Il gusto della salute: produzioni etiche per un'alimentazione consapevole

Primo panel della giornata il gusto della salute produzioni etiche per una alimentazione consapevole titolo terribilmente impegnativo
Allora noi abbiamo Stefano Patronelli c'è il ministro alle Politiche agricole che lo ringrazio molto per essere qui con noi come ringrazio
Il presidente di Confindustria Massimiliano
Giansanti ringrazio Francesca Reich
Che amministratrice delegata all'istituto poligrafico Zecca del dello Stato Riccardo Cotarella e presidente di Assoenologi lasciarla facciano Franchetti scooter specialista Medicina Interna esperti e nutrizione
E last but not least il nostro mitico
A is back agli specchi e che verrà parlarci anche dei suoi progetti per mangiar bene e su questo con lui non ci piove in maniera diciamo educata allora
All'agricoltura vanno
Mi sa che quelli che gli dico gestisce risorse pari a cinque miliardi più quattro ottantotto più o meno
Nel Piano Nazionale ripresa resilienza esagera invece l'ulteriore somma sei venendo in modo diretto sui evidentemente le misure principali sono innovazione e meccanizzazione del settore agricolo ed alimentare che significa cinquecento milioni lo sviluppo del parco Agri solare miliardi e mezzo e poi residenza dell'Agro sistemi arrivo migliore gestione risorse idriche altri ottocentottanta milioni direi cominciare questo a misurare dal miliardi e mezzo tra tanti soldi che insieme tanti tante risorse che
Debbono servire a creare due effettive a mio avviso del il primo effetto quello di dare uno strumento di diversificazione del reddito alle imprese agricole e ridefinizione dei costi di produzione di fatto la produzione il secondo elemento è ovviamente far contribuire l'agricoltura a produrre energia da fonte rinnovabile senza consumare suolo agricolo perché la misura prevede dei contributi
A fondo perduto quindi conto capitale nonché per chilowatt immesso in rete ma per il costo sostenuto per l'estrazione del del pannello
Cumulabile con le altre forme di incentivo quindi con i diversi conti Energia
Prevede contributo scalabile variabile a seconda delle aree del paese della presenza o meno di il giovane imprenditore d'imprenditoria femminile quindi sale al quaranta fino al sessanta per cento al settanta per cento reale del sud contributo che aumenterà da da gennaio con il nuovo regime di aiuti
La nostra preoccupazione attuale
E duplice
La prima riguarda in generale una preoccupazione che orizzontale per tutte le misure del Piano azionario imprese resilienza e per tutti i ministeri
Ossia quello che l'attuale contingenza economica con l'aumento di prezzi ci porta a non raggiungere tutti i target che abbiamo fissato banalmente io devo raggiungere i zero trentotto gigawatt di energia come come target di riferimento
Come gli incentivi che abbiamo previsto di dare se installare pannelli costa il quaranta per cento in più di prima è chiaro che posso dare
Contributi per una quantità di energia minore perché banalmente il costo singolo del del pannello ed Elisa da sua estrazione è superiore e quindi con l'ESP a parità di risorse potrà finanziare meno installazioni e questo potrebbe mettere a a rischio che raggiungimento dei target e non raggiungere il target porta a rischio disimpegno era misura quindi è sicuramente un tema che ci preoccupa
La cosa che ci preoccupa di più è una sorta di miopia della Commissione in questa in questa fase che ci ha ci obbliga a non soltanto per il primario ma adesso anche per la parte di trasformazione a e impostare la misura sulla base l'autoconsumo
Questa novità delle ultimi giorni noi avevamo non solo previsto per la parte trasformazione la possibilità di installare in copertura una quantità di pannelli che consenta una produzione energetica superiore al consumo energetico di quell'azienda per favorire l'immissione in rete di energia rinnovabile l'avevamo previsto anche per la parte agricola scommettendo sul fatto che la commissione avrebbe cambiato la la posizione l'ha cambiata ma al contrario ci impone anche per la parte trasformazione limite l'autoconsumo questo limite fortissimo perché per le aziende agricole
Molte aziende veicolano un basso consumo non sono fortemente energivore parliamo di un range tra il sei e i dodici righe di questa bella novità
Diciamo le motivazioni addotte riguarda una concorrenza quindi non ha un padre o una madre
Perché
Come si guardando oggettivamente la misura giusta ad no oggettivamente non è una misura giusta in senso assoluto non e lo e tanto meno in questo momento in cui dobbiamo IMI incrementare il più possibile la produzione di energia da fonte rinnovabile quindi è certamente una misura su cui faremo in qualche modo tutti gli interventi necessari in Europa
Io ne ho parlato già quel commissario voce cosche martedì a Bruxelles
Il quale si interesserà ovviamente ma non di sua competenza sua la competenza avremo dovuto e voluto incontrare se come sartina maschi accusare Gentiloni ma entrambi avevano come sarà Gentiloni doveva partire per Davos intimano a sondare il sede perché appunto in quelle ore avevamo intercettato questa posizione della commissione faremo il possibile per far cambiare idea ma credo che se l'interesse di tutti i Paesi che hanno misure come queste previsione
Sbagliano ma anche alleati
Putin Sensi sicuramente i Paesi dell'area del Mediterraneo sono quelli che hanno maggior capacità produttiva da da sole quindi sicuramente Portogallo la Spagna la Grecia
Dovremmo fare in modo che anche avvisa la Francia un po'meno professioni ovviamente di
Sia geografiche in qualche modo che di modalità di produzione dell'energia per tra Francia con il nucleare ha un impatto decisamente inferiore una necessità inferiore di installare regia rinnovabile
Però credo che sia nell'interesse collettivo solo questo questo questo blocco è un a un e un contro senso anche perché non stiamo parlando di quantità di energia prodotta che possa mettere a repentaglio
Las la consistenza economica delle imprese che fanno energie di mestiere non tra l'altro io ho sempre detto che non voglio trasformare le aziende agricole in aziende energetiche io voglio accompagnare il reddito delle degli agricoltori attraverso la possibilità di produrre energia
