La sicurezza alimentare è scienza

Bene innanzitutto un buon giorno a tutti io sono Giorgio Donegani il portavoce dell'ordine nazionale dei tecnologi alimentari
Io il piacere anche l'onore di coordinare questo convegno perché innanzitutto è doveroso ringraziare la la presidenza della Camera per la la splendida oggi si dice location è che ci ha messo a disposizione
In particolare l'onorevole Francesco Battistoni
Che appunto della segreteria della Presidenza veramente iniziare così un convegno e già voglio dire un qualcosa che predispone di buon umore
Detto questo i tempi saranno molto concentrati per cui mi toccherà anche Leo ruolo ingrato di sollecitare magari purtroppo mi rendo conto che a volte l'interesse vorrebbe
Prolungare appunto i tempi d'ascolto ma dobbiamo lasciare questo splendido posto per l'una per cui dovremo farci stare tutto
è un programma denso perché il cluster agricoltura nazionale che ha voluto organizzare questo momento importante di celebrazione ma non in scopo soltanto celebrativo
Diciamo con uno scopo di riflessione e divulgazione per quella che domani la giornata mondiale sulla sicurezza alimentare no ecco e il un tema che assolutamente il cluster ha fatto proprio
E che oggi grazie alla presenza di eminenti relatori che presenterò di volta in volta verrà sviscerato
Per quello che sono tutte le sue componenti inclusa anche la componente fondamentale dei consumatori che poi sono quelli e in ultima analisi
Sono attraverso il loro percepito il giudice che i giudici primi di tutto il lavoro che si fa oltre che l'obiettivo di questo lavoro
Chiamo perciò subito a qui al
Testo e il il presidente Paolo Mascarino che è presidente dei cluster Agrifondo nazionale al quale chiedo subito la parola volentieri grazie grazie
Buongiorno a tutti anche da parte mia un cordiale saluto a tutti voi che siete qui oggi con noi a riflettere sulla sicurezza alimentare e scienza
In questa occasione il ministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida ha voluto mandarci un messaggio che vi leggo subito
Saluto tutti i presenti e ringrazio il presidente Mascarino per l'invito a partecipare a questo importante convegno sull'importanza della sicurezza alimentare
E con grande piacere che colgo questa opportunità per portare un saluto e per sottolineare a nome del presidente del Consiglio Giorgia Meloni e di tutto il governo la nostra vicinanza a organizzazioni come la vostra che giocano un ruolo cruciale nel settore agroalimentare
Il nostro impegno ciascuno nel proprio ruolo lì e quello di sostenere e promuovere l'opera di organizzazioni che con dedizione competenza contribuiscono alla sicurezza alimentare anche attraverso l'innovazione
E la creazione di nuove competenze
Siamo certi che grazie alla vostra collaborazione e al nostro supporto riusciremo a costruire un futuro più sicuro e prospero per l'agroalimentare italiano cinque giugno due mila ventiquattro firmato Francesco Lollobrigida
Il titolo sicurezza alimentare prepararsi agli eventi inattesi pone l'accento non solo sulla necessità di garantire alla popolazione cibo sufficiente ma anche sull'esigenza
Di saper rispondere a eventuali situazioni di emergenza del resto dal due mila venti con la la pandemia e con quello che è successo con la crisi dell'Ucraina
Dobbiamo adeguarci all'idea che la sicurezza alimentare in Europa non è così scontata
La pandemia i conflitti hanno improvvisamente modificato le rotte del commercio mondiale creando spesso penuria di materie prime complicazioni nei trasporti squilibri nella distribuzione in tutto questo il ruolo della scienza in particolare della tecnologia alimentare e assolutamente fondamentale
Infatti se l'Occidente è riuscito a confrontarsi con queste difficoltà e anche grazie ai tecnologi alimentari
Che negli anni hanno allungato notevolmente la vita dei prodotti preservando né la qualità originale ricordate tempi al Covent facevamo la scorta e supermercati andavamo a fare la spesa una volta a settimana senza i cd
E la sicurezza alimentare ci permette tramite il lavoro dei tecnologi non avremmo potuto andare tutti i giorni fa la spesa del fresco
Sono quindi particolarmente lieto di partecipare a questo evento perché offre l'occasione di informare correttamente il pubblico la cui percezione viene spesso distorta da feti news allarmistiche sugli alimenti sulle diete
In effetti l'impressione che sull'alimentazione ci sia un vero proprio perché realtà e quella che eccezionali Bathory
Per esempio dipinge trasformazione dei cibi come qualcosa che va a deturpare la naturalità dei prodotti ma è proprio la trasformazione a consentire gli alimenti di essere più sicuri meno a rischio di contaminazioni e inoltre la tecnologia contribuisce a esaltare la creatività degli imprenditori che possono inventare prodotti originali e particolari
Senza la tecnologia alimentare non potremo avere latte scremato quello in polvere o il caffè decaffeinato non potremo mangiare la carne al pesce crudi che necessitano di un abbattimento delle temperature impossibile dare che natura
Sono solo alcuni esempi degli effetti positivi della trasformazione dei cibi da parte dell'industria
Negli ultimi anni è diventata poi molto popolare in particolare sui social network la narrativa dei senza cioè una comunicazione che tende a attribuire a un particolare ingrediente o una tipologia di alimento la responsabilità di alcuni disturbi alimentari in particolare l'obesità e accaduto periodicamente con i grassi anni fa la demonizzazione dei grassi che di recente con gli zuccheri e con il sale con la carne e le proteine animali
E sulla base di queste teorie che sono nati strumenti fuorvianti come il nutrì scordo
L'etichetta che pretende di giudicare la salubrità di un alimento senza tener conto né delle porzioni consumate né dello stato di salute del consumatore né della collocazione di quell'alimento all'interno della vita quotidiana
Negli ultimi mesi l'ennesima campagna di feriti Music emerge sui social e quella che riguarda i cosiddetti cd ultra processati
