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19 NOV 2024

dibattiti

Formare e Educare. I protagonisti per una nuova cultura del cibo

CONVEGNO | - Roma - 15:30 Durata: 2 ore 20 min

A cura di Carmine Corvino

Organizzatori:

Federazione Italiana Pubblici Esercizi

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Saluti: Carlo Sangalli (Presidente Confcommercio Imprese per l’Italia).

Introduzione: Lino Enrico Stoppani (Presidente Fipe-Confcommercio).

Intervengono: Pina Picierno (Vice Presidente Parlamento Europeo), Gian Marco Centinaio (Vice Presidente del Senato “I giovani e il cibo” Indagine a cura di Fipe-Ipsos).

Tavola Rotonda: Mariella Organi (Ristorante La Madonnina del Pescatore – Senigallia), Barbara Nappini (Presidente Slow Food), Andrea Segre (Direttore Scientifico Osservatorio Waste Watcher Campagna Spreco Zero, Università di Bologna), Riccarda Zezza (Imprenditrice – LIFEED Andrea … Illy, Presidente Illycaffè SpA).

Conclusioni: Giuseppe Valditara, Ministro dell’Istruzione e del Merito).

Modera Flavia Fratello (Giornalista LA7).

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Un pomeriggio io vi invito astenermi a prendere posto perché stiamo davvero per iniziare
Vi prego di salutare i vostri amici fra un momento perché abbiamo dei tempi molto stretti oggi pomeriggio abbiamo un programma molto fitto e non possiamo permetterci di perdere tempo allora
Davvero buongiorno buon pomeriggio benvenuti a tutti a questa Assemblea pubblica fibre ben arrivati che ha un programma un titolo molto interessante oggi pomeriggio a formare ed educare i protagonisti per una nuova cultura del ciclo io so che mi story volgendo atei professionisti a degli e Sperti
Voi siete
In questo settore è sicuramente da moltissimi anni è sfilato sono quindi certa che almeno una volta nella vita
Abbiate sentito l'aforisma di foglie erba anche che l'uomo è ciò che mangia
E probabilmente ne avrete anche riso immaginando appunto che se mangiavate una bistecca non eravate voi eravate diventati una bistecca in realtà a una certa profondità un certo senso ovviamente a questo questo aforisma
Perché pochissime cose come il cibo sono davvero in grado di definirci se ci pensate
Quello che mangiamo la qualità di ciò che mangiamo come lo mangiamo Contini
Dividiamo i nostri pasti
Insomma il cibo davvero cita un'identità e ci conferisce un'identità non solo ma al cibo come sapete sono legati anche moltissimi diritti tradizioni divieti sono legati anche prescrizioni sociali o religiose ebbene tutto questo contribuisce a dare appunto e a definire la nostra identità attraverso il cibo e con il cibo è inutile che lo racconti a voi si fanno affari
Si ricompongono a volte anche faide o dissidi quando io mi occupo spesso di di politica e voi sapete che i patti migliori sono quelli che hanno una denominazione legata al cibo il patto della crostata
Ma si parlò anche del patto della pajata vedo il Presidente belliche fa sì con la testa probabilmente se lo ricorda ebbene tutte queste identità per essere appunto definite conosciute tramandate devono evidentemente essere insegnate e devono essere insegnate da qualcuno che si è qualificato per far e allora ecco il senso di questa aggiornata di questo di questo pomeriggio nel quale cercheremo appunto di discutere di questi temi grazie anche a una ricerca molto interessante che è stata curata
Da Ipsos per la Fibe dalla dottoressa Barbara Tosi che appunto andrà indagare proprio sul tema dei giovani Chico per questo
Rapporto appunto sul tramandare il passare le nozioni legate al ciclo
L'ascolteremo insieme e poi ne dibatteremo ma intanto appunto io direi che possiamo davvero cominciare subito e quindi invito il presidente Carlo Sangalli asservire qui
Per un saluto attestato
Signora vicepresidente del Senato
Autorità onorevoli parlamentari
Care anni che e cari amici di fibre e dico commercio
Buon pomeriggio a tutti voi
Carolino caro presidente grazie per avermi invitato
Eccome
E certamente sapete io
Sono un affissi Onado del assemblea
Di FIPE
L'anno scorso
Mi ero molto
Di dispiaciuto
Di partecipare soltanto di aver partecipato soltanto in formato video
Quest'anno
Per dirla ecco con una immagine che mi sembra molto coerente con il titolo dell'incontro di oggi sulla formazione
Recupero il debito
E lo recupero in una assemblea molto importante per fitte
è questa
Una assemblea particolarmente importante non solo per il tema pieno di futuro che riguarda educazione e formazione ma è un momento importante anche perché domani si terrà la parte elettiva dell'Assemblea
Che
La dico così se non vede certo in discussione la guida della vostra federazione rimane pur sempre un passaggio intenso dei bilanci in senso inteso e il senso dei progetti e nuovi inizi
All'ultima Assemblea elettiva di cinque anni fa era l'autunno
Del due mila e diciannove non potevamo certo immaginare
Cosa sarebbe successo soltanto pochi mesi dopo proprio quella
Dei pubblici esercizi è stata una delle categorie più penalizzate dall'emergenza accordi con conseguenze economiche e simboliche di portata devastante
Abbiamo attraversato una crisi sanitaria
Senza precedente Jesse è presto trasformati in crisi economica e che non è diventata crisi sociale solo grazie
All'incessante lavoro di corpi intermedi come fibre come Confcommercio un incubo un incubo
Di regole e divieti e accuse più o meno velate che per bar ristoranti e attività di intrattenimento si è trasformata in alcune fasi in un girone dantesco
Eppure eppure la Fibe
Che qui oggi è una federazione ancora più forte esso mite TG cinque anni fa
è un afide
Che ha rafforzato
Credibilità e reputazione
Che ha allargato la propria base associativa e avvicinato tanti grande realtà
Che ne hanno riconosciuto autorevolezza e competenza
Questo lasciatemelo dire
è potuto succedere grazie al contributo di tante persone ed è senza dubbio frutto di un lavoro di squadra
Ma permettetemi di aggiungere anche che tutto questo non sarebbe stato possibile senza lo straordinario presidente su cui la FIPE può contare
Cioè
Frutto fresco non sarebbe stato possibile senza Lino Stoppani
Sapete tutti dell'affetto e dell'amicizia
Che mi legano Alino
Che gioca un ruolo non meno rilevante anche
E in Confcommercio con il suo incarico all'amministrazione e la sua funzione di presidente vicario
Tuttavia al nel mezzo dell'amicizia
E del legame professionale
Penso che sia giusto riconoscere oggettivamente che fin qui a un presidente straordinario
Perché un uomo di valore e i valori che conosce così profondamente il proprio settore dei lotti telai e allo stesso tempo lo sprona a crescere
è una fortuna rara
Sequestro
Anche se l'Assemblea
Elettiva si svolgerà tecnicamente domani
E sono certo che non non ci siano dubbi sulla votazione del Presidente
Consentitemi comunque di togliermela una soddisfazione personale
Siccome
Fino a marzo
Penso di essere ancora presidente della Confcommercio
Proprio
In questa veste
Vorrei proporre la cara nazione di Lino Stoppani come presidente di FIPE
L'acclamazione guardate
Non è
Tento velocemente di fare un ragionamento l'acclamazione guardate non solo una soddisfazione per chi la riceve
Io lo dico così l'acclamazione
Per chi la fa
La possibilità di dimostrare condividere la riconoscenza e il rispetto
Verso un uomo che è stato è e sarà un esempio di impegno e generosità soggettiva e non è un caso e non è un caso che oggi all'assemblea annuale di fibre seppure
Pre-elettorale si parli di due temi alti
Per quanto molto concreti formazione ed è educazione
Sono questi temi centrali nello sviluppo del terziario di mercato che Confcommercio rappresenta proprio i nostri settori infatti sono quelli che hanno più spazio di crescita per produttività innovazione che nella formazione hanno un indispensabile carburante dalle competenze
E non è un caso
E non è un caso
Che i nostri contratti abbiano una così ampia parte dedicata alla formazione
Come quel far verso i lavoratori ma anche come occasione di crescita per le nostre imprese
I contratti sono il più antico mestiere ma sono anche lo strumento con cui guardiamo al futuro quest'ultima
è stata in tal senso una fondamentale stagione di responsabilità nel rinnovo dei contratti da quello del terziario a quello di Federalberghi e naturalmente a quello di Fitto
Il tema di formazione ed educazione legata al tema del cibo e dell'alimentazione ma davvero molto più in là
Della questione economica
La formazione
Permette di dare appunto forma ai nostri pensieri e di metterli in moto quindi in azione
La forma azione da forma alle nostre senza
L'educazione poi una etimologia se vogliamo ancora più profonda perché viene dal latino e giunco
Conduco fuori quindi permette alle parti migliori delle persone di venire alla luce
Quando si parla
Di educazione alimentare significa letteralmente lavorare per far venire fuori la parte migliore del Paese perché l'educazione alimentare è un tema di sostenibilità ambientale innanzitutto
è stato ricordato prima infatti spesso il cibo prodotto sul tardo
Le riserve le risorse
Avviene in modo intensivo
Guardate
L'unione europea
E io mi rivolgo e spero che sì arrivò più tardi o si colleghi mi rivolgo alla Presidente Picierno
L'Unione Europea dicevo
Tempo sta lavorando
Su politiche ambientali anche nel settore della ristorazione
Ed è decisamente più efficaci
Lasciatemelo dire così ed è decisamente più efficace l'Unione europea quando riesce ad incidere sulla cultura del consumo e dello spreco rispetto a quando entrò nei cavilli del singolo aspetto di somministrazione
L'educazione alimentare poi un tema di responsabilità
Sociale come prima cosa
Guardate dalla recente Atalante dell'infanzia
Presentato la scorsa settimana è emerso un dato spaventoso
In Italia duecento mila bambini tra zero cinque anni di età vivono in povertà alimentare
Cioè non mangiano in modo qualitativamente adeguato
Con la cultura non si mangia detto qualcuno ma il progresso culturale fa tutta la differenza su come si mangia
Infatti l'educazione alimentare è un tema di qualità perché l'educazione consente di fare scelte consapevoli e dunque e dunque qualitative
Questo vale a dire per il consumatore da anche per il nostro impegno nella rappresentanza
Le nostre scelte di qualità a volte sono difficili ma solo così si è credibili e autorevoli bisogna conoscere per capire e capire per scegliere bene scendere scegliere si rende protagonisti
Sempre per riprendere il titolo di questa dell'Assemblea
E come ha detto
Mi mi avvio alla conclusione come ha detto il presidente Sergio Mattarella la nostra ultima assemblea confederale il il nostro mondo & protagonista del divenire d'Italia protagonista del divenire d'Italia
E protagonisti dobbiamo sforzarsi di rimanere protagonisti dalle nostre città protagonisti dal cambiamento protagonisti dallo sviluppo
E certamente protagonisti dalla crescita del nostro Paese Confcommercio c'è la FIPE c'è c'è dentro la Confcommercio c'è accanto alla Confcommercio c'è nel paese grazie a toccare la legge Alfano
Niente allora prendiamolo questa straordinario prestiti
Questo straordinario presidente della FIPE Confcommercio Lino Enrico Stoppani che a proposito
A proposito di esperienze di eccellenza e di cose che sicuramente avrete sentito forse poi Arpac
Non tutti l'avevate sentito ma secondo me Peck tutti l'avete sentito nominare e tutti se siete passati davanti a quelle vetrine a Milano ci avete lasciato il cuore prego
Va bene ha toccato un pezzo da mia vita in questo momento dopo le parole del presidente che per me è un padre putativo dal punto it associativo ma fatta la tara perché dietro le parole del presidente ci sono dei sentimenti degli affetti che sono per me un motivo di orgoglio di riconoscenza e di grande gratificazione
E che insomma danno anche un po'il significato a al sacrificio all'impegno che fare rappresentanti di categoria impone ma ciò detto insomma do anch'io come presidente ne il benvenuto tutti voi in modo particolare insomma presidente Sangalli a tutta la confederazione che oggi anche ci dà ospitalità al dice presidente parla del senatore Gian Marco centinaio a vice presidente parlamento europeo Pina Picierno che si collegherà successivamente ministri Val di tale Santa che di cui raccoglieremo i loro contributi
Ai relatori della nostra tavola rotonda Mariella organi Barbara nappine dirlo food professore Antonio segreti del osservatorio quest'cuoce
Riccarda Zezza imprenditrice della le infide
Oltre a lei insomma Flavio fraterno insomma che conosce ancora meglio il nostro sistema aggiungo un ringraziamento particolare anche i cittadini parlamentari Luca Squeri
E Gianluca cara manna ma è una citazione collegata anche l'impegno e la riconoscenza che ritroviamo per il loro impegno sugli aspetti sono molto vicini al mondo dell'affitto e mi riferisco insomma per Luca al suo impegno sulla istituzionale giornata della ristorazione sanitaria Italia-Romania Ramallah per quello che fa in modo particolare sui temi d'aglio
Aggiungo anche unica temendo Andrea Illy poi ti ti faccio anche di dire una battuta insomma
Rappresentante di un'azienda che non ha bisogno di di progettazione infatti ha sempre riservato alla Federazione a mia personale sempre grande attenzione considerazione estivo avvenute sicuramente in mente ciò precisato svolgiamo questa Assemblea
In un contesto che continua ad essere complicato per tante ragioni di ordine macro economico e geopolitico mi riferisco alle tensioni internazionali tra cui drammatici fronti di guerra che causano vittime e danni
Aumento le incertezze alla debolezza della nostra economia nonostante il rientro dell'inflazione la riduzione dei tassi d'interesse