Ma non deve diventare il loro mestiere deve diventare un un modo per diversificare le fonti di reddito
Credo in un non facciamo i campi siamo al posto il grano mettiamo di pannelli fotovoltaici insomma questo rischio non possano occorrono ma non non c'è volontà da parte di nessuna
De di nessuno di correre questo rischio di ulteriore riduzione della Savo ci sono aree
Che sono improduttive per la loro stessa natura che possono essere destinatarie di impianti io credo che soprattutto sulla parte atti voltaico c'è i pannelli fotovoltaici che consentono la coltivazione ha sottostante reale sottostante il pannello credo che sia un un'opportunità da studiare da ed a capire ed approfondire perché una realtà ancora limitata dal punto di vista applicativo ma che abbia senso farlo lineare che comunque non hanno una grande vocazione produttiva nono non si può fare il fotovoltaico sopra un Campo di grano questo è evidente
Però abbiamo delle are improduttivo parzialmente produttive che possono essere destinatarie anche di impianti fotovoltaici sono molto più scettico sugli impianti a terra
Anche perché le aree che solitamente sono improduttive dal punto di vista agricolo lo sono perché magari non vedono mai il sole o perché hanno una cara caratteristiche orografiche qui complesse e quindi per di dove non si può coltivare ma non si può neanche installare l'impianto a terra perché non c'è fisicamente la possibilità di farlo di fare manutenzione
Il nostro obiettivo è quello intanto di creme imitare la produzione di energia utilizzando le coperture delle strutture esistenti perché sarei ovviamente folle dire non facciamo nulla terra non facciamo impianti sospesi se avessimo già coperto tutti i nostri capannoni i parcheggi a renderà ferrovie aree autostradali di impianti fotovoltaici quello che dico io prima
Copriamo quelle quelle superfici e dopo vedremo qual è il risultato finale e se ci sarà necessità di incentivare anche gli impianti a terra mentre sulla parte della della rivolta ecco impianti sospesi credo che sia giusto sperimentare c'è una misura del del mite da un miliardo e cento
Per questo dicevo che quei cinque miliardi che recitava torque sport sono limitanti rispetto ai quasi otto che era alta hanno una attinenza diretta con il mondo agricolo e agroalimentare perché oltre le nostre cinque misure
Ci sono anche tre misure importanti del del mite che hanno
Attinenza con con il mondo agricolo sono appunto ladri voltaico un miliardo e cento un miliardo e novecentoventi milioni per biogas di metano ne parlavate anche prima d'importanza di questa misura
E poi abbiamo oltre due miliardi su economia circolare dove l'agricoltura è certamente un perno fondamentale di come il modello economico si possa spostare verso la circolarità e non verso il l'abuso del consumo
Allora il signor Giansanti presidenti Confagricoltura noi ci troviamo in una situazione abbastanza curioso c'è una parte di mondo che soprattutto con questa guerra rischia letteralmente la fame
E in un'altra parte di mondo il nostro che vuole mangiare sempre meglio voli nutrirsi sempre meglio sempre in maniera oltre che piacevole evidentemente anche coerente con le norme salutista
Come riusciamo a in qualche modo comunicare con due modelli opposti
Credo che questa sia la domanda che tutti ci stiamo ponendo tutti almeno gli operatori specializzati
è evidente che se guardiamo ad esempio con l'area del Mediterraneo non abbiamo il Mediterraneo del Nord che produce perché vive al di sopra di una media c'è l'area del Mediterraneo del Sud che non produce o produce poco vive drammaticamente sotto un livello medio
Se pensiamo che ci sono cinquanta Paesi che dipendono dalle importazioni russe ucraine quasi tutti sono in Africa questo da una direzione generale dall'altra eccome mantenere una modello alimentare nei Paesi sviluppati diverso rispetto a quelli presi in via di sviluppo io parto da alcuni numeri perché questi ci aiutano anche a capire come farlo nel mondo ci sono cinquecentosettanta milioni di agricoltori
Di cinquecentosettanta milioni di agricoltori solamente il tre per cento sono professionali che significa che il novantasette per cento degli agricoltori producono per se stesso professionali significa producono per altri che producono per il mercato
In Italia il ministro
A controlla e governa un milione e mezzo di aziende agricole i dati dell'Istat
Quelle che fatturano più di cento mila euro quindi una piccola azienda industriale artigiana commerciale fattura più di cento diretto sono il sei per cento
Quindi oggi noi dobbiamo capire che da una parte c'è una crisi drammatica che chiede prodotti di base dall'altra c'è una parte del mondo che chiede prodotti sofisticati scusi quelli che fattura più di un milione di euro guanti su il due per cento
Il che significa che cosa significa questo a chi ci rivolgiamo allora tante volte io col ministro ne parlo perché fare la politica
è evidente che in uno scenario come quello italiano fare una politica si riaccogliere tutti e dover tagliare un vestito sugli interessi di tutte sono cessati nel mercato globale diverso perché nel mercato globale esistono quattro cinque sei grandi multinazionali che in alcuni casi fanno riferimento allo stato paese che invece determinano dove posizionare il prodotto cibo
Ora in quella dimensione l'Italia e l'Europa devono prendere una decisione
Noi quarant'anni fa discutevamo delle eccedenze alimentari in Europa oggi paradossalmente siamo esattamente all'opposto abbiamo costruito una politica agraria che anziché costruire certezza sovranità autosufficienza alimentare chiamata la come si vuole
Ci troviamo nel dirittura necessita invece di dover importare in Italia se dovessimo raggiungere sta proprio ad un conto se dovessimo raggiungere l'autosufficienza alimentare tanto richiamate richiesta da da da tanti tante persone tra cui anche i partiti politici
Dovremmo trovare tre virgola tre milioni di ettari
Che significherebbe che se domani mattina da trovare tre virgola tre milioni lo dico a Riccardo vogliamo di rabbia tutto il settore vino seicento mila ettari no ma lo salviamo un milione sistema oliveto della Puglia lo salviamo non ce l'abbiamo
Allora è evidente che oggi coniugare tutto questo che cosa significa avere una politica europea in grado di costruire ponti sinergie tra singoli Paesi