Certo il termine può solare come una parolaccia ma la verità e che non esiste una definizione scientifica di questa espressione
C'è chi misura la quantità di ingredienti chi gli additivi che il numero di processi perfetto però è lo stesso che hanno avuto le politiche del senza e cioè dissuadere i cittadini dall'acquisto di determinati prodotti
Il problema è che la tecnologia alimentare e la trasformazione degli alimenti vengono dipinti come qualcosa di innaturale come se i produttori volessero giocare al piccolo chimico sulla pelle dei consumatori
La qualità delle materie prime e la qualità dei processi di trasformazione e che invece è al centro della valutazione della qualità di un ciclo
Si può avere un prodotto naturale di pessima qualità è un prodotto trasformato buonissimo tutto dipende dalla cura del produttore spero quindi che anche grazie al lavoro dell'ottanta il pubblico comincia a guardare l'alimentazione in modo meno schematico senza per forza
Dividere i cibi in buoni e cattivi perché alla fine ciò che conta davvero è la dieta complessiva le quantità ingerite la varietà la corretta proporzionalità tre gruppi di alimenti
Da valutare sempre nell'ambito della nostra peculiare situazione personale
Età sesso metabolismo stato di salute e stile di vita
Ringrazio quindi nuovamente tutti gli intervenuti di oggi auspico di aver acceso qualche lampadina a chi vive ancora nelle paure fomentate da informazioni scorrette allarmistiche
Il cibo non è mai stato sicuro come oggi e sono fiducioso che come accaduto durante la pandemia anche in caso di gravi emergenze l'industria alimentare italiana troverà il modo di soddisfare le esigenze dei consumatori grazie
Grazie di cuore presidente Mascarino perché un'introduzione che centra perfettamente il il cuore di questo o o della giornata di oggi di fatto sembra che
Mangiare in modo sano sia non solo difficile ma richiede anche il sacrificio di due cose del buonsenso del piacere di sedersi a tavola no
Cosa che invece appartengono entrambi alla di degna di benessere che vogliamo promuovere interessante sapere da questo punto di vista sequestra idea è condivisa dai consumatori ed è anche come percepita sì però si vede molto una certa stanchezza hanno rispetto sempre
All'angoscia non se ne può più cioè non mangiare questo maggiore questo non ieri a Berna c'è stato un incontro importante
Ho sentito Nutrition ecco recuperare un pensiero positivo rispetto il cibo non comperarlo per quello che non cita ma per quello che contiene di benefico abbiamo chiesto ecco anzi il cluster agricole ha chiesto al all'Istituto Piepoli proprio di sondare un po'l'umore dei consumatori e chiedendo appunto la loro percezione rispetto al cibo e in effetti dovrebbe essere in collegamento adesso la dottoressa Francesca Ansaldi direttore del dipartimento quantitativo appunto
Dell'Istituto Piepoli che ci presenta i risultati elaborati da un sondaggio che hanno fatto vediamo se disponibile
Un buon giorno a tutti
Ecco
Buongiorno ne approfitta
Mi sentite
Sì sì benissimo
Buongiorno allora vi faccio vedere poi lascio la parola ai consumatori che la cosa più importante ma ci tenevo
Come Istituto Piepoli a ringraziare tutti i presenti per averci coinvolto in questa ricerca estremamente interessante noi siamo il portavoce
Delle percezioni dei delle opinioni dei cittadini degli italiani i consumatori e quindi è per noi un grande onore restituire i risultati di questa ricerca che è stata realizzata a maggio quindi i risultati sono veramente
Molto molto recenti adesso se mi consentite due secondi
Condivido
Non schermo e dovreste vedere
La ricerca
Petto
Bene perfetto allora seguirà il suo consiglio cercherò di essere breve e concisa ma ci tenevamo a condividere con voi i risultati che ci sembrano estremamente interessanti
E dobbiamo fatto una ricerca da piuttosto bene nato con il dato sui temi dalla sicurezza alimentare e in modo da raccogliere come si diceva
Prima le opinioni dei percezioni le valutazioni dei cittadine dei consumatori in questo senso allora prima di tutto abbiamo cercato di raccogliere la percezione dei rischi alimentari e ne ho fatto una domanda molto semplice
Quali sono per voi i rischi nel consumo degli alimenti
Ci tengo a sottolineare che le risposte sono state scontare non guida quindi la prima cosa che è venuto in mente all'intervista otto
Queste sono riportate quindi le citazioni restituite dai nostri interlocutori inventario dei rischi percepiti come vedete piuttosto ampio articolato
E tocca un po'tutte le aree che esperti del settore classificano reale Aureli studio logico piuttosto che chimico piuttosto che il fisico
Nulla i consumatori sono in grado anche di evocare anzi percezioni altri rischi piuttosto i processi di produzione degli alimenti oppure si diceva prima la provenienza del del mercato degli elementi del CP
Quindi vedete che vengono citati i pesticidi gli antibiotici ma anche il cibo non conservato in modo ottimale quindi in qualche modo il consumatore si mette anche in in pista nel progetto anche di come protagonista di conservazione dei cibi la presenza di corpi estranei la provenienza da Paesi non controllati i battelli sostanze tossiche gli allergeni germi patogeni e anche la possibilità remota ma pretende di frode alimentare sofisticazioni vedete appunto che in modo un po'in ordine sparso però il nostro consumatore in modo del tutto spontaneo a una percezione di una ventaglio molto articolato e di rischi questo a riprova comunque di un'attenzione o quanto meno di una sensibilità del cittadino su un tema si citavano prima l'effettivo uso e quindi noi abbiamo quel gesto ma questa attenzione questa sensibilità questa non possibilità di citare i leghisti da quali fonti quali sono le fonti da cui i nostri consumatori e attorno questi che abbiamo fatto due domande
Da quali fonti vengono ricordati si hanno sentito parlare di rischi alimentari e quali di queste fonti sono ritenute affidabilità dei libri ed efficaci nella comunicazione di questo genere di informazioni