Alla sofferta manovre di bilancio che sconta il peso dell'ingente debito pubblico che strozza il presente ipoteche il nostro futuro
A questi problemi si aggiungono quelli sul cambiamento climatico comunisti tangibili affetti che questi producono sulla nostra quotidianità con gli eventi calamitosi catastrofici sempre più imprevedibile devastanti che si alternano con i lunghi periodi di siccità
Che testimoniano la gravità del fenomeno e la necessità di un percorso di transizione ecologica
Con cambiamenti tanto difficili onerosi da attuare quanto inevitabili per contrastare i rischi connessi temi peraltro ripresi proprio in questi giorni alla conferenza Coppola ventinove a Baku con prospettive che sicuramente non incoraggiano l'ottimismo ai cambiamenti climatici si associa la rivoluzione tecnologica in corso con implicazioni economiche sociali e umane profondissime che sta offrendo tante opportunità e alimentando altrettanti rischi
In questo contesto ricco di complessità pericoli anche opportunità
Abbiamo scelto di dedicare la nostra assemblea al tema della formazione per l'esattezza con il titolo formare ed educare i protagonisti però nuova cultura del cibo
Questa scelta non vuole essere un modo per evitare di affrontare le grandi sfide del presente anzi
Quelli della formazione dell'educazione sono invece temi che consideriamo un prerequisito indispensabile per affrontare le transizioni cambiamenti i problemi
Che il mondo contemporaneo presente alle persone alle imprese alle nostre comunità
Tempo fa lo scrittore insegnante Alessandro D'Avenia ha scritto un bellissime dette editoriale sul Corriere della Sera dal titolo l'altezza dei quadri
Dove spiegava con un'immagine molto di più efficace un concetto fondamentale sulla funzione dell'istruzione e dell'educazione
Davenia faceva questo esempio se per appendere i quadri in casa si dovesse chiedere ad un bambino un consiglio
Questo indicherebbe un punto molto basso perché per i bambini tutti i quadri sono appesi troppo in alto rispetto alla loro statura
Ma a quale altezza è giusto appendere i quadri si chiedeva D'Avenia c'è chi sceglie il compromesso e alla fine non vede bene nessuno
Eppure concludeva allo scrittore è lecito pensare che il vero educatore appenderà il quadro alla terza acquista meglio e insedierà il bambino ad usare la sedia in modo adeguato
La formazione dunque la sedia che permette a tutti di raggiungere un punto di osservazione efficace importante soprattutto pareggio i più giovani chiamati a dare la propria vita un orientamento ed una direzione
Qualcun altro o paragona la scuola d'un supermercato perché come supermercato viene studiato per agevolare la così detta architettura delle scelte
Per influenzare cioè il comportamento delle persone in modo prevedibile senza proibire altre scelte o imporre l'acquisto
Così la scuola dovrebbe essere in grado di incentivarle scelte utile cosa molto diversa dall'obbligarle stimolando la curiosità l'acquisizione di conoscenze è anche il ritorno in aula
In questa direzione vuole andare la riforma della scuola del ministro Valditara che poi ci raggiungerà riforma che in intervenuta profondamente dalla filiera tecnico professionale
Con l'obiettivo di rafforzare la funzione educativa e dire niente aumento della scuola
Riscrivendo anche le linee guida per l'insegnamento di una materia con le potenzialità importanti per l'impatto personale sociale l'educazione civica
Questo rinnovato interesse per l'educazione civica che ha la finalità di promuovere i valori fondamentali per lo ha cittadinanza intatti attiva dovrebbe riguardare aspetti legati anche all'alimentazione
Insegnando il rispetto del cibo e l'assurdità dello spreco il diritto di accesso al cibo inserito nella dichiarazione universale tra i diritti fondamentali dell'uomo
L'importanza di un sistema alimentare sostenibile la corretta alimentazione i valori nutrizionali
Prevedendo moduli che trattino le patologie alimentare il cambiamento climatico è l'ambiente il ruolo di in agricoltura sostenibile collegando l'alimentazione i temi economici salutisti ci sociali ed etici
La riforma introduce inoltre una serie di cambiamenti significativi nel sistema educativo italiano con l'obiettivo di modernizzare e migliorare la qualità dell'istruzione coltivando il talento
Tra le novità della riforma c'è anche la possibilità per le scuole di invitare cioè nutrizionisti dietologi Agrone mi Esperti e professionisti della materia
Per tenere lezioni seminari o laboratori pratici proprio per favorire l'apprendimento di competenze e conoscenze da chi alle mani in pasta
Passaggio che potrebbe anche caratterizzare una prossima edizione della nostra giornata della ristorazione
Solo l'educazione infatti è in grado di incidere sul destino dei nostri ragazzi
Aiutandoli a prendere autonomamente scelte capaci di cambiare in meglio la loro vita
Che non significa solo acquisire competenze tecniche o contenuti scolastici ma anche saper coinvolgere la persona nella sua totalità la testa il cuore le relazioni in un mondo di influenza di Folon UE potremmo dire con le parole di Giorgio di Giuseppe De Rita che formare e cambiare il giro dei pensieri di chi ti segue
Nel rapporto al mercato interno UE che la commissione europea ha commissionato ad Enrico letta in aggiunta alla libera circolazione di merci di servizi di persone e di capitali e introdotta da quinta libertà
La libertà di ricerca di innovazione e di istruzione indispensabili per far crescere il capitale umano fattore strategico in ogni opera
Solo illuminando la strada per le nuove generazioni possiamo infatti insegnare il giovine ad accendere la lampadina sua utenti CE duraturi progetti di vita per dare luce al futuro anche del nostro Paese
Sembrano temi apparentemente lontani dal perimetro di un'associazione di categoria
Che per definizione si occupa della rappresentanza sindacale di interessi di parte ma oggi come non mai l'educazione al centro del futuro dell'impresa delle istituzioni dell'intera umanità
A prosperare infatti saranno soli Paesi le società che investiranno sullo sviluppo del loro sistema educativo formativo e di ricerca
Mettendo questi temi al centro delle loro politiche Romolo promuovendo la fertilizzazione dei talenti
La capacità di adattarsi di apprendere nuove competenze o di reinventarsi professionalmente
è diventata un'esigenza essenziali in un contesto dove le innovazioni tecnologiche rendono rapidamente obsolete molte competenze
E dove solo educazione in grado di migliorare il destino delle persone
Parlare di formazione del nostro settore significa in particolare prendere in considerazione tre percorsi tematici DiVersi seppur collegati tra loro
Il primo percorso riguarda gli imprenditori il secondo le risorse umane del settore infine il terzo concerne in senso generale la cultura del cibo e l'educazione alimentare
Partendo dalla prospettiva imprenditoriale cioè dall'imprenditori l'economista molti disciplinare e patriota Carlo Cattaneo scriveva che in ogni cosa prima del capitale e l'intelligenza che comincia l'opera perché offre gambe e contenuti all'idea precisando che il fattore principale della produzione la conoscenza alla competenza il saper fare
Così ricercando la scintilla all'origine di qualunque storia imprenditoriale di valore durevole non troviamo quasi mai capitare
Ma ci imbattiamo in qualcuno che ha un'idea un saper fare attraverso cui rispondere in modo diverso e più efficace ai problemi esistente
La storia economica e piena d'impresa e partite dalla genialità e dal talento di persone comune
L'elettricista e diciotto legge dire Olivetti il meccanico Baines il garagista Honda il commesso Armani il tipografo Rizzoli col Martini del vecchio tanto per fare qualche esempio
Storie c'è o è illuminanti ed affascinanti piene di etica di umanità e di umiltà di persone capaci di aggregare intorno alla conosce
Sei alla passione gli altri fattori della produzione costruendo gioielli d'impresa e ricercando senso il piacere nel lavoro anche per tenere viva la vita e non farsi impantanati dalle avversità
Queste imprese e questi imprenditori avevano però un minimo comun denominatore una cultura di impresa forte è una forte attenzione dedicata alle competenze
La cultura infatti rafforza geneticamente l'imprese dotandole cioè degli attributi indispensabili a contrastare a prevenire difficoltà combattendo pigrizia o approssimazioni gestionale
Aumentando la propensione al cambiamento che consente di interpretare i momenti capire le tendenze avviare gli investimenti migliorativi contrastare il fisiologico declino delle attività e infatti esiste un'enorme differenza di Ruggeri longevità impatto sociale fra quella che l'istituto Tagliacarne di Unioncamere definisce l'imprenditoria per necessità come forma di auto impiego in assenza di alternative
E la cosiddetta imprenditoria per opportunità di chi si mette in proprio con un progetto di vita e di sviluppo aziendale
In passato
Proprio il nostro settore è stato meta d'elezione della imprenditoria di necessità Moggi è praticamente impossibile rimanere sul mercato si non si vira verso la prospettiva di opportunità puntando sulle competenze
Ricordo a proposito l'impegno di fibre con Treccani per realizzare il nuovo master in gestione dell'impresa e della ristorazione il progetto di certificazione delle competenze avviata con Unioncamere era in aria
Il ruolo di forte il principale fonte fondo per la formazione continua di derivazione contrattuale
E l'associazione delle scuole professionali che abbiamo promosso appunto per mettere insieme le eccellenze dalla formazione italiana nella ristorazione
In questo percorso virtuoso però la politica deve fare la sua parte perché se da una parte riconosce l'investimento professionale degli operatori dall'altra
Deve aiutare a Pristina il principio stesso mercato stesse regole
Più volte lesi negli anni con la deriva normativa nella sua legislazione con la rimozione di molti vincoli per l'accesso al mercato
E abbassando la dotazione dei requisiti professionali e morali necessari per l'esercizio delle attività di pubblico esercizio
Le conseguenze sono evidenti e si basa e si pagano bassa produttività immagina e marginalità
Diffusa concorrenza sleale strisciante di qualificazione alta mortalità delle imprese crescita dei rischi igienico sanitarie delle malattie ci può ancora correlate
Riciclaggio di denaro con le infiltrazioni malavitose nel settore con un declassamento reputazionale
L'abbassamento dei requisiti per accedere ed esercitare la professione e l'assenza di qualsivoglia percorso di formazione continua ed obbligatoria per chi voglia rimanere nel mercato
Rischia di pregiudicare la nostra riconosciuta leadership sul cibo e penalizzare anche la nostra offerta turistica
Con la necessità quindi che qualsiasi ipotesi di investimento sulle che pretende sulle competenze non può prescindere dalla contestuale revisione anche delle regole di accesso e di mantenimento alla professione
Il secondo percorsi riguarda il capitale umano dell'impresa che devono e possono far di più innanzitutto rendendo più attrattivo il settore favorendo maggiore consapevolezza sull'importanza della scienza del percorso formativo da parte degli studenti degli istituti tecnico professionali
E in prospettiva anche migliori livelli retributivi di Uefa settoriale oltre che di prospettive professionali
I segnali che stanno arrivando da alcuni preti sono forti e chiari Starbucks favorisce l'accesso all'università dei suoi dipendenti con incentivi e agevolazioni
La guida Michelin ha introdotto il premio discernimento quest'anno assegnato ad Antonino Cannavacciuolo per il suo impegno nel coltivare il talento di tanti ragazzi passati venticinque anni nelle cucine di Villa Crespi
Il suo ristorante tristellato
Due esempi DiVersi che dimostrano come gli aspetti dell'educazione della formazione professionale siano ormai parte integrante anche dei criteri di valutazione di un'attività economica
Ed in prospettiva fattore di merito negli scorie scusi
Eppure c'è ancora molta strada da fare per progredire sul capitale umano incominciando a considerare con convinzione il tempo dalla formazione non un costo aziendale quanto un vero e proprio investimento
L'Istat in un'indagine su capitale umano delle aziende italiane ha sottolineato come proprio il settore dei pubblici esercizi
Abbia un dato tra i più bassi evidenziando così in ecco inequivoca inequivocabilmente le sue debolezze
Sul capitale umano Giglio chiamo lo sviluppo delle nostre imprese
Ma anche il mito dalla cucina italiana che la FIPE sostiene investendo sulla carta dei valori sulla giornata della ristorazione italiana con la quale vuole celebrare i valori la qualità e l'identità del suo ricchissimo patrimonio alimentare
Con forti risvolti di natura sociale storica culturale antropologica
è vero anche che il rapporto delle persone con il cibo è profondamente cambiato negli ultimi anni
I processi democratici le modelle migrazioni la pubblicità hanno cambiato infatti i menu abitudini e comportamenti alimentare degli italiani
Viviamo oggi in tempo di pluralismo alimentare che non è tanto la convivenza dei diversi stili alimentari o ricette gastronomiche
Quanto piuttosto il differente modo di intendere e vivere il cibo con i suoi valori sui simbolismi
Ciò nonostante il mondo mangia e vuole mangiare italiano e questo accreditamento è cresciuto grazie
Alla capacità del Paese di diffondere la cultura del cibo e di valorizzare il sistema dell'ospitalità