Quindi laddove l'Italia è un grande produttore di alcune cose necessariamente dovremo avere altri paesi che integrano insieme a noi il quadro generale e come poi l'Europa si posiziona rispetto alla suppone insiste non c'è a livello globale
Dove siamo più deficitari
Non risultano deficitari in maniera drammatica paradossalmente su quei prodotti che sono prodotti appunto e nelle zone dell'est Europa tra cui Ungheria Ucraina quindi mais grano tenero soia girasole e quindi noi siamo grandi importatori fondamentalmente per la la produzione zootecnica non ma insomma l'abbiamo un rischio alimentare rischiamo di rimanere senza pane forse lo pagheremo di più
Ma non abbiamo più il rischio da problema serio di tenuta economica delle filiere quello sì in perché dovendo importare quantità importanti e dovendo per lavorare all'interno della stessa agricoltura oggi un litro di latte costa molto di più rispetto all'anno scorso
Un chilo di grano costa il doppio rispetto all'anno scorso non hanno prezzo del grano tenero da cui si fa il pane raddoppiato il girasole triplicato
Quindi è evidente che tutto questo poi genera a cascata per il consumatore finale un aumento del prezzo però per il grano duro che recentemente è stato
Diciamo il dieci per cento mentre la pasta aumentata molto più del dieci per cento
Ma grano duro perché c'è un processo industriale esso io dovrei giustificare l'industria alimentare non è mio compito però obiettivamente nella filiera della pasta la trasformazione del grano impasta molto energivora si utilizza si deve riscaldare si deve macinare
E quindi si usare grassa senza l'energia elettrica e quindi quel percorso ovviamente il processo industriale avuto impatto rilevante però se andiamo a guardare l'aumento del costo della pasta parliamo di undici dodici centesimi a mezzo chilo
Che mezzo chilo alimentano mediamente quattro persone quindi stiamo parlando di un ometto di duecentesimo e mezzo
Piatto di pasta insignificante a dobbiamo avere che il coraggio quel magari ce lo dirà ancor di più sarà che oggi noi dobbiamo realmente iniziare a ripensare a quale modello alimentare dobbiamo a dire per il futuro perché fino ad oggi oggi gli imprenditori agricoli a livello mondiale producono per il mercato ma non in funzione di quello che chiede il mercato ne produciamo ed il mercato e quindi diciamo noi al mercato quello che sostanzialmente c'è da portare in tavola
Mentre nel prossimo futuro credo che insieme ministro delle Politiche agricole dovremo ripensare ad un modello in cui la produzione di quantità coniugata ad un'agricoltura sostenibile perché questo stavamo discutendo prima che scoppiasse la guerra e come coniugare produzione sostenibilità del cibo ed etica del cibo ci possono portare ad un nuovo modello agricolo in grado di produrre di più perché oggi la sfida e produrre di più preservando le risorse naturali perché la cosa di cui nessuno ne parla Negri Colturi per poter far bene gli agricoltori devono tutelare le risorse naturali che non sono infinite tutelare i beni comuni
Allora più noi saremo bravi a tutelare le risorse naturali a preservare il bene comune saremo una grazia nel territorio ma fondamentalmente faremmo meglio quello che oggi consumatori ci chiedono fare un prodotto sicuro in quantità
Allora Riccardo Cotarella il vino
Noi siamo dei sostenitori della sostenibilità appunto e mi pare di capire che tu ritenga che bisogna conoscere le origini dei cicli vegetativi delle piante la trasformazione di prodotti eccetera per essere più sensibili appunto al a fare e a usare un prodotto sostenibile intanto che significa sostenibile
Ma la parola sostenibilità
Se ne fa un uso a volte anche proprio se non del tutto errato
è una parola di profondo significato
Cioè se trasformato Invernizzi a sostenere quindi è chiarissimo il significa sostenere che consiste nell'ambiente saluto delle persone
Però vortice menzioniamo della sostegno da cui parte tutto quell'economica
Senza sostegni all'economia non esistono altri sostenibilità
Un'azienda non può non guarda solo il bilancio dei suoi esso investimenti
Per rispettare la sosteneva ambientale tra su delle persone
Ora come spesso succede nel nostro Paese a volte
Così per fare della filosofia astratta
Si parla su sia Silvio non fare nulla la natura pensa tutto una veramente una
Destinare questo questa espressione sulla sostenibilità
Natura cioè la proposta di abolire gli enologi tanto per cominciare Cerri sarebbe uguale per tutti che farebbe sull'idea ma insomma va bene
Ma non è aprire i nordici abolire la scienza cioè io parla del suo vigneto potenza del processo produttivo di un vigneto come come delle piante da frutto minime ancor più perché comunque sia proprio tramonto di specializzato quanto meno a livello di superficie e non solo
Intanto come noi come come diciamo l'essere umano come con così anche diciamo i vegetali come la fa una a una certa assuefazione alle cure sono Cinelli alimentiamo e ci puliamo con antibiotici tutti i giorni ceduti antibiotici sono ha smentito inefficaci
Così succede anche delle piante quindi la ricerca della scienza per cercare di curare le crittogame
I parassiti i funghi che colpiscono la vita e tutte le altre piante è fondamentale non tanto per dare un prodotto forte da un punto di vista di affetto quanto per dare un prodotto che nel tempo nel modo nel contenuto possa contenere quel tipo di Moretti
Non possiamo andare da uno stregone del curare una frattura così non possiamo andare in un vigneto in un frutteto no con che cosa
A fare
Ignora Luna piuttosto che al sole che sorge o che tramonta
E noi italiani spesso ci lasciamo andare in questi atteggiamenti diciamo fino al non vorrei offendere filosofica filosofici nel senso che non conosciamo la parte reale di questo intervento
Quando noi parliamo del vino
In un processo
Talmente complesso dove intervengono lettere scienze principali
La chimica la fisica radiologica naturalmente
Dove ci sono miliardi di esseri viventi che stanno lì che ignora che penseranno voi ci vogliamo fare vino buono caricarlo ad uno persero no no
Minore interesse si riproducono mangiano muoiono e saloni in quel substrato livido che il vino