E a sinistra sul vostro schermo vedete il ranking dei media più cita e e vedete in assoluto che la televisione e invidia
Ricitato questo non deve sorprenderci perché un tema di fondo alla è un tema molto molto diffuso ma fa parte di molti contenuti di molti programmi televisivi sotto diversi aspetti la cucina e legare invece i documentari quindi il tema dell'alimentazione e diventato un tema abbastanza divulgato i divulgativo e quindi non era stupirsi se la televisione è unica su cui passano molte informazioni seguono interne poi i giornali e la stampa e in modo molto vaghe un po'più marginale su queste tematiche i social media ed influenze ma quello che è interessante qua
Nato ciascun mezzo percepito dai consumatori che recitano venga considerato credibile affidabile quindi non sono divulgativo ma accreditato ecco la televisione in questo senso convince in questo momento con le sue sulla programmazione il consumatore perché quasi tutti di quelli che incidono la televisione lo ritiene credibile eseguono poi la distanza interne qui e l'altro ma soprattutto quindi Guede in questo caso in questo senso periti socialmente ma soprattutto l'influenza sono più marginali e meno accreditati e questo è già una buona notizia
Ricordo inoltre che in termini difensivi usa il consumatore si lascia influenzare ma diventa sempre più attento soprattutto i giovani poi noi abbiamo dato uno spazio abbiamo Brasile dunque almeno su un protagonista fondamentale molto importanti in tema di sicurezza alimentare illusioni mentali italiana
E quindi abbiamo chiesto i nostri interlocutori di darci un posizionamento di indagine venduto solamente l'immagine dell'industria
Ecco nell'indagine dell'industria italiana
E molto positiva su molti aspetti della filiera in modo particolare per quanto riguarda la tracciabilità degli ingredienti e la politica dette piegatura degli alimenti con i nove etichettatura come si diceva prima
Se invece ma anche semplicistica quindi che può doganale dove vengano comunque non fare il suo lavoro di informazione corretta ma una dedica natura molto più trasparente e molto più informativa
Ma anche la certificazione di qualità e anche la trasparenza quindi indusse l'emendamento Aliani sinonimo di garanzia di qualità
Ma l'aspetto che ancora più interessante per noi e riteniamo per per tutto il mercato per tutto il comparto e vedere se ci sono investimenti all'interno della nostra popolazione che hanno una percezione positiva
In atto successivo venne in comparazione la percezione degli italiani visto calma verde chiaro più basso nel suo complesso e le stesse risposte estrapolato interi genomi
Questo per noi è un dato estremamente interessante i giovani certo piano avviene una sensibilità green una sensibilità più attenta anche agli stili di vita del comparto alimentare
Nando dell'imputazione ancora più positive sull'indossa alimentare quindi aumenta non aumenta la percezione il valore su provvede tende bene dall'altra celebrità degli ingredienti all'etichettatura la certificazione di qualità e alla trasparenza quindi l'ottanta per cento dei giovani intervistati a una valutazione estremamente positiva dell'industria Italia
Come si chiama atterrati su quello della ricerca nel della nostra vicenda giù parlava appunto della ricerca dell'articolazione dell'innovazione in campo alimentare
Anche questa palpeggiato dei risultati per una sorprendente molto positivi innanzitutto abbiamo chiesto se conosce qualcosa in merito alla ricerca tecnologica all'innovazione recente introdotte nel settore alimentare
E questo dato che erano estremamente rigido nelle rilevatori e anche rilevante il settantotto per cento degli intervistati la stragrande maggioranza e a conoscenza di un no più obbligazioni in questo ambito e vedete sulla vostra destra che cita proprio alcuni degli aspetti la sua attivazione il cibo nel laboratorio citata dal trenta per cento in più delle persone
L'etichettatura alimentare intelligenza torniamo al tema dell'etichettatura importante ma anche importante nella sua trasformazione trasposizione e con le tecnologie per la conservazione dei lineamenti vi ricordate l'avevano citato all'inizio la conservazione degli alimenti come un mi aspetto un'area viale importanza in tema di rischio alimentare quindici sicurezza alimentare
E poi l'agricoltura mi precisa guidata dall'intelligenza artificiale
Quindi un terreno molto aperti e in tema di conoscenza non ci sono
A livello di conoscenza piuttosto elevato
Sì accompagna ancora percezione positiva no in dopo avere sondato la conoscenza da un proprio chiesto
Ma quali sono i vantaggi e benefici che le nuove tecnologie l'innovazione portale del comparto il quale se ci sono dei rischi ecco come vedete proprio dall'istogramma
L'ago della bilancia pende a favore dei benefici quindi intatto il vantaggio e un maggiore impegno di Santa ci cento il tema è sensibile e quindi dei rischi vengono percepiti sono riusciti però abbastanza condivisi quando ci sono delle novità
I cambiamenti effettivamente muovono un po'di paura pochissime stazioni come vedete sono in realtà rischi legati al tema della per giunta no una percezione dei ma un'impronta improbabili ipotetica perdita del vero sapore del busto
Una riduzione del numero dei lavoratori avete citato prima l'intelligenza artificiale non abbiamo citato prima questo un tema dibattuto anche in altri contesti non c'è questo tema di che poi inserirsi nel tema della perdita dell'occupazione
Oppure la perdita delle tradizioni locali ma sono come dicevamo rischi più insistenti in mente bunker di paura dell'ignoto se ci spostiamo invece sulla parte destra sui vantaggi cita anche qua in modo spontaneo ci rendiamo conto che mi vantaggi citati AG conoscono una consumatore molto attento e anche molto più razionale rispetto ai rischi
Pentiti spaziano