Partendo dei grandi doni della sua morfologia trovando nella ristorazione un formidabile strumento di Promazina di promozione di educazione e divisione
La cucina italiana non è fatta di purismo nelle ricette ma di un'idea di vita dove il cibo elemento di socialità di appartenenza e di differenziazione
Valori maturati nella sacralità della tavola Centro dei valori della condivisione convive Rita e comunità
Fattore di crescita economica sociale e culturale di cui essere orgogliosi e che spiegano i sostengono la sua giusta candidatura a patrimonio dell'umanità sotto l'egida UNESCO
E qui veniamo alla terza riflessione che va affrontata quando si parla di formazione ed è educazione nel nostro settore il tema dell'educazione alimentare
Il cibo è veicolo di colture valori e la cultura del cibo cambia non solo il modo in cui consumiamo ma anche il modo in cui viviamo
Verifichiamolo in costante aumento del mare malattie cibo alcol correlate come l'obesità e il diabete le intolleranze le allergie alimentare o lo stesso alcolismo
Uno studio condotto dall'OMS l'organismo mondiale della sanità
Ai Denver ha evidenziato che negli ultimi quarant'anni nel mondo il numero di bambini e adolescenti obesi tra i cinque e diciannove anni
è aumentato esponenzialmente passando dall'uno per cento del mille novecentosettantacinque
Pari a cinque milioni di ragazze e sei milioni di ragazzi a quasi il sei per cento nelle ragazze cioè cinquanta milioni e l'otto per cento di ragazzi settantaquattro milioni nel due mila venti
Sono numerose le ricerche che vedono l'Italia al primo posto in Europa per obesità infantile
E le cattive abitudini alimentari acquisite durante l'infanzia tendono purtroppo a persistere anche nell'età adulta
Per questo l'educazione alimentare dovrebbe essere una materia scolastica e i nostri ristoratori dovrebbero sentirsi ambasciatori quotidiani di questa missione
La responsabilità di valorizzare la cucina di educare oggi è affidata infatti anche alla ristorazione vista la crescita sia dei consumi fuori casa che dell'utilizzo dei piatti pronti e confezionati nelle famiglie
Giancarlo Perbellini recentemente meritatamente insignito delle tre stelle della guida Michelin portando così a quattordici il gruppo italiano al vertice della Guida Rossa ha così commentato il prestigioso riconoscimento
Ho incominciato a quattordici anni e le mie giornate libere passavo andando a vedere i menu dei grandi ristoranti
Chiudendo poi con la speranza che nelle scuole i bambini possono ritrovare la manualità facendoli giocare con la pasta e gli impasti
Parole semplici ma efficaci che dimostrano che la curiosità è una forma di intelligenza che alimenta la passione e che la manualità anche un forte valore educativo
Una suggestione quella di Perbellini che ci impegna a promuovere lo sviluppo della cultura alimentare nella scuola di cui siamo convinti sulla sua utilità per la quale ha tempo si applica il professor segreti col suo osservatorio questo voce
Per contrastare lo spreco di cibo la stessa Slow Food Promotur oggi promotrice di una petizione pubblica sul tema
Inoltre un tema spesso sottovalutato è quello che riguarda la correlazione tra il cibo e la salute che tra l'altro ha citato la nostra moderatrice nonostante da sempre si sostenga che la prima medicina stia in cosa e come si mangia
Il cibo ma buono fa quasi mai male l'intelligente rotazione degli alimenti arricchisce l'organismo e quello cattivo piuttosto a cui si dovrebbe rinunciare
Perché produce danni e malattie ma il problema sta nella difficoltà oggi del consumatore a saper distinguere tra cibo buono e cattivo perché sul tema oggi le difese si sono molto passate
La diffusione di scorretti stili alimentari testimonia l'incapacità di molti di dare il giusto valore al bisogno primordiale della della nutrizione
A volte considerata solo un'esigenza fisiologica e non anche motivo di piacere e di gratificazione personale propria dei piaceri della tavola
Stesso di discorso riguarda l'alcol che nei suoi eccessi di si trasforma in piaga sociale come ricordiamo nelle tante iniziative che come FIPE evidente realizziamo sul tema del bere responsabile e consapevole
Nella nostra società sono certamente cambiati i tempi e le priorità
E alle nuove generazioni ma anche certamente la conoscenza del Civo appropria invece di quelle che le hanno precedute per le quali la rotazione di piatti la varietà la stagionalità la territorialità
La qualità e la giusta quantità oltre che la fame hanno accresciuto sensibilità e competenza al gusto e al buono
Contrastando anche lo spreco piaga della contemporaneità
A tal proposito lo scorso sedici ottobre che aveva la Giornata Mondiale dell'Alimentazione che si propone l'obiettivo di ricostruire un mondo sostenibile
In cui tutti possono avere regolare accesso al cibo superando il paradosso dell'abbondanza richiamato da papa Francesco con un mondo che spreca risorse e un altro che soffre ancora di fame e di sete di malnutrizione
Lo ricordava poco fa il presidente Sangalli citando i dati anche italiani della povertà alimentare
Una delle molteplici accezioni di povertà di cui proprio domenica scorsa si è celebrata l'ottava giornata di poveri per sensibilizzare contrastare un fenomeno sempre più presente anche nella nostra società
Lunga è un argomento di grande valore sociale che richiede anche sforzi sul fronte educativo
Contrastando l'insostenibile onere dello spreco alimentare su qual è la nostra federazione ha promosso recentemente la campagna lo sfruttano questi di cui rimpiattino è parte integrante del progetto
Iniziative che sicuramente non risolvono il problema dello spreco nei consumi fuori casa ma rappresento necessario minimo segnale di sensibilizzazione da diffondere contrastando le liste le resistenze culturale o gli imbarazzi individuali
L'unica vergogna infatti girarsi dall'altra parte perché se sostenere con i propri cattivi comportamenti il paradosso dell'abbondanza non è mai stato etico oggi non è nemmeno sostenibile
Essere protagonisti di una nuova cultura del cibo per riprendere il titolo di questa Assemblea per la FIPE parte da qui dall'idea di contribuire per la nostra piccola o grande parte ad un Paese speriamo d'un mondo un po'migliore grazie
Orfani
Per questa relazione così ricca così intensa piena di spunti estremamente interessanti
Io a questo punto quindi invito Gianmarco centinaio vicepresidente del Senato il senatore Gian Marco centinaio sono davvero felice di ritrovarla dico ritrovarla perché mi è capitato di incrociare più di una volta il senatore centinaio vicepresidente del Senato proprio a manifestazioni nelle quali si parlava di educazione penso per esempio a didatta Firenze dove ci siamo incrociati più di un assurdo sì e quindi la sua presenza sono sicura che non sarà solo diciamo così un proforma ma avrà sicuramente anche
Una senza compiuto grazie pena tutto ringrazio fibre per l'invito ringrazio i presidenti per il loro intervento puntuale ringrazio il direttore che adesso non lo vedo ringrazio tutti voi e dico dico una cosa che potrebbe sembrare piaggeria ma non lo è perché chi mi conosce sa benissimo che non dico le cose che non penso
Mi sento quando sono da fibre alle riunioni di Fipe la Federazione mi sento a mio agio
Mi sento a mio agio perché semplicemente perché Kimi
Conosce sa che ci sono due settori che per me sono fondamentali che sono fanno parte ormai del mio DNA l'agricoltura e quindi l'agroalimentare il turismo
E quindi penso che sfida in questo momento possa rappresentare
Le senza di questi due settori passare a presentare la spina dorsale di questi due settori e quindi proprio per questo motivo che mi sento un pochino a casa io da operatore del turismo nella mia vita vera non quella politica nella mia vita vera arrivo dal turismo e da qualche anno operatore nel settore
Nel settore agroalimentare nel settore agricolo quindi il il lavoro che viene fatto quotidianamente da fitte un lavoro
Importante un lavoro di rappresentanza è un lavoro e la detto prima il presidente Sangalli quando ha raccontato l'esperienza il periodo del Cosmit
Dove
Di associati avevano anche bisogno di confrontarsi con chi conti li rappresentava il momento duro in un momento di crisi in un momento dove c'era solo un settore forse che l'ha pagata più di tutti gli altri
Che è il settore della ristorazione che settore dell'agroalimentare che il settore del turismo perché perché non potevamo uscire di casa non potevamo non ci potevamo muovere e quindi alcuni si erano alcuni vostri colleghi ai nostri colleghi si erano inventati
L'asporto e io mi ricordo quando in avevo visto un filmato in Veneto che avevano fatto lo Spritz d'asporto
Ed era veramente in rete il massimo poco poco poco bello da vedere però poi alla fine aveva dato soddisfazione a chi disprezza forse un po'civile
Battute a parte
Oggi come oggi parlare di informazione ed educazione soprattutto nel nostro settore è fondamentale fondamentale perché perché come ha detto Lino Stoppani prima dobbiamo formare fondamentalmente ho fatto faccio un po'un riassunto Lino dobbiamo formare a mio parere due categorie una quella dei nostri giovani e quindi educare
Educare i nostri giovani a un'alimentazione diversa
Prima con i colleghi giornalisti parlavamo dell'obesità toccato anche ha toccato anche Lino nel suo intervento la queste dello visita una cosa importantissima è una delle piaghe della nostra epoca
L'Italia è vero che ai primi posti altrettanto vero che ultimamente abbiamo visto una leggera leggero decremento
Però la pessima cultura nell'alimentazione soprattutto nei nostri giovani è fondamentale cambiarla il più velocemente possibile
Io ricordo a tutti che la dieta mediterranea patrimonio dell'umanità
Ma ricordo a tutti una cosa che ce la dimentichiamo sempre che dieta mediterranea non voti solamente mangiare bere dieta mediterranea uno stile di vita è una cosa totalmente diversa vuol dire mangiare bene ed era in lo terminato modo ma comportarsi anche in un determinato modo e quindi avere uno stile di vita non sedentario quella è la vera dieta mediterranea e quello fa sì che la dieta mediterranea sia stata considerata anche quest'anno per l'ennesima volta la miglior dieta al mondo e dobbiamo vantarci ma dobbiamo portarlo avanti questa questa cosa il problema è che quando vai a parlare nelle scuole non sanno nulla
E il problema che molto spesso non lo sanno neanche gli insegnanti e provvede che molto spesso io ho un bambino di nove anni che fa le scuole elementari e che tutte le volte che lo vado a prendere giovedì sarà all'ennesima domanda che le faccio lì che doma cos'hai mangiato a scuola
Problema che poi per problemi di bilancio
Problemi di aste al massimo ribasso
Problema che i lati la la mensa deve costare il meno possibile i nostri figli fanno mangiare cose che poi non propongono cose che poi non mangiano e quindi non c'è educazione alimentare neanche nelle scuole
Ma non c'è educazione limitarmi anche nelle famiglie io sono convinto sono straconvinto
Che l'educazione alimentare debba esserci nelle scuole ma debba esserci soprattutto nelle famiglie perché quando i nostri figli tornano a casa e magari e lo dico perché lo faccio io no
E magari mio figlio mi dice papà guarda non ho mangiato niente forse la prima cosa che li dovrei dare qualcosa di sano
E invece cosa fa ma via la merendina o eccetera eccetera eccetera e quindi e quindi non ci siamo non ci siamo in un'educazione alimentare che non è solamente scolastica e poi c'è la questione della formazione anche qua io penso formazione vero nelle scuole formazione
Formazione per quanto riguarda gli insegnanti ma la formazione soprattutto nei pubblici esercizi deve essere fatta
E a chi hai di fronte
E soprattutto per chi gestisce per il dai proprietari fino ad arrivare a al personale è fondamentale
è fondamentale la formazione nei ristoranti perché non possiamo pensare più che il cameriere sia lo studente universitario di turno che magari non gliene frega niente e che non sa neanche cosa c'è a menu
Perché poi se no succede come vediamo alcune volte di Dio ti propongono cose diverso rispetto a quello che c'è scritto nemmeno ovvio ho ho vissuto per esperienza personale
Io produco Pinot nero
Ed ero in un locale è arrivato un cameriere Maletto ecco Titti
Do il Prosecco da attuare con una corsa colpi non era una cosa totalmente diversa ma se cameriere non sa neanche la differenza tra un prosecco un pino vero perché semplice e ti dice che a Prosecco semplicemente perché sono bollicine vuol dire che non c'è educazione vuol dire che non c'è formazione
E quindi l'obiettivo che dobbiamo avere tutti è questo quello di formare il più possibile chi abbiamo di fronte
Perché formarlo non semplicemente per il il cliente il cliente che può essere italiano che può essere ma anche per i turisti
Perché noi soprattutto a Roma sul brutto nelle grandi città abbiamo bisogno di persone formate
Che spieghino che raccontino al turista che sceglie l'Italia non solamente perché a Roma è bellissima da vedere ma perché il nostro Paese un Paese da vedere da mangiare e da bere
E quindi l'obiettivo che dobbiamo avere è quello è quello di far sì che i turisti quando torno a casa tornano a casa
Si ricordino di un Paese che la colto ma di un Paese formato di un Paese che gli tira qualcosa che gli permetta di tornare a casa con qualcosa in più
Ecco questo è il lavoro che dobbiamo fare questo lavoro che deve fare il sistema Paese non si deve tirare indietro e quindi ministeri di turno
Devono essere presenti ci devono essere nelle nelle indicazioni che ha ha lanciato ha lanciato il presidente Stoppani prima
