisica quell'azienda non c'è stata sempre un poco case bottega quindi è
Noi abbiamo vissuto l'azienda e vivere l'azienda significati vere anche vicino alle persone delle aziende
Quindi ecco qua estorte è stato qualche cosa che Stato un insegnamento continua perché il ketchup permea atto ci ha ci ci ha formato e in questo senso per noi
L'azienda cioè a abbiamo anche capito quanto sia importante un'azienda le persone che ci lavorano per il territorio dove questa azienda è presente e quindi maturate in noi anche un po'questo senso di di responsabilità
Se poi io avevo pensare in particolare annullare assicurativi padre e h suo proprio suo carattere suo insegnamento ecco
Mio padre che ha iniziato a lavorare nel nel dopoguerra come le persone e gli imprenditori della sua generazione viveva a
Sì forte di una ricchissima tradizione ma ma anche con un'attenzione fortissima verso il futuro
Verso la modernità che ha che che per lui erano dei valori importanti aveva una spinta continua verso il il cambiamento e e la direzione ecco le sue parole erano noi dobbiamo fare cose nuove
Ecco questo e quello è un insegnamento molto difficile da seguire oggi però si sicuramente l'insegnamento che vede valere
Per lui e per tutte le persone che lavorano in azienda perché io vorrei anche ricordare qualche cosa di una cosa accade molto importante
Che oggi la nostra azienda è con l'azienda guidata dalle invece questo è un traguardo è un'innovazione che abbiamo porca portato da mia generazione la volontà
Delle misure Emilia e quindi alla guida dell'azienda oggi cioè
Un un direttore generale sì persino l al quale poi risponde a una prima linea di me e cioè è che danno contributo di lì competenze e una solidità
E anche una garanzia per il futuro a tutta l'azienda
Grazie io la ringrazio molto del del tempo che che Cina dedicate di questa conversazione appassionante e appassionata quindi grazie ai tanti auguri per i trecento anni e per tutto ciò che verrà ringrazio anche tutti coloro che ci hanno seguito ed appuntamento alla prassi ma ora un business arrivederci
Grazie a lei