I benefici spaziano su tutti gli anche me che sono di natura alimentare economico ambientale e sociale quindi il vantaggio della scienza dell'innovazione tecnologica la possibilità di conservare il più cibo dicevo che lungo ma aumentare la produttività
Ridurre lo spreco alimentare ma migliorare la recidività del cibo ridurre i costi
Creare nuovi prodotti si diceva prima anche in termini di creatività un minore impatto sull'ambiente la riduzione dei Ristuccia cibo più sana di maggiore qualità e più cibo per tutti anche per le nazioni più povere
Quindi questo ventaglio di citazioni ci porta anche un tema dei un approccio sostenibile
Portato dal nostro consumatore che garantisca quella sicurezza quella qualità quel benessere complessivo di cui tutti noi siamo artefici e portatori questa era già in chiusura altrettanto importante
Tirando le somme non abbiamo chiesto quanta fiducia quindi anche l'evoluzione della ricerca per l'uso delle nuove tecnologie vedete che la ricerca scientifica fatto breccia nei nostri consumatori il sessanta per cento dei consumatori dichiara una grande fiducia per quello che abbiamo visto prima
Una conoscenza e anche una certa attenzione e sensibilità riguardo al progresso scientifico in campo alimentare
Ma e chiudiamo con torno al tema precedente se guardiamo alcun Pato delle nuove generazioni questa indicatori di fiducia dal sessanta per cento sale al settanta per cento settantacinque per cento
Il settantacinque per cento dei giovani esteri una propria fiducia nel processo scientifico dell'evoluzione tecnologica in campo alimentare e questo per noi è un segnale di grande ottimismo pelle sviluppi future
Io con questo o chiuso la mia presentazione vi ringrazio rimango a disposizione
Grazie a lei dottoressa saldi in effetti veramente confortante vedere come i giovani possano approcciarsi a un futuro che se vogliamo vedere per chi ha la mia età
Rapportato a quando ero giovane per loro è più difficile oggettivamente quello che diceva il presidente Mascarino disegna un quadro che peraltro Baumann
Quando definiva la società liquida e diceva l'unica certezza in questa società e l'incertezza definiva un quadro è difficile da vivere
Peraltro adesso sembra che proprio la scienza il progresso tecnico lo studio finalmente possano dare non dico delle certezze mandare delle indicazioni verso come dire una società più strutturata ecco tutto questo che sul quale ci stiamo muovendo e che è stato così ben rappresentato in termini di fiducia ma anche in termini di aspettative
E vede coinvolti una serie di attori oggi abbiamo persone che intervengono direttamente nei diversi campi no di studio della ricerca della tecnologia della sicurezza
Ma per essere veramente efficace l'apporto di tutti e per avere il massimo dei risultati necessità anche ovviamente di un quadro istituzionale che favorisca il rapporto tra le tante massimizzino efficacia del lavoro di ciascuno in modo che la somma dei singoli sia maggiore evidentemente di quello che sarebbe la somma aritmetica
In questo senso le istituzioni sono oggi
Ma rappresentate dal dottor Giacomo vigna direttore della Direzione generale per la politica industriale sui temi dell'agroindustria del Ministero delle imprese e del made in Italy
Ecco io chiederei appunto alla
Anche alla luce di quello che è uscito adesso ovviamente la sua posizione
Grazie per la domanda buongiorno a tutti grazie anche per l'invito a partecipare qui il rapporto del ministero delle imprese del made in Italy con il cluster clan a di lunga de di vecchia data
Lavoriamo da tanti anni in seno al gruppo di coordinamento nazionale per l'abitacolo mia in seno
A Palazzo Chigi sotto l'egida del comitato per le vie sicurezze le biotecnologie le scienze della vita
Quindi un organo di supporto immediato e diretto ai vertici di governo e in questo ambito portiamo avanti con tanti altri dicasteri e altri cluster tutti quelli che sono gli aspetti Della mia economia in generale l'aspetto l'alimentazione in particolare all'interno del ministero delle imprese del made in Italy la poi la direzione che si occupa di politica industriale a né i cardini quelle che sono le industrie del made in Italy per eccellenza
E tra queste non può che esserci l'agroalimentare
Industria che si è sviluppata per parlare in termini di sicurezza alimentare in termini di approvvigionamento per fare di necessità virtù nel senso che è noto che la produzione agricola
Nazionale su determinati settori non è di per sé sufficiente a sfamare la popolazione
E di conseguenza dobbiamo importare una quantità di alcuni prodotti essere in grado di trasformarli prima del trasporto dopo il trasporto per fare in modo che durino di più siamo più sostenibili siano più Buoni magari anche nuovi come si vedeva nel bel grafico con la bilancia dello studio dell'istituto per quel di sicuro il fatto che si parli di sicurezza alimentari a livello globale è un tema però non è un fatto non noto che si produca molto più cibo di quanti siano gli abitanti sul pianeta
Circa due miliardi di pasti al giorno in più Marla perché qualcuno è denutrito
E qualcuno è denutrito perché c'è una distribuzione molto scarsa
Primo punto perché qualcuno mangia troppo e ci sta un problema di obesità un problema di malattie collegate all'alimentazione
Quindi sul tema dell'approvvigionamento di sicuro la postura dell'Italia in Europa dell'Europa nel mondo dovrebbe essere quella di favorire un modello di distribuzione alimentare in qualche maniera più efficiente
Per quanto riguarda i temi della sostenibilità quindi sicurezza alimentare declinata sotto il tema della sostenibilità
Son contento di annunciare spero di no spolverare la la la la conclusione di un lavoro interministeriale fatto insieme a all'industria che riguarda le Linee di indirizzo nazionali sulle diete sostenibili e sui sistemi alimentari sotto gli aspetti ambientale
Ecologico innovativo politico socioculturale demografico
Questore di fondamentali importanza perché declina molto degli aspetti che riguarda la sicurezza alimentare anche per esempio per quanto riguarda la a traslazione di quella che è la corretta remunerazioni per tutti gli attori della filiera in modo tale che alla fine il consumatore abbia un prodotto che sia Sarno