E quindi il il lavoro che dovremmo fare sia come sistema legislativo ma come anche come sistema governo dobbiamo aiutare e dovremo far visto falsi che si lavori tutti insieme in collaborazione
Perché FIPE come dicevo l'autorevolezza di fitte e termino è proprio quella di indicare la strada
Anche a chi è il Governo in questo momento
Perché se tu sei al governo e ai Titini dica la strada chi collabora e chi sta al tuo fianco
Fai le migliori scelte possibile se invece non si lavora insieme non ci si parlava finire che si prendono due strade diverse e nel giro di pochi anni ci saranno altri Paesi che ci avranno bagnato il mare naso grazie
Avevo detto non era non sarebbe certo stato di intervento sono formale quello del nostro vicepresidente allora
Direi che sia avvenuto davvero il momento a questo punto di ascoltare questa ricerca ricerca interessantissima che ha basandosi su un panel insomma non piccolo perché sono almeno cinquecento le persone i ragazzi giovani che sono stati interpellati tanto vedo che la dottoressa Barbara torce si sta avvicinando per Eco prego dottoressa
Dicevo
Pannella abbastanza basso
Ci spiega nel dettaglio appunto non solo qual è il rapporto dei giovani con il cibo ma da chi prendono le informazioni come si informano chi è il principale vettore dell'educazione e anche che cosa si aspettano che si possa fare per migliorare questa condizione prego dottoressa
Buongiorno a tutti buona sera ormai direi grazie per avermi invitato andremo a presentare andrò presentare molto velocemente i principali risultati emersi da questa indagine che abbiamo realizzato presso un campione come anticipato di cinquecento ragazzi residente in Italia tra i diciotto e i trentaquattro anni
Andando ad investigare qua nella relazione tra i giovani italiani del cibo la concezione che loro stessi hanno del cibo
Innanzitutto partiamo dall'idea che i giovani hanno del cibo idea che non è legata almeno atto del nutrirsi
Ma ha una forte componente emotiva è legata ad un concetto di benessere quasi olistico a trecentosessanta gradi perché è di benessere perché innanzitutto secondo i giovani il cibo e semplicità
E semplicità significa affidarsi a piatti semplici genuini fatti con ingredienti semplici ma significa anche poter
Risalgono tutti quei problemi legati alla crescente scarsità di tempo che sia nella quotidianità
Allo stesso tempo il cibo viene anche considerato come
Un a un elemento ludico è sperimentazione divertimento il che significa sperimentare in cucina e divertirsi anche sbagliando dagli errori che si commettono il cibo poi è bene essere interiore perché si è nutrimento e carburante ma non solo per poter vivere per poter sopravvivere ma il cibo e anche nutrimento dell'anima non si può amare bene pensare bene se non si ha mangiato bene
E il cibo è anche come si diceva prima la prima medicina il buon cibo dal buon cibo parte la salute e infine il cibo e anche convivialità
Quando si mangia bene non ci si sente mai soli
Da questa concezione
Che di convivialità di qualità di salute legata al cibo i giovani italiani devono molto alla loro famiglia in particolare le madri che rappresentano per più di sei intervistati su dieci
La persona che più delle altre ha determinato e ha inciso sui propri gusti e su quella che è la concezione del cibo per i giovani
E il pasto in famiglia poi a una assurge a una momento di convivialità e di socialità che risulta pregnante per tutte le famiglie di
E per la propria infanzia infatti per più di otto intervistati su dieci
Mangiare e ci il pasto significa convivialità sedere tutta la famiglia intorno a un tavolo e se passare del tempo insieme
Tempo insieme che poi raggiunge il suo apice momento di convivialità che raggiunge il suo apice nel pranzo della domenica il pranzo della domenica quello dove tipicamente a ancora oggi nelle famiglie ci si siede a tavola si passa del tempo insieme
Ed è anche sono anche momenti nel e nei quali si presta particolare attenzione alla qualità del cibo
Quindi la famiglia a questo punto conviviale
Gli elementi di qualità affondano le loro radici all'interno della famiglia svolge un ruolo primario anche nell'educazione alimentare dei giovani
Sono gli stessi giovani che ritengono infatti che i propri genitori abbiano debbano svolgere debbano operare in ma devono fornire l'esempio per una corretta alimentazione
E devono insegnare ai figli
Le buone pratiche per per seguire una dieta sana varia in maniera tale da poter anche influire positivamente su quella che sarà la loro salute futura
E la famiglia secondo i giovani svolge un ruolo tanto importante che quando gli siamo gli abbiamo chiesto ma secondo voi
Dove quali sono i contesti in cui si fa maggiore promozione dell'educazione alimentare al primo posto per quattro giovani su dieci c'è la famiglia seguita dei social network
E in un però risponde ente su tre a scuola e televisione
Un approfondimento a parte necessità il tema della scuola abbiamo detto sì un ragazzo su tre ritiene che a scuola venga fatta educazione alimentare
Ma ma serve di più l'ottantasei per cento ritiene fondamentale che se ne che la scuola si occupi dell'educazione alimentare e il quarantasette per cento addirittura quindi quasi uno su due è addirittura molto d'accordo su questo aspetto
A che punto siamo
A circa la metà degli intervistati a a
Potuto beneficiare di percorsi nell'ambito della formazione alimentare nella propria s'carriera scolastica prevalentemente durante nelle scuole secondarie superiori
Ma una quota quasi analoga non l'ha fatto
Vediamo però che ciò miglioramento in questo trenta infatti se i venticinque trentaquattrenne che non hanno mai fruito all'interno del loro percorso scolastico
Di percorso di formazione in ambito di educazione alimentare non cinquantatré per cento gli under venticinque negli under venticinque questa quota scende di quasi il venti venti punti percentuali
Però la scuola la scuola primaria rimane il fanalino di coda
Poco più di tralasciando l'università che anche ovvi motivi per affrontare in meno la tematica poco più di un ragazzo su dieci
A ricorda di aver avuto una formazione sull'educazione alimentare nel corso della scuola primaria
E questo nonostante su sono gli stessi ragazzi a ritenere
Quasi all'unanimità nove su dieci che l'educazione alimentare dovrebbe partire fin dai primi anni del percorso scolastico in un continuo ma in una sinergia famiglia da un lato e scuola dall'altro
Le due realtà non possono non agire in sincrono insieme
Abbiamo poi voluto anche approfondire quale fosse il rapporto tra i giovani e la cucina e anche qui interesse per la cucina così come la concezione del cibo affonda le proprie radici
L'infanzia
Già il sei ragazzi su dieci si dichiara dichiarano che erano interessati appassionati gli piaceva approvare a cucinare fine da bambini uno su quattro era indifferente solo una minima parte non era minimamente interessato
Se erano in appassionati di cucina soprattutto i ragazzi più giovani quindi è un trend in crescita anche in questo caso e gli appartenenti al ceto medio quindi le classi sociali più a Jacqueline
L'interesse per la cucina che nasce nell'infanzia prosegue poi anche col crescere dell'età e quindi ancora oggi ritroviamo che più di un giovane tra i diciotto e i trentaquattro anni solo due
Cucina regolarmente sogniamo e regolarmente l'occasionalmente arriviamo a quasi otto giovani su dieci esitata tratta prevalentemente delle ragazze
Di
Di chi ha un'età un po'più alta quindi gli over venticinque residenti nel Nord Ovest e di chi per forza di cose eccetera è già genitore
Ma che cosa cucinare cucinare soprattutto prendersi cura di se stessi ma anche dei propri cari quindi a un gesto d'amore verso di te verso di essa e verso gli altri
Anche nella nell'atto del cucinare ritroviamo quella dimensione ludica legata al cibo quindi cucinare divertimento è creatività
Ed è anche benessere interiore perché è un momento che ci si prende per sé per rilassarsi e per staccare la spina dallo stress quotidiano
E
La dimensione ludica viene anche supportate da aiutata dal web dove facilmente e spesso si vanno a cercare nuove ricette per poter sperimentare
Infine considerando il contesto in cui siamo oggi e non potevamo esimerci dal fare qualche domanda anche sul mangiare fuori e innanzi tutto abbiamo voluto capire cosa piace ai giovani dell'uscirà a pranzo o a cena
E anche qui ritroviamo che le componenti emozionali sono molto più forte rispetto a quelle più razionali
Quindi per i giovani mandare a uscire a mangiare sia a pranzo o a cena è una una fuga dalla routine quotidiana con cui ci si può premiare attaccandosi con qualcosa di diverso e che piace particolarmente
E lo si fa con i propri cari
In prima prima di tutto con gli amici ma anche con la propria parte ma soprattutto nel Mezzogiorno e con i propri figli
Cori per la propria famiglia soprattutto per chi ha figli nota un verso un po'più dolente quali sono le critiche che vengono mosse dei giovani al settore della ristorazione
Il prezzo e questo era abbastanza scontando ma la confusione l'affollamento dei locali che rende anche spesso difficile riuscirà a trovare un tavolo se non si ha prenotato prima
Con questo ho terminato
Allora grazie dottoressa Tonsi fra l'altro io spero che queste ricerche gliele facciano ripetere negli anni perché sarebbe interessante vedere e e comparare no come si evolvono poi
I costumi come giustamente notava il presidente Stoppani quando ci diceva che stiamo stiamo cambiando anche il nostro il nostro approccio al cibo che mangiamo in modo diverso rispetto a come per esempio mangiavamo
Solo vent'anni o trent'anni fa allora mi dicono che la ministra Santanchè la senatrice Daniela Santanchè in vista del turismo dovrebbe finalmente essere riuscita a collegarsi io ancora non la vedo
Ecco la invece buona sera
E quindi leggo immediatamente la parola perché fra l'altro il tema del turismo e di come far mangiare chi viene in Italia è stato più volte evocato è sottolineato e quindi sarà molto interessante ascoltarla prego
Grazie buongiorno a tutti io mi scuso di non essere con voi fisicamente ma purtroppo ho un altro impegno istituzionale non mi ha consentito di essere con voi a Roma voglio ringraziare in maniera sentita il presidente Stoppani tutta finì per perché hanno svolto hanno svolto veramente un grande lavoro svolgono quotidianamente un lavoro molto importante per il settore
Lo ringrazio anche per avere incentrato l'assemblea di oggi su una tematica che molto centrale sia per il presente sia per il futuro dell'Italia
Io credo che infatti la formazione e l'educazione sono due direttrici in rinunciabili da seguire perché noi abbiamo un dovere
Di alzare quello che il livello competitivo della nostra economia Industrial questo dobbiamo assolutamente accrescere quella che la qualità
Di tutti i nostri servizi e sono in questo modo potremo garantire un po'un futuro più prosperò
Per le nuove generazioni e credo proprio che sul tema della formazione sia dirimente
Perché la sfida alle ore la vinceremo nel prossimo futuro se sapremo alzare tutti i livelli e quindi anche quelli dei servizi della qualità dei cibi delle nostre strutture ricettive
Come tutti sanno il ministero del Turismo dedicato grandissima attenzione alla formazione abbiamo fatto
Un bando stanziando venti milioni di Euro per accrescere il livello è quella che l'offerta professionale nel nel settore delle turismo
E siamo tutti consapevoli che il binomio turismo e ristorazione
Costituisce c'è sicuramente una grande punto di eccellenza per quanto riguarda il nostro prende il brand del made in Italy che possiamo dire è un brand importante a livello globale in questo la cucina italiana e sicuramente un tesoro nazionale perché ci rende tutti quanti un po'più orgogliosi di essere italiani
Quanti turisti vengono nella nostra relazione perché in Italia e noto che si mangia e si beve molto bene quindi tutto quello che il comparto enogastronomico
Un comparto importantissimo può per migliorare l'Offerta turistica in Italia e sappiamo che grazie a Dio c'è tantissima voglia d'Italia nel mondo
E quindi è un connubio che dobbiamo tenerne conto
Per quello che riguarda il settore enogastronomico sappiamo che l'Italia il leader nel mondo e possiamo contare anche su quella che l'agricoltura più Green d'Europa
Il sole la grande varietà delle nostre tradizioni locali perché non soltanto siamo l'Italia degli ottomila campanili ma siamo anche in Italia
Che può e offre tutti i giorni
Una qualità e una quantità di ricette perché anche in tutte le nostre regioni abbiamo delle ricette che sono una diversa dall'altra e queste citando anche come dire una maggiore identità
Abbiamo anche il tema dei gorghi che voi sapete benissimo che i nostri borghi italiani circa cinque mila seicento si produce in quei borghesi novanta per cento delle nostre eccellenze enogastronomiche quindi dobbiamo proprio attuare delle strategie e una visione per poter tutelare questi circuiti turistici che sono migliori
In termine
Ma anche di conoscenza e in termini di dimensione ma sappiamo che come dicevo prima hanno un grandissimo da allora identitario e poi in questo momento che si sta affermando sempre di più culturista vuole vivere un'esperienza e quale migliore esperienza può vivere della nostra relazione se non quella di andare a vedere come si produce una mozzarella piuttosto come si fa l'Oglio come si produce il vino e questo è un esperienza un turismo esperienziale che veramente nonna concorrenza
è oggi il nostro presidente della Repubblica Sergio Mattarella