Soltanto che vino risente di questa attività di vestirsi di viventi quindi biologia no perché il suo carattere la sua sanità deriva dall'attività di questi elementi
Essendo residenti sono anarchici come noi
Ma che tutti pensiamo e si vede la stessa cosa nel fare chi di voi si diverte chi si annoia chi parla di politica che parla di calcio mi pare vero cioè non è che bisognerà ora Zanetti faccio ti distruggo
Ti devo condizionare senza però alterare le tue esigenze
Quando ci rivolgiamo ai rilievi dei battelli caratura si trasmette niente vino vengo dall'UE
Se voi
Nelle sue mani un chicco d'uva
Dalla piazza e che c'è una sostanza quasi cerosa
Che la Ruina che contiene i miliardi miliardi di esseri che come noi andiamo a rompere l'acido comincia ad attivarsi frastuono Zuccoli Marcora trasformarsi domani nasce da un'altra trasformano tutto ciò che c'è
Cioè di un grappolo
Resta sembra il due per cento all'interno del vino
Però avrà diversi esseri
Allora
Cosa ci insegna la scienza
A capire il processo di questi elementi diversi esseri
Lavorano bene se mangiano bene
Lavorano bensì nel riprodurre europee se non muoiono
Quindi la sentenza alimentarli con le sostanze giuste
Ma nel momento giusto
Ma come fa un con tutto rispetto un un ingegnere io farei che Recaredo a che ci pensa che fare un progetto un notaio un chiunque dal vivo alle mister a concepire a capire a condizionare in maniera rispettoso un processo così importante quindi la sostenibilità non può che essere figlio della scienza della ricerca perché non degli errori
Che si vanno alla ricerca se oggi come oggi quando che Roma il tuo vino come o
Minimo diversi regimi dodici miglia buono e ci mancherebbe altro
Cioè oggi grazie la scienza è più difficile fare un vino
Difficile le buone
Che limiti l'impegno a fare un mio obiettivo difettoso così frapposta poteva anche i riesce
Cioè dieci ci riesce no se diversa
Va benissimo io c'ero presso
In questa zona che così almeno Giorgione
Da una parte gli scherzi
Quindi la sostenibilità chiesto sicuramente uno è una scienza
Che prevede però la cultura vento di latte mica
E non alla viva il parroco non dice andiamo a fare in Italia va a fare due
Quando noi
Ci avviciniamo ad un vino e oggi per fortuna il consumatore questo è un elemento estremamente acculturato nel consumatore di una volta
Bianco rosso
Quando andava bene sennò che cosa gli portavano De Lorenzo vino oggi oggetto durevoli il suo vino
Perché perché c'ha cultura
Quando va in un'azienda lui già raccolto la sa chi è il titolare di all'enologo qualunque coltivano che sistemi di vinificazione che sistema d'invecchiamento quindi non farmi sprovveduto a cui noi possiamo raccontare tante storielle come si faceva una volta oggi non esiste più
Il consumatore sa che il vino
Frutto della vite ed opera dell'uomo se noi non
Assumiamo questo concetto che poi l'ha detto qualcuno prima di noi vorremmo due mila anni fa
Allora non conosciamo il vino non conosciamo sostenibilità lo conosciamo l'agricoltura per fortuna oggi aziende agricole sementi vinicole
Si avvalgono al di là dell'enologo diciamo esterna della della della no non esserlo si avvalgono tante famiglie stanze nelle materie prime a studiare agraria e di cultura enologia
Che sanno che il futuro dell'azienda ancorato alla cultura
Che se viene da un esterno bene ma se veramente avere familiari ancor meglio quindi io insegno all'università sono tre anni che noi dobbiamo bloccare le iscrizioni che tutti i tanti ragazzi e ragazze dalle logiche di cultura e non c'è posto sta un bel segnale
Quando io studiavo i monaci venuti eravamo quattro gatti
Quattro
E non c'era libero di acculturamento che c'è oggi quindi
Al di là che qualcuno usa la parola sostenibilità in maniera impropria comunque la maggior parte delle vista vicino un prodotto sa che la cultura che la sostenibilità effigie della scienza della cultura da qui borse valore possibile uscirne
Allora ai sensi Back
Sta portando avanti a Fiuggi
Grande albergo di Fiuggi una una sperimentazione sostanzialmente lui vuole coniugare l'alta cucina con la piena sostenibilità
Che questo che credo sia uno dei chiodi un tre stelle ricevendo storico ormai ma credo che questo sia una strada una direttrice che stanno percorrendo in tanti cioè questo aspirazioni generale
Allora tu come sei arrivato a questa è come la sai questa svolgendo questo compito
Ho cominciato vent'anni fa a studiare
Quello che e la sostenibilità quello che il economia circolare applicato alla creazione i piatti e cose e Lassalle utili alla medicina sul organismo età un anno
Faccio parte di questo concetto per il Palazzo figli uccisi
E un metrica avevo intuito con sei mila metri protettive Ernesto cinque mila metri quadri ti miti Cina e che ci Furlan diversi tutti legati al patologie o a il sogno dei nostri ospiti
Abbiamo fatto in questi ma in tutti con può tu Colemiti cinto nazionali e lavorò a stretto contatto con un team mitico
E nutrizionista molto importante e inoltre faccio ma anche ricerca su diverse tipologie facciamo ricerca su la infiammazioni con i cartelli
Triste del dell'organismo facciamo una ricerca abbiamo cominciato al discorso la immuno alimentazione e abbiamo fatto una che conclusa Tissot su come si può fritture l'ictus celebrale attraverso i polifenoli ai quali meglio ritmi che è stato pubblicato anche in America in un cioè male che si chiamano udienza
Come facciamo a Noemi
Abbiamo una grande fortuna che le persone che vengono al Palazzo stanno pian una settimana a questo punto abbiamo una visita all'ingresso io facciamo e al summit di sangue
Diamo per una settimana
La Food Line impiegato alla patologia o a quello che e l'interesse del paziente
A metà percosso facciamo gli altri e sani e alla fine facciamo un'altra volta Lissa esami completi a questo punto vi diamo anche il percorso vediamo topo
Quattro giorni fa giorni se Tobia amo cambiare qualcosa nel percorso perché i risultati
Non solo quelli che ci ha aspettiamo ma soprattutto vediamo poi al fine percorso il miglioramento del del paziente e e questo e molto molto interessante perché perché andiamo al più in là aldilà per il teoria perché il meeting politici
Tante molte hanno tanti tanti Pellitteri fanno le prove in laboratorio ma poi manca l'applicazioni diretto con i pazienti