Sostenibili disponibile
In maniera efficiente questo studio se non è già disponibile lo sarà a breve si basa su dati
Si parte con queste linee di indirizzo da una serie di dati un po'l'approccio dell'Istituto Piepoli ha preparato questa presentazione che abbiamo visto è l'approccio che uno buonista tendenzialmente asta adottata così come la parte scientifica per portare avanti dei ragionamenti in realtà
Queste statistiche riguardano i dati relativi alle abitudini e comportamenti alimentari e di consumo dall'istinto si declina poi quella che è la sostenibilità ambientale e al cambiamento climatico delle gli era agro alimentari
Quindi che cosa si intende per filiere sostenibili
Gestione delle risorse alimentari in termini di sicurezza e disponibilità per tutti
Interazione tra ambiente agricoltura zootecnia la conservazione e la lavorazione confezionamento sostenibili aspetti che riguardano il marketing e la comunicazione del tutto ciò che deve
Riguardare la sostenibilità
Della settore agroalimentare
Sul punto
Della salute ça va sans dire in Italia ne abbiamo la dieta mediterranea che è un modello di alimentazione che è in grado di fungere da decisivo fattore di produzione sto leggendo dalle linee guida
Che troverete presto pubblicate contrastando il rischio di sviluppare gravi malattie croniche come diabete ipertensione che obesità ora se c'è un qualcosa che fa parte della nostra cultura come la dieta mediterranea compito delle istituzioni non il ministero delle imprese del made in Italy da solo
Ma il questo ministero insieme al ministero della mini solo Brigida insieme a del ministro Schillaci insieme al ministro Tajani insomma
Un chiaramente sotto l'egida del governo all'interno del gruppo di coordinamento per le vie con nomi e ha in realtà abbiamo iniziato a fare una campagna che andasse a promuovere il più possibile questo aspetto
La dieta mediterranea all'interno di un sistema che è quello che è stato richiamato
Da nelle nelle premesse ci ha parlato prima di me che sarebbe nutro informa Peri che di fatto la risposta a un'istanza che viene dalla Commissione che propone agli stati membri di informare facoltativamente consumatori circa ciò all'in contenuto all'interno degli alimenti che vedeva scaffale
Ora questo in strumenti un uso informate di sì basato sulla scienza
In quanto in qualche maniera promuove positivi Nutrition il piacere di stare a tavola
Di sicuro è uno strumento che avvicina alla dieta mediterranea che non ha bisogno di un supporto scientifico ulteriore rispetto alla sua bontà
Io credo che lunedì un così come dire richiede uno sforzo molto più grande del semplice fatto di respirare
Così anche mangiare richieda uno sforzo molto più grande del semplice fatto di mettersi a tavola
Bisogna informarsi prendersi cura di sé essere in qualche maniera attenti al fatto che quello che siamo molto dipende molto da ciò che mangiamo e con questa filosofia questo approccio positivo a rapporto con i cittadini europei
Dell'Italia promuove in questo sistema che abbraccia pienamente l'appositi Nutrition e contrasta fortemente tutte le istanze
Che vengono da quella parte di mondo vogliono dirigere le abitudini di acquisto dei consumatori nell'ambito agroalimentare
Ieri nella
C'è stato l'intervento interessante all'interno dell'assemblea di fede rabbini si parla di questi Paesi nordici che vogliono etichettare bollare come dannosi fortemente dannosi per la salute
Il vino e determinati superalcolici gli Spirits
Ebbene le statistiche che stanno sotto questo tipo di approccio sono emblematiche
Nei Paesi nordici l'ottanta per cento del consumo di alto si concentrano il sabato e la domenica
In Italia l'ottanta per cento del consumo di alcol è concentrato nei primi cinque giorni la settimana
Perché si vede poco
Si beve sempre in modo tale che in qualche maniera questo possa continuare a essere un piacere non impatti negativamente sulla salute e questo è un approccio culturale che spingiamo attraverso il supporto al nucleo informa a Terim
Mi avvio alle conclusioni
All'interno del ministero sempre con il supporto alle altre amministrazioni con grande piacere e senso di responsabilità coordino il tavolo agro
Alimentare agro industriale abbiamo riuniti all'interno di questo tavolo
Dalla fiera dalla prima trasformazione dalla dalla prima lavorazione alla trasformazione la distribuzione abbiano i consumatori abbiamo tutti i dicasteri coinvolti
Per fare in modo che ci sia un approccio alle politiche agroalimentari
Che non siano solamente calate sul territorio per i fabbisogni nazionali ma che travalichi o anche gli stessi e quindi che agevolino l'export Cangemi gli organici e volino
Il passare la nostra cultura alimentare in giro per il mondo cosa che farebbe molto bene Minase are
E in qualche maniera questo tavolo anche infine importante di indirizzare un po'l'azione della della dell'unione europea della commissione questo è molto importante perché talvolta degli approcci ideologici che si basano su dati scientifici in quanto io per quanto riguarda cambiamento climatico attenzione al clima
Ma si traducono in policy
Che prevedono il venir meno dei progressi della scienza
Per quanto riguarda quello che è stato già raggiunto nell'ambito per esempio di trasformazione alimentare e questo non ce lo possiamo permettere
Non ce lo possiamo permettere dobbiamo fare in modo che l'approccio scientifico sia omnicomprensivo e che le valutazioni di impatto che a livello europeo vengano fatto tengano in considerazioni tutte veramente tutte le condizioni
E le conseguenze di questi artisti ex ci deve essere sicuramente un'attenzione al benessere umano
Ci sarà sicuramente un'attenzione al benessere ambientale ci deve necessariamente essere questo è l'approccio è l'orientamento per il quale già stiamo lavorando insieme ad altri stati membri