Ha detto parole significative sul turismo perché ha detto che serve a interrompere quel circolo vizioso di declino demografico e di desertificazione commerciale e dei servizi
Che affiggono queste aree minori che sono le aree più nascoste forse più segrete ma anche le più belle
In questi giorni tutto si celebra una settimana molto importante che la settimana della cucina italiana nel mondo che un'occasione straordinaria e molto preziosa
Per far conoscere il tutte le varietà e la qualità delle nostre pietanze per affermare ancora di più un grande legame che c'è tra il cibo e il territorio
Motivo per cui come voi sapete il governo sta lavorando per fare ottenere il patrimonio Unesco alla cucina italiana
Vi dicevo che la ristorazione è una leva economica straordinaria che si evidenza anche da quelli che sono gli indicatori
Economici più rilevanti il comparto ha raggiunto ormai dei livelli pre colpito e con un fatturato di novantuno
Miliardi di euro contribuendo con cinquantaquattro miliardi del valore aggiunto non solo
Anche la forza lavoro che impegnate in questo comparto supera uno virgola cinque milioni di persone che questo si sta dimostrando assolutamente strategico per quella che la catena del valore in Italia
Mai essere vorrei sottolineare anche questo che essere come siamo l'Inter un settore non significa che ci dobbiamo sedere sugli allori non significa che dobbiamo dire siamo arrivato al massimo delle nostre potenzialità
E non darci chiude a fare per migliorare ancora di più perché secondo me essere leader vuol proprio dire al contrario vuole impegnare vuol dire impegnarsi sempre di più non soltanto per mantenere la posizione di leader ma anche per essere un modello e quindi non ci basta soltanto e lo sottolineo mantenere quella che è la posizione straordinaria che è stata raggiunta ma dobbiamo cercare di migliorarla sempre di più e guardare al futuro ed essere un solo modello ma un passo avanti
Credo che l'innovazione anche in questo settore sia e debba essere la chiave di successo
Solo così possiamo garantirci che il nostro grande valore la nostra cucina italiana
Rimanga come oggi un punto di riferimento per tutto il mondo io credo che quello che sta facendo FIPE è un lavoro assolutamente molto importante e vorrei chiudere ringraziando
E chi coloro che hanno permesso che tutto questo fosse possibile che sono i lavoratori gli imprenditori le aziende di questa filiera perché senza la vostra resilienza senza il vostro impegno visto quello che abbiamo passato prima al Corvetto
E poi anche una situazione geopolitica di oggi con alcune guerre purtroppo
In essere anche vicino
Ai nostri territori diciamo che non facilitano il vostro compito per cui il mio non è un ringraziamento dovuto e un ringraziamento sentito a tutti voi chi tutti i giorni vi impegnate
Per tenere alta quella che è la cucina italiana per tenere alto il valore che tutto questo comporta per cui vi ringrazio ancora e vi auguro veramente buon lavoro
Buon lavoro anche a
E il mio ex
Importante non facilissimo allora noi stiamo aspettando anche il ministro
Della cultura dell'istruzione scusate del merito il ministro Valditara che poiché quello che dovrebbe come dire fare la sintesi fra l'altro di una giornata come questa dedicata alla formazione e all'educazione resta a nell'è andato a Baku
Peraltro prima parlavamo proprio di Coppo ventinove sta tornando tabacco nella Chiesa io direi che intanto farei salire qui sedere accanto a me i protagonisti della tavola rotonda che sono poi questi questi esperti queste persone che hanno dedicato la loro vita o a formare le persone o appunto a occuparsi di questi temi
Per discuterne direttamente con loro appena arriverà il ministro vedremo come regolarci quindi direi di salutare Mariella organi del ristorante la madornale
Prego
Non si metta troppo lontana ecco benissimo ma mila hotel Bristol
Barbara nativi presidente di Slow Food
Dell'arrivata benvenuta
Tra l'altro presidente insomma tutto sommato da poco dal due mila e ventuno però
Va va sottolineato perché ha avuto un predecessore diciamo molto conosciuto sulla cui questi signori no questi uomini che non ti lascerò mai troppo spazio sette va fatta
Allora
Riccarda Zezza a proposito ecco allora è arrivato benissimo ben arrivato ministero stavamo facendo giusto finire il accomodare i nostri ospiti per la tavola rotonda ma io direi che
Tra dieci minuti
Sì ma forse ci conviene sentirla subito ministro non iniziamo la nostra tavola rotonda e faccio interrompiamo per dieci
No
Tanto
Lei intanto si mette qua io finisco di far salire però agli ospiti perché manca ancora il professor Andrea Segrè che il direttore
Attraverso esco
Facoltà
E Riccarda Zezza seduta sia eccola qua dopo la presentiamo meglio ma intanto facciamo parlare invece il nostro ministro appunto dicevo appena tornato da Baku atterrato dalla coppia ventinove dove ovviamente il tema il tema alimentare è uno dei temi
Ovviamente vanno discussi nell'ambito del cambiamento climatico prego Ministro
Va dunque innanzitutto con un saluto UTV
Voi ci tenevo a essere presente nonostante oggi sia stata una giornata abbastanza impegnativa perché arrivo direttamente l'abaco sono arrivato poco fa dove fra l'altro l'Italia come spesso le capita da un po'di tempo a questa parte è riuscita anche a incidere in modo significativo sulla documento sulle posizioni dell'OCSE parlato anche proprio in a conclusione di questa rassegna con il segretario generale ci laica
Ma detto questo perché mi piace essere qui con voi non solo perché vedo tanti amici ma anche perché c'è una straordinaria consonanza di idee di impostazioni su quello che deve fare la fra la scuola la formazione per aiutare lei impresa del commercio per aiutare l impresa e più in generale e non è un caso che abbia mandato proprio ieri una lettera con le vostre richieste con le vostre osservazioni che mi avete fatto pervenire nelle settimane scorse
A tutti i genitori dei ragazzi di terza media perché possano essere orientati nel fare le scelte giuste le scelte che
Siano coerenti con i talenti dei loro figli e qui ci deve pensare la scuola tirar fuori questi talenti ma anche che siano utili per a come dire lo sviluppo del sistema produttivo
E riuscendo accogliere quelle opportunità quelle straordinarie opportunità che il sistema produttivo offre ed è questo un passaggio chiave un passaggio importante
Perché noi dobbiamo guardare al futuro dobbiamo guardare avanti e non guardare invece indietro come fanno altri ed è per questo che ho fortemente voluto la riforma del quattro più due perché e per questo puntato sulla formazione professionale integrandola insieme con istruzione tecnico professionale
In modo da creare un discorso che sia coerente con le aspettative le esigenze non soltanto Rino Street giovani ma punto delle vostre
Realtà delle nostre imprese perché non dobbiamo non dobbiamo mai dimenticare che da una parte dobbiamo garantire opportunità importanti e significative ad ogni nostro giovane
Valorizzare i suoi talenti ma anche rendere sempre competitivo il mondo della impresa e della produzione ecco perché insisto tanto
Che ci sia questo collegamento fra scuola e lavoro fra scuola e impresa ecco perché insisto tanto anche sul significato del lavoro
Sull'importanza del valore il lavoro che deve essere insegnato Orsina dalle elementari i nostri ragazzi perché imparino che cosa è l'impegno e il sacrificio che cos'è anche la bellezza del fare le cose
Dell'industriarsi ecco perché ho voluto che nell'educazione
Civica ci fosse anche il riferimento all'articolo quarantuno della nostra Costituzione l'iniziativa economica privata e sono stato attaccato come spesso mi capita stravolgendo spesso e volentieri le parole che dico
Sono stato attaccato perché come Valditara parla di lavoro Valditara parla dell'importanza dell'impresa nella scuola ma la scuola deve essere tenuta distante distaccata dal mondo dell'impresa
Peccato che quando girò il mondo quando persino a Baku persino il ministro dell'Azerbaijan
Tra i tanti ministri che ho incontrato in questi mesi in questi due anni ma cito per esempio il ministro degli il segretario di Stato americano cito per esempio il la ministra e il ministro francese cito per esempio il rappresentante
Dei vari lender bene tutti quando dico che in Italia
E considerato un peccato è considerato qualche cosa di negativo
Il rapporto fra scuola impresa mi sorridono e dire ma che strano Paese il suo caro ministro perché da noi non sono cose scontate sono cose necessarie solo a cose utili sono cose importanti perché il lavoro e l'impresa non devono essere affatto demonizzati anzi dobbiamo creare una società che produca ricchezza che produca ricchezza perché soltanto della crescita nella produzione di ricchezza che si può battere vincerà la povertà ecco perché è fondamentale
La formazione ecco perché è fondamentale il quattro più due eliporto anche notizia che in molte
Molte scuole stanno chiedendo di aderire al quattro più due quattro anni quattro anni per rendere più veloce il percorso ma puntando sulla quantità
E non sulla quantità dunque non il programma dei cinque anni ridotti in quattro ma programmi nuovi pro programmi moderni ecco perché ritengo importante laboratorio la la buona autorialità ecco perché ritengo importante che voi che gli imprenditori ma NRG tecnici possano insegnare nelle impresa esattamente come un insegnante di matematica o di italiano ecco perché ritengo importante la filiera il campus dove in prese Università il PSI formazione professionale istruzione tecnico-professionale lavorano insieme si mettono insieme le competenze si mettono insieme
Le varie esperienze ed ecco perché è importante l'internazionalizzazione senza dimenticare ovviamente anche il percorso culturale quindi più italiano più matematica e più inglese perché sono i punti nevralgici del nostro sistema di formazione
Ed ecco perché quindi è importante puntare su una nuova formazione professionale sulla nuova istruzione tecnico-professionale che consenta
A ai nostri ragazzi di avere una specializzazione
Più moderna più coerente con le necessità per colmare quel famoso mismatch perché quando sento dire
E nel due mila ventisette il quarantasette per cento dei posti di lavoro non verrà coperto per mancanza di qualifiche corrispondenti ritengo che questo sia un delitto nei confronti dei nostri giovani che perdono opportunità importanti che perdono occasioni per realizzare i propri sogni le proprie abilità ma credo anche che sia
Un grande grande delitto nei confronti del mondo dalla produzione dell'impresa italiana che rischia di perdere sempre più competitività ecco perché ci tenevo ad essere qui con voi oggi
Per sottolineare questa comunanza di intenti questa comunanza divisioni andiamo avanti insieme credo che abbiamo come obiettivo quello di dare un futuro ai nostri giovani e un futuro le nostre imprese grazie
Allora mentre il ministro si accomoda io di ripresento rapidissimamente velocemente perché prima insomma siamo stati un po'forse confusi i nostri ospiti Mariella organi e qui a fianco a me
Molti di voi sicuramente la conosceranno
Lavorare stante la Madonnina del Pescatore di Senigallia che a due stelle insomma
E si occupa della sala
Quando cercate notizie su di lei la prima cosa che compare appunto è questa denominazione della signora della signora della sala che sia una signora non c'è dubbio che mi fa molto piacere averla qui vicino a me e è una delle voci
Con le quali parleremo proprio di di formazione
In fondo in fondo vedete Riccarda Zezza è una imprenditrice
E affondato questa associazione questa questa società che si chiama la i feed
Perché
Ha scoperto a sospese ha in mente però poi forse è stato meglio no come si come si dice
Sì sì chiudere un da parte sia pronto Ortone verso casa è sicuramente stato vero a scoperta sospese dopo il secondo figlio che le competenze che lei aveva acquisito
E che non erano certificate ma erano reali non venivano valorizzate e lei per prima non poteva usarle
E allora pensato che invece forse si poteva inventare qualche cosa per far capire alle aziende che se tu sei fare qualche cosa anche se non hai un timbro
Beh insomma la la poi la puoi mettere a disposizione dell'attuale della tua impresa ci spiegherà ci spiegherà come barbara nel Pini ve l'ho appena detto presidente invece di Slow Food dal due mila e ventuno ha un percorso un po'particolare Barbanella Pini perché non viene dal mondo della del food dell'alimentazione ma viene dal mondo della moda
E questo però non le ha impedito di scalare rapidissimamente appunto i vertici di Slow Food e arrivare appunto il ruolo di presidente
E poi infine il professor Segrè che non mi riconoscerà ma che io intervistato una ventina di anni fa a Bologna
Lei giustamente non si ricorda di me
Perché
Quando io sono venuta a Bologna intervistarla lei aveva appena diciamo così dato vita a questo esperimento geniale che consisteva nel recuperare e chiedere aerei supermercati di non buttare via la merce
Che stava per scadere erano a cui mancava un worm alla scadenza e si era inventato questo sistema che era geniale funzionava e dava diciamo effettivamente una un aiuto a un apporto importante alle persone da lì lui è andato avanti
Ha creato un osservatorio che si occupa proprio fra l'altro degli sprechi nella nell'alimentazione
E continua ovviamente a lavorare all'università di Bologna e io se le tre signore me lo permettono inizierei proprio da lui così no faccio un torto a nessuna inizio da da da dal professor Segre perché fra le varie cose che ci sono state dette in queste ricerche