Abbiamo risultati meravigliosi abbiamo affisso tant'è che a passiamo il il il triplice regia da passiamo il corso passiamo tutto quello che è necessario soltanto meraviglioso
Ovviamente è un lavoro anche molto in intensivo perché perché per me
Tirate fuori dieci Furlan non era facile abbiamo solo per l'apertura fatto novecento ricette tutti che dovevano al per rispettare lei le indicazioni mitici ma dovevano essere soprattutto buoni
Perché questo è l'altro punto che fare delle etichette non è difficile che uno poi è tutto a alla fine ai un cibo che è un po'noiosa un po'o punto pone che non pare emozione ma lo stop l'obiettivo era completamente diverso con l'esperienza che ho maturato in quarantadue anni volevo fare un Telly Fuccaro ho fatto delle puzzolente che il paziente Lotito non tutti che sono Lecce salutari ma soprattutto sono buoni e sono anche belli da vedere e queste e una cosa nuova
Questi Palazzi come il palazzo Fiuggi esistono insiste
Il Lanzo fin Germania esiste Shine Spagna esiste Chenault in Italia ma tutte hanno una costola cosa in comune
Che si mangia estremamente male
E invece i pannolini è realizzato il sogno sostanzialmente perché nei posti in cui uno sicura si mangiano delle schifezze assolute il genero se c'è riuscito a fare alta qualità di cucina piacevolezza di cucina
Imposto sotto controllo medico sembra di capire esattamente così e con dei risultati meravigliosi perché non diamo supplenza
Perché avere dei risultati meravigliosi tanto i supplì e mensa
Ma ci vuole niente cioè però non dando su immensa
E corriamo ex più sicuramente con il cibo è molto più difficile fa e molto più efficace poi la cosa che facciamo faccio anche vedere che possibile attraverso l'alimentazione e la giusta alimentazione
Migliorarli Illy
Quattro clinico e queste e ancora più importante perché poi quanto le persone vanno a casa avendo avuto questa esperienza affronta non il cibo c'è un maniaco con un altro spirito
E questo è per me fondamentali ottante tante persone che anche successivamente mi chiamo non voi io non dei consigli e poi abbiamo tante persone che sentono annunciato con un anno regolarmente avevano abboccato ti
Roma per sempre che è venuto sei volte adesso nel primo anno ai Siena
Allora ben presto si sposa perfettamente con la tesi di Saras Arditti
Che intende il cibo come medicina
Beh ci vorrà prima medicine non l'ho detto io
Ma quello che probabilmente è un nuovo paradigma della medicina oggi è proprio quello di immaginare un approccio predittivo quindi cercare di capire dove stiamo andando la direzione cercare poi di prevenire in base alla direzione e utilizzare come strumento come diceva Enzo è proprio l'alimentazione perché con l'alimentazione soprattutto se il paziente non è una persona non è malata
Persona un trend di malattia
E allora se non riusciamo intervenire in quel momento riusciamo anche a riportare una condizione che potrebbe essere di malattia grave ha invece in una direzione di salute ottimale
E che cosa c'è di più importante oggi come sempre della salute ma soprattutto qual è
Probabilmente uno di bisogni oggi ormai diventati primari di ogni persona la longevità sana non è un caso che uno dei drammi più ricchi del mondo investa in una start-up che circa il modo in modo insomma sta cercando di arrivare a quello che può essere prestato il mito dell'uomo no allungare la vita oggi sappiamo che l'alimentazione e la prima medicina ma soprattutto il primo modo il il necessario e sufficiente per cercare di allungare la vita promise al presidente
Giansanti sino intercettiamo
Questo questa necessità che poi necessità dell'uomo e de del di tutte le persone le intercettiamo in questo caso nel la gru business come opportunità no come Dufy ritmo Putin da come lo della sostenibilità hanno opportunità per l'agricoltura di creare dei prodotti che siano sul mercato più richiesti quindi invece di produrre per il mercato produciamo in base alla richiesta ecco penso che possa essere una win-win dove noi medici
Cerchiamo di prescrivere non su sa presenza ma una dieta un'alimentazione e la nutrizione che sia sostenibile funzionale al benessere dall'altro d'altro canto bisogna avere e di prodotti che siano tali Pirro e cercare di raggiungere l'obiettivo e quindi siano non solo sostenibili per l'ambiente ma per la salute non può esistere una sostenibilità diceva
Cotarella senza ricerca conoscenza e aggiunto anche prima economia io direi che non esiste sostenibilità se prima un partiamo dagli stessi
Nostra ambiente il nostro corpo quindi ogni atto che facciamo deve essere sostenibile per il nostro corpo e allora siamo già sostenibile per l'ambiente e la sostenibilità permessi sia una dieta sana l'alimentazione giusta di cui parla Hans ma come possiamo costruirla e voi ha in sé le persona dieci ne sono già tanti però tante penso che l'ulteriore sforzo da fare il singolo ovviamente non in quelle stime di strutture la personalizzazione cerco capire cosa serve a quella persona
Prima di tutto deve essere ripeto sostenibile per se stesso quindi cercare di mettere in atto un'aspra una una dieta un'alimentazione lo stile di vita che sia funzionale per sé utilizzando Uccio che l'ambiente in questo caso agricoltura ci offre non solo l'agricoltura l'agroalimentare e ovviamente però poi ci vuole sempre e qui lo dico da medico una diagnosi o comunque una una guida
Ecco se paziente guidato sicuramente riesce non solo a supporre di raggiungere l'obiettivo ma raggiunge l'obiettivo e ti ringrazio anzi dato testimonianza Beppe bella perché forse e nel senso tu non sei un medico quindi quello che vedi e attendibile sì riesci a data da via e apprende apprezzi come c'è una settimana che consentiva una settimana è nulla
Amo modulari un fattore di rischio con questo e quello del colesterolo quello di trigliceridi che solo fattori di rischio non significa nulla ma è un fattore di rischio significa che magicamente come racconti Pallini il corpo riesce a comunicare buon cibo che mangiamo quindi è bello pensare sempre che riusciamo istantaneamente a cambiare il progetto comunali istantaneamente ad ogni pasto quindici buona qui esiste una una una potenzialità incredibile se lo sappiamo usare e e l'agricoltura ci può aiutare
Da dandoci regalandoci dei prodotti ad hoc ovviamente questo