Ricordo la dichiarazione del ministro Urso il ministro ha detto il ministro la Behar in merito alla nuova postura di politica industriale la commissione che sia un po'più centrata sulla concretezza
E quindi ci deve essere anche più attenzione alla sostenibilità economica
Perché l'industria europea devi continuare ad essere porte verrà sepolto Inverigo sareste residente altrimenti altro che di sicurezza alimentare parleremo tra qualche tempo grazie
Grazie dottor vigna in effetti quello che emerge è proprio la necessità di un approccio di sistema
Tutte le problematiche di vera sei e alle ottiche diverse con le quali ci si avvicina al settore agroalimentare in particolare anche dalla ricerca di Piepoli veniva fuori come il consumatore il giovane consumatore diventi oggi una risorsa forte per la voce per il protagonismo che può portare in quei nella costruzione di un sistema che finalmente dei da superare questo
Come dire questa dicotomia da una parte chi produce e distribuisce dall'altra chi consuma no tutti insieme cioè verso un unico obiettivo che quello del benessere che non esclude il piacere che non esclude l'orgoglio anche delle produzioni locali nonché non esclude soprattutto e la approntare né una dimensione globale no la condivisione di quelli che sono i valori maturati magari come la dieta mediterranea in uno specifico ma che possono diventare modello in altri contesti
Così anche come si possono ricevere da dall'esterno
Strumenti attività cioè strumenti oggetti per prodotti tutto quello che conoscenza diciamo per crescere tutti insieme e fa molto piacere che in effetti ci sia come dire un intento complessivo da parte delle istituzioni che va non tanto più a imporre in positivo criteri valutativi come quelli che per esempio le note disco ma riconosca al consumatore il bisogno di un supporto in termini educativi
Per essere veramente partecipe e protagonista della crescita deve essere aiutato in questo e deve essere ascoltato
Questo è molto bello e credo che sia di fatto l'approccio che muove larga di cluster agricolo nazionale sicuramente
Ma anche chi perifrasi della CRI pur nazionale oggi qui porta la sua esperienza nei diversi settori a partire dal dottor Francesco fu guarda che mi diceva si trova meglio Green in un in piedi che
Il coordinatore delle gruppo di lavoro sui nano minerali ed esperto ERSA
E delle e lavora per l'istituto superiore di sanità
Ecco una cosa soltanto così da Piepoli veniva fuori come tra i primi a rischi ci sia la paura come dire dei veleni no di quelle cose che si che non si conoscono
E
E modifica motivata io so già la risposta ma e il caldo afoso e di renderla pubblica
Buongiorno a tutti ringrazio il nostro relatore del nostro moderatori di oggi per l'introduzione s'è sì ci colleghiamo direttamente a quello che è emerso dalla dalla ricerca discutere Poli
I rischi di natura chimica se avete notato in quelle risposte occupano i primi posti
Ora cerchiamo un po'di ragionare da un punto di vista ma nella relazione con un forte contenuto tecnico ma non vi fate spaventato dagli aspetti tecnici i messaggi saranno molto chiari e molto diretti
Abbiamo gli strumenti scientifici per gestire quei rischi chimici che il consumatore sente così presenti e questo è diciamo il contenuto delusa del del mio intervento
E quindi parliamo di quella che in termini tecnici si chiama valutazione dei rischi in sicurezza alimentare concentrandoci su appunto di rischi chimici
In Europa abbiamo un sistema
Della sicurezza alimentare che si basa sull'analisi del rischio l'analisi del rischio a tre componenti una componente scientifica che la valutazione del rischio Risk Assessment una componente gestionale invece attiene alle scelte di policy di gestione del e minimizzazione dei rischi
E e poi una comunicazione dei rischi
Quali sono gli attori di questi ambiti nella struttura della sicurezza dentro l'opera la valutazione dei rischi effettuata da un'agenzia europea l'Autorità europea per la sicurezza alimentare che ha sede a Parma e che si occupa solo degli aspetti scientificità della valutazione scientifica
Poi abbiamo tutto un ambito invece di
Gestione delle informazioni scientifiche perversa produce per rende sotto forma di opinioni scientifiche che servono a informare
I decisori politici su come gestire i rischi sulle misure eventualmente da intraprendere e questa è la parte relativa appunto alla gestione del rischio in Europa gli attori di conoscere bene insomma commissionò per il Parlamento europeo e ovviamente le autorità competenti dei paesi membri
Pressa
Un attore molto importante in questo in questo scenario ed è un organismo compresso a dieci panel scientifici dieci pannelli un comitato scientifico che funge da coordinatore complessivo e ogni pannello al suo interno tanti gruppi di lavoro quindi è un organismo
Di ente passatemi questo termine estremamente complesso i cui protagonisti sono gli esperti scientifici rispetti scientifiche sono scelti sulla base del loro curriculum non sono nominati
Quindi sono indipendenti nella politica indipendenza di essa estremamente severa
Io ormai sono
Quasi quindici anni perché chicche partecipe gruppi lavoro Ersaf ne dichiariamo i nostri interessi in continuazione ogni nuova attività viene dichiarata se questa attività viene giudicata incompatibile esperto deve lasciarla pulita
Senza nessuna possibilità questo elemento importante su cui torneremo
Persa anche in carico della comunicazione dei rischi agli stakeholder ma anche ai cittadini e quindi questo elemento
Attiene anche molta trasparenza e alla capacità di rendere edotti i cittadini in modo scientificamente corretto ma comprensibile di quelli che sono i rischi di natura chimica
Come è nata questa struttura lettura non è ovvia
Esiste solo in Europa ed è nata da una crisi nata dalle
E grossi incidenti anche scandali in alcuni casi la fine degli anni Novanta quando si capì l'allora struttura allora esistente digestione della sicurezza alimentare non funzionava più
E quindi si decise di avere un approccio integrato alla sicurezza alimentare dai campi alla tavola poco fa lo sfuocato