E a cui aggiungo fra l'altro anche una ricerca che è stata fatta proprio dall'osservatorio del professore questo Boccia
è emerso avete visto no che sono le madri sosta soprattutto che tramandano il sapere e il il subito dopo ci sono i soci al e poi arriva alla scuola e però dall'inchiesta che lei ha fatto su quanto nel nostro Paese sia per esempio conosciute consumata la dieta mediterranea di cui ci parlava prima
Il senatore centinaio ebbe è emerso che in realtà soprattutto i giovani non la conoscono per niente la conoscono pochissimo o almeno o comunque la identifica sono solo in pasta e pizza
Cioè non è un'idea di tutto il mondo che cento mila il vicepresidente del Senato ci diceva
La dieta mediterranea è proprio anche un modo di vivere per loro si riduce solo a pasta e pizza come mai queste madri non trasmettono
Vergine dov'è il tappo ce lo spieghi perché per fare formazione dobbiamo sapere
Sì intanto grazie dell'invito a FIPE
A Lino Stoppani con cui collaboriamo Confcommercio c'è aiutato veramente a definire e a lanciare al meglio l'Osservatorio Osservatorio di comportamenti l'abbiamo chiamato West cuocere una sorta di sentinella dello spreco in realtà dei bidoni della spazzatura perché quando citiamo chiede il cibo gettiamo via del capitale capitale naturale che poi tra l'altro a smaltirlo costa inquilina aproposito di troppo ventinove
Ed è il tema diciamo dei cambiamenti climatici e non ci siamo chiesti ormai da tempo in effetti adesso dico mi ricordo perfettamente ma Maxima
Ma ma ma è devo dire che questo questa quest'idea avuto ma grandissima visibilità quando allora era arrivata alla fine degli anni Novanta ci domandavamo
Perché nella architettura della grande distribuzione diciamo poi una parte di ciò che diciamo veniva allestito non si vendeva per ragioni che apparentemente un po'strano una scadenza
Ravvicinata un innesco il turismo della confezione siam partiti con questo recupero a fini caritativi un'economia del dono un economista applicato come me non l'ho capito subito come che recuperi
E regali a qualcuno che ha bisogno può però ci sia anche questi e lì adesso andrò a cercare di rispondere per quale ragione sprechiamo perché non c'è una giustificazione e perché in realtà nessuno se ne accorge e qualcosa di inconsapevole ed è legato dei comportamenti
Che potrebbero essere sbagliati la nostra diciamo
è un'azione di economia comportamentale per spingere gentilmente diciamo il consumatore a comportarsi in modo corretto ma lo fa solo che non appunto le informazioni abbiamo è da tempo che osserviamo la dieta mediterranea che non è una tabella nutrizionale
è il riconoscimento che abbiamo tenuto quattordici anni fa peraltro condividendolo con altri qua con altri sei Paesi che sullo stile di vita
Eppure guardando i dati nutrizionali che poi si riflettono ed è venuto fuori in modo molto chiaro anche nella relazione di Lino Stoppani sull'obesità soprattutto quella diciamo in età scolastica negli adolescenti ecco non si pratica
Il cinque per cento della popolazione questa la parte diciamo meno mitica ma noi sappiamo che non è soltanto questo che pure
Importante
E allora abbiamo provato col nostro osservatorio a capire a che punto siamo allargando questa indagine non solo la parte medica che pure importante perché poi si riflette sui costi sanitari e con mia grande sorpresa ho visto che diciamo il prototipo della dieta mediterranea sono io
Mille novecentosessantuno quindi sono un po'più di sessanta anni professore universitario reddito diciamo medio alto adesso non ci possiamo lamentare che ha diciamo uno stile di vita e e anche diciamo una tradizione familiare che poi si è vista prima quindi padri madri che in qualche modo hanno ricevuto ma non sono stati in grado di trasmettere perché io penso ai miei figli che sono proprio in quella fascia di ciò
Trentaquattro proprio esattamente lì dentro sono totalmente fuori e chiudo
Sono voglio monopolizzare lo spazio un elemento che è venuto fuori oltre a quelli che abbiamo se no primo da deve rispondere a domande quindi voi non siete riusciti a trasmette
No Patelli è una domanda che ho fatto anche a me stesso diciamo in qualche modo che faccio parte del campione rappresentativo anzi forse
Sono proprio uno di quei mille no non voglio infierire ma voglio capire cioè che per come Mina e che cosa essa est aveva più fascino rispetto al vostro insegnamento
Beh diciamo il nostro stesso stili di vita di baby boomer che ci ha portato lontani diciamo da casa peraltro andando verso un consumo e questo domestico di dirlo qui è importante che è molto positivo quello di uscire
Diciamo da casa e di cercare diciamo di non limitare i nostri consumi domestici ma questo pian pianino ci ha fatto perdere quello che il vecchio insegnamento insomma voglio andar troppo indietro di birilli Bertusi perché è un altro mondo duecento anni fa della cucina domestica lì proprio col nostro osservatorio abbiamo rilevato peraltro concentrando lo nel periodo del colpite dove siamo stati a casa e domestici
Percorso azione ecco lì non abbiamo sprecato niente anzi limite diciamo abbiamo avuto un incremento ponderale di peso perché vi ha mangiato di più e ci siamo mossi
Di meno e come se avessimo perso questa abitudine ma e come dire una responsabilità della nostra generazione i nostri tempi sono cresciuti diciamo con questa con quest'assenza se vogliamo che alla fine e qui vorrei arrivare un punto che non è emerso nell'indagine di Ipsos che peraltro il nostro partner nell'Osservatorio quindi insomma siamo assolutamente allineati sui campione rappresentativo lo stesso cos'hanno cosa hanno detto i giovani e troppo cattiva
Allora ed ero abbiamo ci ricordiamo tutti l'abbiamo in qualche modo subite all'inflazione soprattutto quella alimentare
Adesso è molto calata tra i prezzi sono rimasti alti mangiare frutta e verdura costa di più però ne abbiamo fatto un'indagine siamo all'università
Che abbiam provato a comprare anzi abbiamo comparato due carrelli della spesa uno dieta mediterranea teorica perché abbiamo fatto con dietista nulla pratichiamo così tanta così tanto una settimana tre pasti al giorno due spuntini bisognerebbe fare
Cinque porzione di di frutta insomma c'è minimo d'impegno da metterci va stesso apporto diciamo fabbisogno calorico si va a far la spesa nello stesso supermercato con il carrello della spesa diciamo degli italiani quelli che mettiamo dentro
Con mia grande sorpresa l'abbiamo fatto
Rifare due volte sette euro in meno alla settimana a mangiare seguendo la piramide
Nutrizionale mediterranee rispetto al carrello quindi conviene quindi conviene bisogna allora e arriviamo chiudo conseguito all'educazione alimentare
Bisogna saper scegliere i prodotti saper come si combinano saperli anche cucinare bisogna conoscerli bisogna e quindi ritornerà qualcuno ci ci ci insegni come fare eccome come conoscerli allora vengo da lei Mariella organi perché io immagino anche che i clienti di un ristorante come il suo nome non abbiano problemi diciamo così economici particolare no diciamo che oppure se decidi che ti concede una serata in un ristorante come il suo vuol dire che ma poi poi ecco la richiesta di cibo come dire che si è legato alla dieta mediterranea scene la richiesta di spiegazione del cibo oppure viene visto appunto come qualche cosa
O di calo oppure di non sufficientemente diciamo così elegante nobile
Devo
Io penso che la la nostra proposta e quello che cerca il nostro cliente sia ecco una scelta di qualità ma anche una ma anche una un modo per conoscere una ricettazione per conoscere un prodotto per conosce terrà appropriarsi di un busto perché spesso mentre ascoltavo appunto l'intervento del professore mi viene in mente che spesso manca il tempo per fare stesa a terra mangiare certi prodotti per ottenerne il meglio ecco in un ristorante come il nostro invece si dedica molto tempo all'elaborazione della ricetta e quindi dell'espressione della del prodotto ma sente con grande attenzione anche la scelta dei nutrienti
Penso che le nostre aziende abbiamo una responsabilità fondamentale che è quella di orientare il gusto futuro e la cultura del prodotto questo è inevitabile e siamo molto influenti in quello che
Sarà il gusto del futuro e quindi lei riesce gialle moda inteso a scendere
No le condanne o meglio o meglio è una approccio troppo disinvolti mentre il cibo è un'esperienza di gusto è un'esperienza culturale perché si viaggia per conoscere un cibo e comunque si conosce il produttore anche l'esperienza del mercato della società rurale di cui non possiamo fare a meno se vogliamo tornare
Alla qualità però ecco mi sento di difendere molto la categoria e anche il fine Danica sappiamo che non è caro mai costoso perché usa o un un prodotto naturalmente super selezionato negli ultimi anni negli ultimi quattro cinque anni quasi nessuno chiede più lo zucchero col caffè perché
Perché il caffè e indefinibile da solo ma se fosse troppo acido fosse un cattivo prodotto nessuno verrebbe da solo o meglio non lo verrebbe affatto
Quindi mi sento di dire che quello che stanno facendo a quelle aziende sia frutto sì appunto una anche una educazione alimentare
E questo ci porta Proto conoscere
Per lo meno della mia esperienza e lo condivido anche con le persone molto giovani che lavorano da noi insomma c'è questa curiosità e questa sicurezza che e nell'aumentare il valore nel nostre care né il potere al massimo del profumo del gusto dalla fragranza dei prodotti che che nostre indoor fine
Funzionano un piatto si assapora diversamente se te l'ho raccontato se non te l'ho raccontato allora sì raccontare ma non troppo
Io penso e sostengo che e dobbiamo fare attenzioni
Perché dobbiamo curare quei anche questo aspetto certi appunto anche riferendomi ai sociale il la possibilità che attendiamo un falso cibo
Faccio l'esempio perché è più semplice
E spesso si va in un albergo nuovo e so che adesso tutti usano i oppure in una casa perché costa meno il perché in PVC
L'esperienza non è la stessa il sapore della stilista questa arte di fare dipendere di buttare
è una cosa pericolosissima dobbiamo mangiare Nino anche perché insomma dagli anni ottanta immagazzinano in media quattrocento calorie in più al giorno
Vuol dire che mangiamo un giorno in più a settimana
E quindi dobbiamo tornare ad avere
Cura del cibo
E sicuramente addormentare le ore di laboratorio delle scuole alberghiere che sono scesi ad appena sei quando
Le ore di lavoratori per esempio di un liceo artistico sono di tredici ma negli anni Novanta avevamo diciotto ore di laboratorio
Ed è appunto nel laboratorio che noi condividiamo la formazione
Sentiamo
Sentiamo la vibrazione del prodotto sappiamo se lo scarto del cavolfiore può essere utilizzato ancora e quindi dobbiamo educare i nostri ragazzi a controllare cosa c'è nella pattumiera la sera perché il cibo e sacro e perché dobbiamo dare dignità a chi lo produce quindi credo che sia giusto che il cibo costi quello che costa oggi che ancora pochissimo c'è ancora molto molto odio presente viene prodotto da dalla passione delle famiglie
Quando non ci saranno più quelle persone lì ma chi ci sarà più un prodotto così alto
Grazie
Parlarne Pini so che può sembrare allora un paradosso chiederlo a lei a presidente di Slow Food ma se quello che ci diceva prima il professor Segre è vero se quello che ci dice Mariella organi è vero e non abbiamo motivo di dubitarne
Ebbe insegnare alle persone appunto a riappropriarsi anche di una le le persone o gli insegnanti che a loro volta dovranno trasmettere appunto questo sapere e quindi a ragazzi
Insegnare loro a maneggiare il cibo a riconoscere il cibo a cucinare il cibo con i tempi del cinque uno
Significa in qualche modo chiedere loro di fare anche una scelta di vita diversa inevitabilmente e non tutti sono disposti a farlo allora c'è è come dire un punto d'incontro la mediazione qualche cosa che non ci posso far pesare Rossi era molto bello quando eravamo a casa col COVIP perché qui ci davamo tutti però chi Citti ce l'ha mai tutta la giornata per cucinare
Sì grazie mi permetta di ringraziare anch'io per l'invito e sono molto contento di essere qui da fitte anche a questo tavolo
Io per fortuna rappresento l'associazione che soprattutto utilizza il cibo da una quarantina d'anni come strumento di cambiamento politico e culturale faccio questa premessa perché questa condizione privilegiata mi consente di
Provare anche ad alzare
Le le aspettative no è il livello della discussione senza che poi debba necessariamente confrontarmi
Con la realtà però nel gioco delle cartiere in I nottetempo verace lo faccia perché fra l'altro questa domanda scaturisce anche da proprio da quando pensavo a lei no pensavo viene dal mondo della moda che se c'è proprio mondo
Frenetico no di quelli eletti immagini che mangi un po'con lei ecco è quello quindi ma in realtà non lo devi mangiare un boccone apparterrebbero a Mila no zona ma se proprio proprio glielo fanno mangiare la
E di Gorizia per cui ero molto curiosa di sapere tema come si dice se lo conosci dovevi tenore sto scherzando esagero però sicuramente mi ha molto aiutato vivere un'esperienza anche relativamente lunga dentro a quel contesto perché mi ha fatto vedere un estremo no mestizia veramente un contesto che ha delle caratteristiche molto specifiche e chi né per reazione ma ognuno è fatto a modo suo mi ha invece provato ad interessare ad un altro tipo di ad un altro stile di vita in effetti il tema del tempo proprio il tema centrale che è ritornato in tutte le relazioni e che