Potrebbe servire anche un altro scopo pur di smetterla di demonizzare tanti alimenti oggi Trani Trescore il concetto di sostenibilità rischiamo di fare fuori l'esempio il vino ma nessuno ci dice che una tazzina di caffè da quaranta e Mele
Per esempio di dire di uno dei criteri della sostenibilità poi se ne sono tanti
Impatta ben trenta cinque volte il consumo di acqua per una per fare una carota e anche tre volte in più quaranta imbelle quello più lunghi per fare un bicchiere di vino ho preso un parametro a consumo di acqua come potrei prendere altri parametri
Però magari in una dieta sostenibile pensiamo via la carne
Vialli dalle via il vino perché per carità cambierebbero i parametri di costo ambientale e nessuno mai parla di una tazzina di caffè questo per dire non che dobbiamo togliere il caffè che forse dobbiamo rivedere i criteri di sostenibilità e tra tra i criteri di sostenibilità
Ambientale economico e sociale ovviamente io metto in primis quello della salute ma la capacità che dobbiamo forse di di trovare quello di studiare veramente cosa
Coop cosa che cosa significa dire sostenibile per l'ambiente bene ma per l'uomo e quindi come costruisco aria sostenibile non cento escludendo un alimento che vuol vino perché dovevo semplicemente che essere capaci di utilizzarlo ecco perché io vi parlo di dieta funzionale funzionale che significa funzionale al benessere degli organi quindi in dovere
Dovere imparare a farlo
Combinare gli alimenti per questo fine significa anche non demonizza anni alcuni né nel gusto perché tante nati diede togliamo l'olio che assolutamente non è da demonizzare anzi riduce per esempio un parametro unico del colesterolo che invece per tanti anni
Ha subito di un finché nel senso di una di una cattiva notizia di una notizia falsa quella di togliere per esempio l'olio quando cioè alcune trovato quando invece era sensatamente il contrario del esattamente l'esatto contrario perché l'olio riduce la la propria la produzione su tutto favorisce screzio il colesterolo e quindi magari la dieta soffriva di e dell'assenza di udì un di un grasso che può essere contenuto utilizzato a secondo scienza e sapienza di uno chef conoscenza Giulio e e magari soltanto perché c'era stato ci sono stati delle mancanze di di di conoscenza in questo caso quindi di ottimi
Consigli quindi l'idea di costruire una dieta sostenibile funzionale per la salute incontra in perfettamente le esigenze verso dell'ambiente dell'economia
E della agroalimentare e funzionale ripeto significa sapere associare gli alimenti Sabelli combinare via giunco Sapelli cuocere qui Hans potrebbe dire tanto quando coach alle proprie armi di alimenti cambiamo il destino io dico terapeutico in questo caso anche del gusto degli alimenti e anche quella è conoscenza mila conoscenza di sapere come funzioniamo
Partecipa un progetto molto Barocco di un cartone che andrà in RAI
In settembre io l'ho pensato per un motivo perché volevo riuscire volevo uscire insieme ad altri amici ho immaginato di di poter contaminare il pensiero dei bambini che ai la la diciamo è probabilmente la cosa più bella che possiamo fare perché possiamo veramente impattare sulle abitudine cambiarli proprio partendo dalle immagini perché di godiamo tutti di baci di per gli spinaci
E noi pensavamo che il tema ci facessero bene quindi da da bambini forse qualcuna mangiato di spinaci perché il braccio di ferro vedeva crescere il muscolo allora anche lì cercare di capire quali possono essere e qui concludo
Le strategie per contaminare le persone con questa idea e allora ho pensato bene i bambini seriamente se facciamo un cartone che racconta come funzioniamo e ritorna funzione i bambini vedendo lo sicuramente ricorderanno poi nella di vie gran vita quotidiana che se mangiano le mandorle un pezzo di cioccolato prima di fare una partita perché il cartone lo racconta vincono la partita bevono invece una bibita
Di un colore fluo e poi mangiano tante caramelle il bambino durante la partita non corre più
E quindi magari si ricorderanno di consumare certi alimenti ma ancora di più il cartone racconta come funzioniamo e tutti noi vorremmo sapere come funzioniamo di fronte a magari a un piatto che magari ci prepara anch'essa sì saltando leggermente uno in olio caldo senza Tanda tenta la temperatura un piatto di una verdura rispetta invece la verdura bollita e scondita triste e non solo e triste ma nemmeno fa bene alla nostra saluterà nostra dieta
Allora una dei nostri maggiori problemi e la contraffazione gli alimenti un problema storico che ha subito anche le dimensioni clamorose
Se ho capito bene
La zecca dello style schivo poligrafico Zecca dello Stato ci può aiutare con una passaporto digitale sugli alimenti cioè una cosa marcatore è un po'il che sostituisce potrebbe sostituire anche i bollini anche anche tutti i certificati attuali
Per garantire l'autenticità tende di quel prodotto parmigiano il vino insomma qualunque cosa è così è così
Ma innanzitutto sono grata ma grate colorata di Astra questo tavolo perché appunto un'opportunità per raccontare una cosa che non tutti sanno e cioè che il Poligrafico che ha nella sua missione
Tutelare la sicurezza la fede pubblica di una serie di cose le banconote e le carte per i passaporti applica la stessa tecnologia alla carta che ad esempio applicata alle faccette dei dei pini
Quindi un supporto fisico
Che appunto non facilmente compartecipe diciamo quasi assolutamente incontrata civile che associato a una può non solo dare valore a quel bene perché ovviamente non so siamo al prosecco cioè una bottiglia una bottiglia scaccia scritto prosecco ma se tu vedi un elemento così distintivo che ti dice che quello a qualcosa di ulteriormente certificate insomma quella bottiglia probabilmente magari parlavamo prima con
Cottarelli va vale anche forse di più vale tredici Euro invece che dieci quindici al tema anche di sostenibilità della scogliera ma ma questo nuovo passaporto digitale che stiamo punto sperimentando con in primis il cioccolato di Modica si sta lo stiamo rapidamente estendendo all'aceto balsamico di Modena e al prosciutto di Parma