Quindi il famoso libro bianco sulla sicurezza alimentare la
General futuro
Centosettantotto del due mila due che crea una struttura nuova e in questo tu la nuova spondale essa come agenzia indipendente
Questo elemento dell'agenzia che valuta i rischi per la sicurezza alimentare indipendente dalle decisioni politiche esiste solo in Europa
E se l'Europa oggi a il livello di sicurezza alimentare più alto del pianeta discende da quelle scelte nate da quella crisi che hanno portato a delle decisioni impegnativa
Nuove che però hanno reso molto nel tempo vediamo come questo nel tempo
Si è sviluppato e questo un po'per me è un viaggio autobiografico coloriti racconta oggi l'ho vissuto in prima persona quindi possono su quindici anni di esperienza diretta come ho visto cambiare le cose di fronte a me nell'esercitare questo tipo di attività
Dalla sua relazione essa al prodotto valutazioni scientifiche oltre due mila duecento opinione scientifica è un lavoro enorme un'opinione scientifica ritiene non meno di un anno tipicamente cogliere anche molti anni di lavoro
Il mio lavoro veramente importante ha valutato oltre cinque mila cinquecento sostanze chimiche negli alimenti e nei mangimi quindi lungo tutta la filiera alimentare tutti i risultati di questo lavoro sono accessibili a chiunque
Seguono va sul sito Aversa digitando ma la sostanza di interesse scarica direttamente non Canazza essa l'opinione scientifica
Pensa un suo giornale scientifico riconosce internazionalmente in cui tutte le opinioni vengono pubblicate tutto questo è accessibile a chiunque ammesse nascono anche al cittadino che voglia pago tutto ha raccolto in un database estremamente moderno interfacciarmi con tutti i sistemi di ricerca scientifica e con tutti gli algoritmi e consentono poi di fare valutazioni sulla tossicità la sostanza
E questo processo a non è solo un processo in qualche modo di lavoro e di produzione è un processo di visione
Di capire come questa macchina che producono che ha prodotto deve essere in grado di essere sempre all'avanguardia dal punto di vista scientifico quindi essa produce documenti divisione continuamente a delle sue strategie che guardano nel agli anni successivi
Per esempio la strategia del venti ventisette di benzina molte delle cose che oggi vi dirò in una visione appunto di prospettiva ad ampio raggio
Come viene gestita la valutazione di sicurezza delle sostanze chimiche normalmente le stanze chimica hanno una soglia al di sotto non certo io voglio espositivo non provocano effetti al di sopra un certo rigore espositivo cominciano a comparire effetti avversi
Questo concetto di soglia portare la base per stabilire i valori guida protezione assoluta cioè le dosi i livelli di assunzione che non dobbiamo superare per non incorrere in effetti avversi e questo è l'obiettivo che noi scienziati abbiamo nell'affrontare i problemi si piazza chimiche
Queste dosi sono per alcuni esperti del settore abbastanza nota la dose giornaliera ammissibile Terinelli additivi o per i pesticidi e la dose tollerabile giornaliero settimanale dei contaminanti parliamo di queste cose qui
Quello che circa no licenziare di identificare per il famoso od Ponto quanto file paciosa dove la la la la la curva si stacca dalla base cominciano a comparire gli effetti tossici
Di solito Annone lascia la dose più alta e non provoca effetti
Questa dopo se viene divisa per quello che venerdì chiamato VF anzi alcuni fatto un fattore di sicurezza
Questo fattore sicurezza costituito non ha niente
Ha un valore default i duecento significa che la dose senza effetti negli animali viene dipinto oltre duecento volte per tutelare la salute umana
E questo deriva da da moltiplicazioni fattore dieci per estrapolare dall'animale all'uomo di fatture dieci per tenere conto della differenza per gli uomini sono tutti diversi
Ma anche i diversi stati fisiologici diversi i due sessi eccetera e un fattore due perché di solito gli studi sono studi su cronici e non voglio avere una garanzia di significhi a lungo termine cioè per esposizioni croniche
Questo però occorre una grossa pressione sui decisori politici e anche su gli attori grafia alimentare perché a ridurre di duecento volte significa andare a dei livelli poi che possono essere difficili da raggiungere in termini produttivi e quindi questo spesso è un fattore di pressione estremamente importante
Può essere affrontato in termini scientifici e può essere affrontato in termini scientifici
Quei numeri dieci dieci non sono frutto di un caso sono frutto di un'analisi di un enorme numero di sostanze e della scomposizione degli affetti in aspetti tossicologici nemici critici per tossico dinamici sia all'interno degli animali laboratorio che l'Inter una specie umana
Se non sappiamo nulla della sostanza dobbiamo dare valore dire folta ma la conoscenza scientifica ci può venire incontro per ridurre il valore di li ascolta assolutamente sì
Se noi abbiamo dati specifici sulla tossico cinetiche Rossellini anche la sostanza ne possiamo usare le dei fattori specifici e non più i fattori che foto e questo porta a una riduzione per esempio era tossico cinetica sono diventati sono tanto in voga meccanismi fisiologici da basati sulla fisiologia umana
E Keys consentono modellizzazione estremamente avanzate consentono usare dei fattori specifici molto più esatti ma sempre di più purtroppo Inés abbiamo anche dati sulla specie umana
è un dato di fatto che l'ONU ha condannato l'ambiente esistono s'impegna epidemiologici che catturò l'effetto di alcune sostanze chimiche presenti negli alimenti o nell'acqua is
Sono associati effetti avversi
L'uso di questi dati epidemiologici ha cambiato completamente il panorama semplice perché non è in questo modo abbiamo dati sull'uomo non più sull'animale da esperimento e questo introduce un'enorme differenza
Perché di fatto non dobbiamo più estrapolare dall'animale all'uomo abbiamo dati sulla specie umana