E il mio amico e soprattutto insegnante Carlin Petrini che appunto ha fondato l'associazione in oggi mi onoro di rappresentare in realtà aveva individuato già quarant'anni fa come elemento cruciale chiamando l'associazione Slow Food
Che non era solo banalmente l'antitesi al fast food no ad un modello nuovo di ristorazione ma era una riflessione molto più ampia sul tipo di società
Sul tipo di società che quella ristorazione rappresentava quindi in questo senso è tuttora attualissimo perché il tema del tempo e il tempo ci serve per formarci per l'appunto il tempo ci serve per pensare per prendere decisioni spesso
Rifletto su questo no che
Ripercorriamo quel cervello sempre gli stessi sentieri arriviamo sempre negli stessi luoghi se non pensiamo a lungo
Fare dei pensieri nuovi nella vita soprattutto da adulti perché quando siamo ragazzi equazione adolescenti andiamo a scuola abbiamo dei tempi un po'diversi non può più dilatate allora
è anche una cosa che accade abbastanza spesso fare pensieri nuovi li abbiamo tutti da esplorare a quando siamo adulti fare pensieri nuovi è un ponte un'Epifania non ci succede spesso e comunque ci succede solo solo se prendiamo il tempo di pensare
Solo se prendiamo il tempo di pensare altrimenti il cervello ci porta sempre nei soliti posti
E dico questo anche citando il presidente perché prima mi sono appuntata una cosa lui ha collegato la propensione al cambiamento che è necessaria che assolutamente vitale anzi direi
Perché come tutti gli organismi viventi quello che non cambia muore
Poi cambia forma ma diciamo nella nella sua forma convenzionale muore
è legata alla capacità di interpretare per l'appunto tempi e contesti
E questo è decidere no avere strumenti di scelta e questo
Quindi
Boh è tempo per l'appunto di fare una riflessione più ampia su come decido di utilizzare la mia giornata magari si facciamo la stanza paura
Magari se serve ed è vi faccio questo esempio visto non mi trovo in questo contesto
Io per molti anni d'estate o ospitato dei volontari anglofoni
Dove mi sono trasferito in campagna in Toscana dopo l'esperienza nella moda
E e quindi avevo conoscevo tutti questi ragazzi e ragazze adorabili e vivevano con me non è che avevano lì da voi il posto letto e basta cioè loro erano il il terzo figlio la terza figlia e ed era molto curioso
Il rapporto che hanno appunto soprattutto le persone di lingua inglese e quindi si è australiana che che America che il Canada
Regno Unito perché hanno un rapporto molto diverso dal cibo allora sembrava incredibile che invece se dessimo a tavola tre volte al giorno sembrava incredibile finché Abigaille un'adorabile ragazza canadese
Un giorno mi disse guarda questa esperienza da e proprio mi ha cambiato profondamente pensa che a casa mia ed erano cinque persone babbo mamma e tre fratelli noi ci sediamo insieme a tavola tre quattro volte l'anno
Nei quattro volte l'anno
è facile come mangiate è quando quando qualcuna fa ne apre il frigo letti e siamo un panino all'ora in cui ha fame ma in più Abigail lavorava per mantenersi gli studi in un ristorante questo ristorante era molto famoso
Perché garantiva ed era anche costoso perché garantiva di mangiare in ventotto minuti
Cioè nel momento al momento in cui entravo al momento in cui riuscivo ma saranno ventotto minuti e questa era un valore aggiunto che si facevano pagare io e nello scontro culturale versione scusa degli ma perché dovrei pagare per far durare almeno una cosa bella
Invece no perché la gente non ha tempo e quindi cerchiamo di condensare un'esperienza bella in ventotto minuti questo per dire a cosa può portare all'estremo
Il fatto no di stringere i tempi avere fretta non non avere non darsi il tempo per fare le cose tutto questo per dire che se c'è bisogno di ripensare i nostri tempi
Perché abbiamo in mente un'altra idea di mondo visto la situazione appunto anche geopolitica che stiamo fronteggiando facciamolo con coraggio
è una bella sfida vogliamo
Empire rapidi
Riccarda Zezza han certo punto
Il senatore vicepresidente del Senato centinaia ha parlato ma anche la nella relazione mi ha fatto ne ha fatto cenno Stoppani nella sua relazione della necessità della certificazione delle competenze che è un tema importante
Perché appunto
Per per insegnare per formare tanto devo essere io forme e poi devo farlo sugli altri è
Posso anche presentarmi e direi io guardate ho avuto alla famiglia una famiglia come quella del professor Segrè alle spalle che però invece mi ha insegnato tutto io so tutto dell'olio dei pomodori della piramide alimentare e soldi figli finire un carboidrato rispetto a un grasso saturo insaturo soppressivo la differenza fra il colesterolo buono il colesterolo cattivo ma se non ho qualcuno che me lo certificano
Come come lo dimostrano
Molto semplificato
Applicando tutto questo appunto alla formazione e alle competenze che invece soprattutto poi in un ambito
Dove la trasmissione familiare no delle deve sapere così importante come il cibo come come si declina
Domandina perfino in giornata va be'andiamo a cena
Attacca alla intanto grazie anch'io ho preso un po'di appunti ascoltando viene
In effetti c'è un elefante nella stanza nel senso che abbiamo parlato molto molto bene dei bisogni abbiamo un parlato abbiamo lasciato un po'da parte i rimedi ci siamo detti ci sono molte sfide c'è bisogno di formazione continua
C'è bisogno di vederci considerarci un modo nuovo il presidente Sangalli ha parlato di educare come fare emergere so che c'è il presidente Stoppani è stato una definizione che mi piace molto coinvolgere la persona nella sua totalità no
E il d'onore vale centinaia usato l'esempio della serie padre allora
Sono solo parole oppure c'è qualcosa che lei in questo momento stiamo trascurando e contro cui ho sbattuto io nella mia storia che come diceva giustamente il presidente poi le imprese sono innanzitutto idee cioè non sotto capitale umano
Tredici anni più tardi la mia impresa l'impresa anche hanno investito fondi stranieri in cui lavorano oltre trenta persone che ha inventato nuova tecnologia di apprendimento ed è nato dalla mia esperienza di madre quindi in realtà gli eventi della vita sono scuole sono palestre
E tendenzialmente queste competenze vengono sprecate si parla di spreco anche qui
Perché non vengono viste perché stiamo usando ancora mappe antiche se voi guardate il vostro telefonino guardate la foto che avete sull'homepage già date un attimo un'occhiata alzi la mano quanti di voi hanno immagini di familiari figli nipoti io e i miei figli
Altri hanno magari immagini dello sport che praticano del dello sport di cui sono appassionanti noi abbiamo una quantità di dimensioni in cui mettiamo risorse passione tempo e competenze
Ok io questo l'ho capito rumena Gerson diventata madre alla seconda maternità perché non alla prima mi ero accorta di aver sviluppato delle competenze che come manager erano perfette
Gestione del tempo gestione delle crisi gestione del cambiamento empatia di tenere una delegai Cai
Abbiamo fatto sessione discorsi dis di business schools per imparare queste competenze ma mancava la parte tattica non sapevano cosa fargli fare mia figlia Marta di due anni batteva tutti
Io ho detto ma quel Camisani ma perché dobbiamo buttare via tutte queste competenze
E così è nato dieci anni più tardi ragnatela compirà bisogno anno prossimo vi parlo dall'alto di darsi perché grazie al cielo è una tecnologia perché quella che era un'idea oggi è una realtà scientifica riconosciuta nel mondo sulla base di dati su settanta mila persone
Ok impegni non un campione piccolo e vi posso dire che questi dati ci dicono che oltre il sessanta per cento delle competenze cosiddette soft delle persone emergono fuori dai ruoli lavorativi
Emergono e vengono usate fuori da Roy lavorativi perché comunque noi non li portiamo sul lavoro e perché non li portiamo sul lavoro una cosa molto interessante nei dati sulla sui lavoratori del settore in cui lavoriamo qui dell'Istat dice sono tutti ridotti al concetto di operaio avevo notato questa cosa non sono lavori completamente diversi tra di loro cameriere cuoco
La ristoratore e così via tutti operai qual è il limite di ridurre le definizioni che se tu mi definisci comun operaio difficilmente io riuscirò a portare degli elementi aggiuntivi di me in quel ruolo se possiamo proiettare la slide e vi faccio vedere la stessa persona
Che
Magari listate definisce come operaio come si sente lei e come sono vedere che c'è una moltiplicazione di ruoli quello che è successo né quello che succeda ognuno di noi ognuno di noi ha una dimensione lavorativa
Una dimensione familiare una dimensione extra familiare e tendenzialmente i dati ci dicono che in media ognuno di noi ogni giorno è consapevole di avere cinque ruoli ma cinque la media del pollo e
Perché presente da Prodi farà vedere e lavorando con mille ottocento ragazzi della generazione Z di ruoli minano citati diciassette
Toccarli ma quanti di questi ruoli e di queste risorse vengono portate in euro lavorativo stanti così le cose nessuno
Perché se continuiamo a parlare di apprendere competenze dall'esterno abbiamo due sfide uno la formazione intesa come ti devo dare delle cose che non ha mai ci devi dedicare del tempo hai bisogno della pratica esperienziale dove te la faccio fare
Due le persone non hanno la motivazione da prendere
Il la sfida alla formazione che per apprendere ne parlavamo c'è una distanza cambiare i comportamenti a Candia quindi come si risolve questo si risolve andando a prendere le competenze dove sono già dove sono già espresse nelle passioni prima il il vicepresidente diceva come padre sto attento a quello che mio figlio mangia
Se questa capacità di stare attento a quello che tu figlio mangia lo portano a portarsi anche per esempio al Parlamento o al Senato probabilmente avresti un atteggiamento diverso verso il cibo questo è un trasferimento di competenze che deriva da collegamento tra i ruoli chiudo con una visione di insieme perché questa lì per individuare abbastanza chiaro
Noi questo tipo di frode fotografia la facciamo con questa tecnologia proprietaria che abbiamo sviluppato sulla base di questi porte sicché oggi scienza lavoriamo con l'università la vogliamo evitare anche all'estero
Ma è molto interessante vedere l'aggregato
Perché se vediamo di date dati aggregati ci accorgiamo che nelle dimensioni sommerse in quella parte di noi che noi non portiamo sul lavoro a meno che non veniamo invitati a trasferire certi aspetti di unità fra l'altro lì si nasconde l'esattamente quei tratti relazionali
Di autonomia e di industrie sita di cui oggi il mondo del lavoro bisogna e quindi vi farò vedere una proiezione che assenso nel suo nel suo nella sua immagine complessiva questi sono i dati emersi da mille ottocento under trenta lui Gianni Z
Tratti caratteriali espressi nella parte lo chiamiamo iceberg perché è proprio l'iceberg dello spreco nella parte superiore vedete quanto disse portano dei ruoli lavorativi
Per la parte inferiore vedete quanto di se esprimono fuori dal lavoro
Spero che dopo mi chiederà Flavia se effettivamente queste cose si possono portare come perché quella sì non lo voglio fare lo voglio sapere subito non voglio proprio sapere subito e poi perché perché mi sembra una cosa importantissima per l'altro Mickey la domanda che mi è venuta subito in mente perché come sai ovviamente
Noi partiamo sempre dalla nostra esperienza è che io per esempio ho la fortuna di fare un lavoro dove quello che io sono importante le esperienze che e le conoscenze che io sono importanti ma anche la persona che io sono importante quindi non ho l'impressione di non
Cioè come dire di sprecare delle mie competenze ma mi chiedo
In altri lavori se questo invece succede ce l'hai mostrato e come si fa invece a poter
Perché credo che insomma invece la voglia ci sia e quello che
Sposo anche quello che ha detto Barbara prima
E fosse arrivata l'ora di fare una rivoluzione Cia di smettere di pensare che deforma le competenze si formino e cominciare a pensare che si possono trasferire se non facciamo questa rivoluzione culturale non succede all'IVA le individuali in maniera naturale non lo possiamo fare
Siamo nati per con questa capacità di trasferire competenze tra i nostri ruoli non dobbiamo portare tutto ciò che siamo in ogni ruolo che abbiamo non lo possiamo fare siamo troppa roba
Dobbiamo poterlo fare quando sappiamo che ce n'è bisogno voglio cambiare lavoro ha bisogno di usare dell'empatia so che posso prendere la dal ruolo di Siviglia la prenda rapporto attraverso i comportamenti
Ma perché è una rivoluzione perché se non cambiamo i termini se non cambiamo le definizioni se continuiamo a pensare alle lo schema mentale devo apprendere devo creare contesti ad hoc per l'apprendimento
Non sono mai abbastanza non ce la facciamo e per questo io sono particolarmente orgogliosa di tutte le cose che abbiamo fatto quella di cui sono più orgogliosa
è che è una parola che mediamente mutato dieci anni fa anche al transito di Enza che vuol dire proprio questa capacità di trasferire le competenze tra le cose che sono il del mille ventitré diventato neologismo della Treccani
Servono parole nuove perché l'altra al Fidenza ce l'abbiamo la possiamo usare il ci rende incredibilmente più forti rompe quello schema di conflitto vita lavoro che non ha più nessun senso né per i giovani né per le donne né per gli uomini
E comincia a far circolare risorse ma dobbiamo rivoluzionare la nostra idea di apprendimento dobbiamo rivoluzionare la radicalmente
Io chiedo anche a ritardi non sa quanto siete stanchi e affaticati