Apre anche invece una poi una possibilità di aprire uno spazio il coinvolgimento della del consumatore per e non solo inizia a raccontare qualcosa di più camping non pensabile no di racchiudere con etichette quindi qualcosa sul Consorzio sul terreno oltre che sul produttore ma insomma apre delle possibilità delle flessibilità infinite
Pensiamo no ora le i regolamenti europei che stanno chiedendo di dare anche valori nutrizionali piuttosto MTC del prodotto
Ma pensiamo anche al fatto che perché questo secondo noi è strategico e strategico perché il consumatore sta andando in quella direzione no il consumatore cerca sempre più informazioni sui suoi prodotti e ricerca tendenzialmente sostenibili che voglio dire di filiera controllata vogliono dire diciamo chilometro zero e in tanti casi anche cento per cento italiani ma consumatore spalmando la e bisogna dargli una possibilità appunto di interagire di sapere di più sulla marca ma è strategico anche per il produttore perché il fatto che appunto un prodotto sia controllato e che quindi non ci sia contraffazione è una difesa del suo rapporto con il consumatore perché il prodotto è quello il prodotto è buono alla difesa per il suo marchio scelto dal quale l'accessibilità come funziona
L'accessibilità e qua arrivo al terzo punto c'è un tema la funzione intesi splatter già esiste si chiama trustee of Food quella che interagisce con i beni alimentari si chiama trustee o wine quella che invece interagisce con i beni più diciamo burle facciamo due miliardi e due di fascette per i vini
Quindi si già interagisce oggi in maniera diciamo ancora
Indico elementare però le potenzialità sono enormi no di in che cosa si può fare con con questa interazione oggi è prevalentemente informativa però mi formazione molto più arricchita stavo dicendo è molto strategico perché prima stavamo parlando di numeri di concentrazione no due per cento parso quindi immaginiamo e stavamo anche riflettendo col dottor Giansanti prima pranzano in un sistema che così frammentato investire difficile è chiaro che bisogna investire anche a monte quindi nel tracciare come è stato prodotto una cosa
Però interessa che non abbiamo avuto né confrontabili da parte della di Parma per esempio che silenzio prosciutti per fare cento vaschette vaschette son duecento
C'è una svalutazione del prezzo c'è una svaluta azione del marchio e quindi è strategico riuscire invece a vincolare tutto questo valore con qualcuno che poi tira uno stato tecnico anche di investimenti voli delle startup ma soprattutto pensiamo al digitale cioè io il Poligrafico può arrivare domani ad integrarsi con delle realtà molto rilevanti supponiamo adesso dico a Mason non so qualche scosso sistema di distribuzione dove arrivarci con ogni singolo diciamo piccolo produttore è impensabile quindi in questo senso
è un
Come dire è un filone che per noi è strategico credo sia stata circa è un percorso percorribile porta insomma potrebbe sostenere
è un percorso per percorribile è uno dei casi in cui le nuove tecnologie o comunque tecnologie digitali già disponibili supportano processi di ammodernamento e di protezione colto modo delle cose che vengono fatte
Nel nostro Paese quindi credo per le note procedevano un po'tutti interventi che sono stati fatti adesso perché
Da quello che diceva il presidente Giansanti prima cioè su come produrre di più
è uno dei mantra di Massimiliano interventi
Abbiamo bisogno di nutrire dieci miliardi di persone e di impattare Veloso ambiente Revolt progetto servono come proteggere il made in Italy come garantire che ci sia una tracciabilità completa abbiamo articoli sulla faccenda ad altri progetti si possono utilizzare ci aiutano
Come facciamo il vino come lo facciamo sempre meglio e lo facciamo con con un impatto in inferiore possibile sul sull'ambiente attraverso il voto di precisione dalla soppressione farmi
E così come riusciamo a garantire la qualità del cibo
Sempre attraverso altre voci questa è una delle grandi sfide che dobbiamo vincere
Allora volevo aggiungere qualcosa vetrine
Io ringrazio mentre misto Patronelli di questa lusso suo intervento perché ovviamente dà anche la dimensione di un'agricoltura che cambia
In quel quei numeri che abitavo prima oggi un agricoltore una grande responsabilità perché ogni agricoltore in questo momento mediamente sfama del senso la parola mille persone
E abbiamo una prospettiva accrescere
E tra l'altro a crescere anche valore aggiunto perché cresce il reddito del PIL a livello mondiale
Quindi compito oggi di un'associazione di agricoltori quale certamente quella di proteggere il momento il contesto in cui viviamo
Noi siamo ovviamente un'associazione portatore di interessi e quindi dobbiamo certamente negoziare col ministro quello che giornalmente i nostri agricoltori hanno ma dall'altra abbiamo l'obbligo di costruire un modello per il futuro
E allora oggi più che mai dobbiamo avere il coraggio se tu abbiamo perché come Mazzonis coraggio o ce l'hai o molto Lodari
In sala emarginare quello che sarà l'agricoltura del futuro perché altrimenti noi oggi raccogliamo gli errori del passato ossia quando quarant'anni fa qualcuno disse facciamo troppo prodotto alimentare in Europa fermiamo gli agricoltori oggi ci troviamo in difficoltà perché quarantuno qua qualcuno quaranta li fa sbaglio
Allora qual è il modello agricola cui tendiamo quando io ascolto con interesse ciò che sa far mitici racconta ciò che ci dice in spettri Sperto poi a quello che il consumatore vuole
è evidente che noi andiamo incontro ad un modello di consumo completamente diverso rispetto a quello che conosciamo
E quindi quando sarà parla di cibo che ha una potenzialità e dobbiamo saperla sfruttare
è evidente che noi andremo verso un modello di alimentazione e di dovremo valorizzare quel modello delimitazione in cui ognuno di noi avrà una dieta personalizzata
In quella dieta personalizzata avremo una contrapposizione non tanto come sa ministro Paduanelli tra cibo sintetico e cibo naturale su cui vinceremo sempre son convinto che vinceremo con la partita
Ma la sfida più difficile sarà fare una produzione sostenibile rispetto a quella che sarà la necessità della persona
E oggi vi dicevo prima io oggi produco per il mercato indistintamente il mercato vuole le zucchine io glielo e peperoni vuole biberon io gli do le zucchine ma se sarà occhi Persano Heinz diranno un domani guarda che non abbiamo bisogno del cavolo nero
E io faccio cavolo bianco le cose sono due o contino produrre un mercato che non serve a nulla o necessariamente devo andare in quella direzione
Coniugare l'agricoltura del futuro con modelli di sostenibilità con la transizione energetica che prima veniva richiamata perché blog dovremo fare dando un contributo in quel percorso valorizzando le risorse che il ministro oggi ci mette a disposizione producendo energia
Per noi stessi per consumarla ma anche laddove possibile per integrare il reddito in una rispetto da transizione ecologiche prima il governatore emiliano vi ha parlato di un qualcosa a cui io ho presentato al governatore qualche giorno fa sempre di più il mondo va persone dal tema dell'emission zero
Sistema Puglia pochi sanno consistam industriale fortissimo perché in Puglia c'è un il sistema industriale fortissima un sistema agricolo ancor più forte
Uno
Costruisce a contribuire a fare missioni e c'è un altro ancor più forte contribuisce ad abbatterlo
Quel sistema produttivo Puglia un domani avrà un vantaggio sul mercato nel momento in cui chi emette emissioni lo abbatte col territorio circostante quindi prodotti dell'industria della Puglia
E anche dell'industria alimentare della Puglia andranno sul mercato forte di un brand di un nome d'un territorio e del fatto di essere sostenibile mentalmente quindi oggi l'agricoltura o ha il coraggio di intraprendere questo nuovo percorso di guardare ad una dieta personalizzata in cui recuperiamo
Il valore della dieta mediterranea non dobbiamo sminuire la andando a correre dietro alle mode ma dobbiamo invece dire che la dieta funzionale basata sulla dieta mediterranea un Plast pediatra della mega macello olio Cervino cioè pomodoro il basilico ci sono tante ricchezze quindi l'agricoltura focalizzata sul futuro
L'agricoltura focalizzato sulla parte della transizione energetica più che mai e soprattutto agricoltura che si integra su un modello produttivo in cui coniughiamo industria alimentare industria pesante e la capacità dell'agricoltura punto di migliorare il sistema ambientale
Due telegrammi Riccardo Cotarella
Che vino avremo tra dieci anni
Come sarà c'era diverso o sarà soltanto magari fatto anche meglio sicuramente meritevole di oggi
Su questo non c'è dubbio
Perché appunto verrà approcciandosi con la conoscenza scientifica questo prodotto manicure poi una soltanto buono in senso lato è anche il simbolo dell'agricoltura italiana
Se noi pensiamo quanti territori vengono identificati con loro vino e quindi questo aspetto affettivo verso questo prodotto che significa
Benessere ma che rappresenti da nel mondo quanti milioni di bottiglie centinaia di bottiglie nel mondo prodotto in Italia e se a questo aggiungiamo questo grande sviluppo questa grande rivoluzione copernicana il vino ha fatto da da Poste metanolo apprende la Rolo ci rendiamo conto che l'ora abbiamo indiano sempre tu lo sai forse faccio questo riferimento
Non forse ma insomma
Che la natura col nostro questo è stato un po'farà no drammaturgica allergie nel senso che il bene del sottosuolo
Concentrato petrolio cioè proprio Cassano in maniera ridicola non ci ha dato loro diamanti argento rame questo dato quasi nulla
Ciò tra un po'non solamente preziose intrattiene tutto inesauribile rispetto per il sottosuolo
Ma che rappresenta noi rappresenta l'Italia tanti rigori quindi questo ci obbliga ma ciò prima con l'amore e compassione con piacere
A far sì che viene specialmente a noi oggi ma al di là dei produttori di diversa sempre il simbolo del Paese nostro e anche di grande qualità lo sai qual è lo slogan di una serie di reni la terra e Oro
Ci sono le le le stanze nuove si chiamano mentre le vecchie si chiamano con i nomi dei vini le nuove sono Terra rossa terra e poi Oro eccetera della terra se uno sa sfruttare e nostro ora dobbiamo sfruttarla saluto nella meglio cominceremo da dieci anni
Sicuramente è un cibo più salutare
E anche non solo condizionato dalle tradizioni ma soprattutto tra condizionato sul il sogno personale
Io penso che chi è la persona stanziamenti manciate sarà molto più
Concentrato alpinista del delle persone
Perché ognuno appeal sogno un altro dato
In quantità di micronutrienti commi addetta alla dottoressa che
Noi
Siamo tutti condannato ad diventare più ricchi
E a questo punto dobbiamo
Mangiare affinché
Il beni più importanti che abbiamo il nostro organismo invecchia bene e questo possiamo fare solo attraverso l'alimentazione giusta anni sono avvenimenti di mettere in una macchina di benzina Antiseri
Perché la macchina risente si infiamma eviteremo sempre più a lungo sempre meglio
Sfruttiamo le strategie di cui parlavamo prima probabilmente sì a meno che ci dimentichiamo di come ho detto all'inizio di essere sostenibili per me e per l'ambiente quindi distruggiamo la nostra casa insomma il primo pericolo siamo noi stessi
E quella grande che sarete
Penetranti speriamo di aiutare la valorizzazione di un territorio che ha delle eccellenze incredibili e che devi difendere tutta la sua catena dal lavoratore fino al distributore vorremmo giocare un ruolo strategico in questo campo che stiamo facendo i nostri passi comincia ad aleggiare tra dieci anni
Sicuramente il migliore di
Di come oggi se avremo la capacità di non rifare gli errori che abbiamo fatto in passato se a saremmo più propensi a dar ragione anche a chi magari
Non ha anche nuove ma non riesce a con posso dire approvare che siano quelle giuste
Dovremo dà ragione a loro e non ascoltare solo chiede vecchie perché se continuiamo ad ascoltare chiave chiede propone gli stessi modelli per risolvere problemi che quelle idee quei modelli ha causato troveremo dissi davanti gli stessi muri che abbiamo trovato
Che ho trovato oggi credo che questo sia se la vera sfida sia col PIL pari in un Paese in cui da ogni cosa creiamo arte crediamo grande capacità artistica grande capacità di invenzione
Sono certo che in un momento così complesso dove le soluzioni semplici non ci sono ma vanno ricondotte a davvero la genialità il nostro Paese ha la capacità di fare la marcia in più rispetto agli altri
Bene grazie ministro grazie
Proprio cedevole e direi anche prestigioso pomeriggio visto che è presente che ci sono state buona serata