Insomma ormai sono due ore che siamo qui e forse con dobbiamo cominciare a pensare andare verso la conclusione anche se io starei delle ore a parlare ancora con loro ma insomma
Però non avevamo diciamo una scaletta che abbiamo rispettato quasi quasi al minuto
E quindi io vi ringrazio tantissimo per essere stati con noi spero che insomma poi decisivi si passa ancora chiacchierare e e scambiare altre opinioni e invece invito a questo punto il Presidente Dellai il caffè
Abbia ogni essi hanno visto che fra l'altro sì è stato proprio parlato da Mariella Alberini del del caffè e di quanto
Sia cambiato presente anche il fatto no di di di gustarlo se il caffè buono lo puoi prendere senza zucchero e sicuramente Illy ottimo
Ritengo
Con
Perché sono molto curiosa di ascoltarla Toy deve raccontare delle cose benissimo grazie per lui molto molto curioso espletato anche perché
Illy ha una Università del caffè come voi sapete dal mille centonovantanove quindi se c'è qualcuno che sicuramente può parlare anche di formazione ed educazione e luci
Grazie grazie per l'invito complimenti al Presidente Stoppani Carlino
Ma che per l'atmosfera
Reduci da queste elezioni americane un po'di sorrisi bellezza di amicizia
Veramente
Allora io vi farò ispirato da questa bellissima consesso un
Un paio di spunti più che sulla
Informazione educazione sulla conoscenza e sulla cultura
Che sono l'oggetto della formazione perché se se non abbiamo ben chiaro
Questo rischiamo di fare formazione generiche e allora minare road
Due due due situazioni e poi o sarò
Grazie a questo bel clima ad avanzare una così come la provocazione
Era la prima storiella quella dello Special Ticozzi la settimana scorsa Roa Wall Street è una giornalista
Mi chiede il grande competitor che io non nominò
Perché fatto grande il caffè specialisti nel mondo
Dopo una grande crisi adesso molto impegnato a comprare pennarelli per scrivere il nome su i bicchieri di carta dei clienti in maniera da personalizzare il servizio
E poi mi fa un altro esempio al contempo in Germania
Ci sono delle proprie proteste dei consumatori
Per la lentezza del servizio del caffè lei che cosa ne pensa dal punto di vista della situazione italiana
Cercando di non essere sgarbato mi sono messo a ridere perché ho detto guardi
Gli standard di servizio in Italia sono che in meno di due minuti un banconista che riconoscenti salutarsi al Caffé che belli te lo serve con un sorriso in una tazza porcellana
E non ha bisogno
Gli standard di
Sono imbattibili
Imbattibili
Da chiunque nel mondo anche dai giapponesi
Ora
C'è un problema che questa gente pur non avendo
Ecco questi standard di qualità dei segreti servizio sono però conoscenza implicita
E questo è un punto sul quale voglio soffermarmi
Ma faccio un altro incalzando esempio
Questa industria è diventata un'industria da trenta miliardi di dollari circa tutta di ispirazione italiana
Il più gigantesco mercato di Italian sounding di cui il nostro Governo i vostri governi ha cercato timidamente di combattere
Ma non hanno saputo certamente farlo come i francesi che difatti esportano i doppioni
Italian sounding vuol dire che
Perché dobbiamo bere un cappuccino nulla un Firenze Roma un barista
Di una roba che non hanno nulla di italiano se non l'ispirazione
è stata Presa Amman bassa Davide Rampello Melchiorre persone sale a che potesse manifesto la cultura da più profonda cultura italiana intesa come conoscenze storia ritti stili di vita
Impunemente
Perché la cultura e la conoscenza implicite non è contendibile
E quindi se la può prendere chiunque
Ah io dico se noi vogliamo cercare di rendere questa cultura contendibile dobbiamo e questa conoscenza implicite cercare di oggettiva la e trasformarla in una progetto curriculare
Che non c'è che requisiti necessari per fare il nostro mestiere non sono poi così stringenti
E come abbiamo cercato paradossalmente nel settore privato mi rendo conto di supplire con la Università del caffè a cui lei ha fatto riferimento e che quest'anno proprio a Trieste con il ministro Valditara ha potuto celebrare il suo venticinquesimo anniversario
Ma se un'azienda l'industria ha fatto la sua Università del caffè che in venticinque anni ha formato trecentocinquanta mila persone nel mondo
Tra agricoltori esercenti e consumatori di cui sessanta mila solo in Italia vuol dire che ha dovuto in qualche misura supplire a una carenza istituzionale che può essere uno degli elementi di stimolo della parte conclusiva
Ora seconda
Tema di cui vi volevo intrattenere la sostenibilità
Abbiamo avuto la presidenza del G7 quest'anno e per la prima volta nella storia il G sette ha promosso una partnership pubblico-privata la creazione di un fondo per la resilienza e la sostenibilità dell'agricoltura del caffè
Perché questo perché il G7 si è reso conto che c'è una crisi veramente profonda
Che coinvolge venticinque milioni di famiglie
In quaranta Paesi
Che però oltre la crisi che crea
Il link cambi climatico crea un circolo vizioso terribile tra la preesistente povertà
E l'impedimento a coltivare a causa dei danni del clima
Più di cinquanta per cento delle terre coltivabili non lo sarà più da qui al due mila cinquanta a causa di questa cosa se voi leggete i prezzi
Del caffè quest'anno sono il doppio inaspettatamente dell'anno scorso a causa di due siccità nei due Paesi più importanti al mondo insomma una crisi veramente seria
Ma
Il G sette si è reso conto anche che ci sono le soluzioni perché la strategia che è nata all'Expo durante negli anni due mila e quindici e basata su tre punti
Adattarsi al cambiamento climatico attraverso il miglioramento delle pratiche agronomiche e rinnovamento delle piantagioni punto numero due sradicare la povertà
Attraverso
L'education quindi la formazione e i cosiddetti Living inconfessabili standard minimo abilità di cui si occupa l'International Conference esce e terzo punto la mobilitazione minimizzazione mobilitazione di investimenti internazionali attraverso una partnership pubblico-privata
Quindi tutte queste tre
Cose hanno trovato delle risposte
Ma la cosa che più paga
Quello che io amo dire morte new che non rende più dico parafrasando Walt Disney che diceva io Fricke Ambrì Matthew che in due morde new Cangemi
L'agricoltura rigenerativa
L'agricoltura rigenerativa
A il pregio di
Adattarsi e mitigare il cambiamento climatico allo stesso tempo
Mantenere la stessa produttività a con costi di produzione più bassa
Di
Rigenerare l'ambiente
Sia dal punto di vista della biodiversità della conservazione dell'acqua della fertilità del consumo di suolo dell'inquinamento molto più basso o se non assente addirittura e dalle molte minori emissioni di carbonio
Di funzionare altrettanto bene per le piantagioni di dimensioni medio-grandi e per i micro coltivatori
Di farvene salute perché i prodotti dire agricoltore generativa sono non solo più salutari nel senso che non dà causano danno alla salute ma sono più benefici e perché io sono anche molto più buoni
E il secondo anno consecutivo che un Paese che non si sarebbe mai aspettato di vincere il premio del migliore caffè del mondo lo vince grazie l'agricoltura rigenerati
Questa è l'opportunità
Perché le l'Italia è il
Campo di gioco la palestra numero uno al mondo dell'agricoltura rigenerativa
Perché tutti sanno che abbiamo una biodiversità agricola straordinaria che abbiamo una cucina millenaria
Che è una versione ancora più salutare della Bers della cucina mediterranea
Per cui fa bene alla salute e quindi abbiamo molto da molte soluzioni molto da insegnare a livello internazionale
Ecco questo è di nuovo conoscenza perché la transizione come si direbbe dall'agricoltura convenzionale basata sul monocultura sulla Agrochimica all'agricoltura rigenerativa è prevalentemente un esercizio di trasferimento di conoscenza
E quindi anche poco costosa come transizione
Però sono tutte cose che partono dalla gente partono dalle famiglie partono dai consumatori perché le persone che voi servite
Come parafrasando ricordando non parafrasando quel fiero Marchesi
L'arte del Ministerio
Contro il l'orgoglio del servire nel servizio trasferite anche una cultura un insegnamento
Istruite ispirate ai consumatori e non dimentichiamoci che i consumatori cittadini sono la potenza
Numero uno perché sono quelle che possono cambiare il mondo sono consumatori lavoratori elettori e investitori se vogliamo un mondo migliore dobbiamo parlare con loro non con i politici
Perché poi politici saranno quelli che hanno loro avranno espresso
E ce li avete voi contatti con questi
Quanti sono i milioni di turisti che sono arrivati in Italia l'anno scorso centoquarantadue milioni di turisti quindi il nostro campo di gioco non è l'Italia e il mondo intero anche se poi fisicamente i costi pubblici esercizi Croccolo ha capito
Allora ecco la provocazione la sfida al sogno
Una partnership tra la Fibe e l'industria
Una partnership che non ha bisogno di essere concepita semplicemente di
Ricordare quello che è già successo l'Italia e il Paese
Numero uno al mondo di export divino grazie a il prosecco perché il consumo del Prosecco va bene perché è nato l'Happy hour dove si consuma lo Spritz basato sul Prosecco che è diventato di moda e nel mondo intero
E quindi sono fenomeni dipinti e scala planetaria
Ecco l'Italia
Dunque i posti pubblici esercizi in Italia nelle nostre città sono le ha detto Rina internazionale per il turismo e per l'export
E quindi io credo che potenziando questa vostra industria questo vostro settore
Si possa fare un gran bene non solamente a tutti di portatori di interessi di questa industria ma alla competitività dell'intero paese ci vogliono
Quattro otto l'orgoglio
L'orgoglio della categoria l'orgoglio di questo mestiere meraviglioso che il mestiere di sacrifici perché io so
Che si lavora sei giorni alla settimana il minimo e se non si fanno più di quattordici giorni all'anno di vacanza il sacrificio che fanno gli esercenti
L'opportunità ne abbiamo parlato l'opportunità di qualcosa di grande che funziona che può conquistare il mondo
Modello rigenerativo cui accennato ci vuole un obiettivo molto forte che
La conquista di spazi più importanti perché se quell'Italian sounding che ci ha portato via come minimo un centinaio di miliardi beh il bicchiere mezzo pieno no mezzo vuoto o mezzo pieno al contempo questo Italian Sale mi ha creato il mercato mandiamo se la prende andiamocelo prendere diamoci degli obiettivi di potenziamento dell'export dell'industria
Alimentare italiana e di crescita del mondo dei pubblici esercizi
Nobile Tivo comune condiviso mi basta perché non occorre andare tutti all'unisono come se fossimo scandinavi
Perché anche uno sciame d'api può far fuggire un orso
Se
Abbiamo come caratteristica di non essere proprio il più disciplinati nel lavorare in squadra ci basta un obiettivo comune
E che sarà sufficiente ed infine ci vuole un'organizzazione non realizzazione che possa permettere di raggiungere questi obiettivi trasferire queste conoscenze implicite in esplicite
E quindi il mio sogno di una FIPE che possa essere la scultrice di queste quattro come se fossero delle bellissime
Siete voi ufficiale
Che dire siamo no cioè ci hanno lasciata proprio con pacchetto aspetto molto molto molto interessante
Allora io a questo punto sono che invece finalmente c'è la premiazione di un gruppo di era di almeno tre scuole così mi è stato detto quindi finalmente perché abbiamo tanto parlato di formazione educazione finalmente li vediamo
Anche questi ragazzi questi protagonisti a cui finalmente qualcosa e però io a questo punto lascio la parola
Ecco lì qua sì sì ricchezze
Grazie del regalo Luciano
Niente per me è un onore presentare
Alle tre scuole due scuole della provincia di Firenze una di Biella
Il progetto penso di cui siamo più orgogliosi il progetto la fibra di certificazione le competenze alternanza scuola lavoro in collaborazione corre Maglio Unioncamere personalmente il progetto di cui sono più orgoglioso quando sono in fibre quindi
Daremo questo buono di mille euro di spese alimentari che offriremo noi come come Philip con il supporto della società Regis
è una sorpresa per i ragazzi ci fa piacere appunto che le scuole siano qui e prego accomodatevi verrà la foto e la consegna di rito
Su
Ma
Insomma
Vengono
Angelo
Ma
E ambigue Saras
No il Vasari
Viene Valdarno Larry Quezzi di Castel Fiorentino e di Biella ricavo letti
Punto
Non era
Ariella organi è sempre più importante e che di notizia poche se ne faccia poca
Abito che lo chiude la prima sessione l'Assemblea
FIPE due mila i ventiquattro pepato assemblea pubblica la partecipazione perché avete visto che i contenuti e la provocazione di Andrea insomma fare uno scherzo reali coinvolgiamo come membro del consiglio direttivo dalla Federazione dove questo progetto che Moratti insieme no visto che è poco da fare ci sta anche queste insomma vogliamo bene
Che hanno scelto la strada insomma del del del pubblico esercizio dove posso augurarmi insomma di far bene uno investigativi richiederà sacrifici perché vi offre gli appelli oppure possibilità insomma anche di di di realizzare giudicare Livolsi critici in buone prestazioni qui davanti avente Antonio Santin tre stelle Michelin insomma che ha fatto partendo dalle scuole anzi era uno degli studenti meno attenti vi dico bene paragrafo per ma poi grazie alla Federazione abbia migliorato e al tutto esaurito poi i risultati per cui vi do appuntamento a domani stasera c'è una conviviale per chi vuole vuole essere ormai domani mattina invece ritireremo sugli aspetti di governance
Dove insomma no allora vorrebbe dire che poi

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