E se questi dati coprono la fascia più vulnerabile della specie umana non c'è bisogno di alcun fatto l'incertezza perché tutelando la fascia più vulnerabile speriamo tutti i consultori e questo oggi è diventato prassi
Laddove questi dati esistono e vi faccio un esempio concreto questi vengono impiegati e questo ha fatto l'ERSA nella opinione scientifica due mila venti sulle sostanze perforare tipiche nel sentito parlare sostanze molto insidiose estremamente persistenti
Vengono chiamate mute sempre perché amica sono volte entro tre Ambiente son virtualmente ineliminabili estremamente le persistenti nell'uomo non c'è metabolismo quindi sostanze molto molto insidiosa
Essa valutato tutta da letteratura mondiale e ha scelto uno studio critico mostrava effetti quindi tale dosi più bassa che era sui bambini buffetto sulla riduzione risposta anticorpale non è certa verso ma predispone chiaramente è un rischio
Quella attraverso un modeling questo è stato convertito nei livelli sierici di queste sostanze nei bambini attraverso quei modellizzazione inchinati al rinvio cinetiche biondi citato nel livello nel sangue nelle madri
Quello nella livello di sostanze assunte attraverso gli alimenti nelle madri
In quel modo Segrate stabilire il livello che cautela la salute umana senza applicare nessun fatto l'incertezza questo un esempio di come la ricerca scientifica consente oggi fare previsioni più accurate più certe evitare incertezze che hanno un peso estremamente importante
Potrei citare moltissimi approcci in Veneto mostro solo rapidamente uno
Oggi sempre di meno si usa rinnovo è una ma si usa questo approccio che in realtà usa tutta la curva dose risposta con utilizzazione estremamente avanzata consente di avere dati di qualità molto superiore da un punto di vista scientifico
Altro esempio esistono alcune poche fortunatamente salsedine che purtroppo una sobria non ce l'hanno pensata e cancerogeni Giano tossici in teoria anche disposizione una molecola dico la sostanza può determinare un effetto avverso per esempio la sua tossina di una come si affronta questo in passato esisteva il concetto di alla sullo subito il break i lavori
è sicuro questo estremamente difficile da gestire tredici Sora cosa significa il livello più basso ragionevolmente raggiungibile nella produzione alimentare era un problema estremamente serio per i gestori
Devo progressivamente serio degli attori la filiera
Cosa significa il livello più basso non ha nessuna informazione concreta per gestire il rischio oggi questo approccio non si usa più si usano approccio per cui attraverso quel livello di riferimento con quel nuovo approccio e gli ha mostrato la benchmark dosa si stabilisce il rapporto fra l'esposizione questa non c'è pathos non possiamo applicare quattro incertezze perché si chiarisca e presentano tre dosi
Ma possiamo fare una classificazione la sostanza in base alla severità degli affetti
I cancerogeni Gian tossici non sono tutti uguali ce ne sono i più pericolosi limbo pericoloso questa informazione del decisore politico può gestire e che la filiera può gestire e quindi questo un livello un avanzamento scientifico su un ente importante
Non solo questo approccio vale per tutte le sostanze che pur non essendo cancerogeni o tossici hanno effetti che non sono non la soglia il piombo il piombo romana soldi amici affetti da nero tossicità del piombo non una soglia a qualunque livello l'esposizione dei bambini è correlato una riduzione del quoziente intelligenza così come qualunque io l'espressione adulte correlato a una ha effetti cardiovascolari come sono tossici
Questo approccio utilizzato anche per valutare questa sostanza tutti queste innovazioni metodologiche ci danno oggi strumenti molto più avanzati e molto più gestibili in termini sostenibilità all'interno della funzione del rene entra e poi ci sono gli approcci che degli animali di laboratorio fanno contenente almeno le cosiddette analizza i nuovi approcci metodologici
Che segna la transizione da un sistema quell'attuale che ancora imperniato lo sarà per molti decenni ancora su l'esperimento su animali da laboratorio e usano approcci completamente nuovi in temi Ronzini go
Ex vivo
Le le Omnitel reclusioni che per mantenere lo stesso livello di sicurezza ma dare informazioni che aiutino fa proteggere la salute umana
Evitando l'esperimento sull'animale o complimentandomi con informazioni che magari l'esperimento sull'animale per esempio dati meccanicistica e non può fornire
E questo ha ovviamente è un qualcosa su cui essa come negando Hitchens internazionalista investendo moltissimo quando essa vuole famiglia perseguimento crea una road mappa cercare ha di nuovo un documento di visione in cui dice
Questo è il nostro futuro lavoriamoci finanzia una serie di progetti per dare sostanza a quell'approccio che nel tempo quindi entrerà nella prassi valutativa entrerà nelle pratiche adottate e questa è la roadmap appunto su questa su queste metodologie nuova provoca ciò che non prevedono un uso tra sperimentazione animale
E questo è un esempio di un prodotto che già essa sul suo sito che l il prodotto concreto di questa di questa visione
Qualcosa di ancora più complessa in anno materiali nanomateriali sono un elemento emergente che trova impiego sempre maggiore anche la produzione alimentare
Siamo in grado di valutare un anno materiali interni sicurezza assolutamente sì persa comincia ad occuparsi di questo più di vent'anni fa e a oggi due documenti legali danze che sono considerati all'avanguardia di RAI Internazionale sono noti in tutto il mondo
E sono due documenti e consente di valutare veramente in modo profondo
I rischi associati eventualmente non impiegano materiali complimentandomi Ute legali danza settoriali in questo hanno un grosso peso appunto i dati prodotti senza l'uso di animali da laboratorio e essa adesso finanziato un progetto
Gli oltre cinque milioni di euro molto importante proprio per far vedere agli attori della produzione alimentare come questa metodologia possono essere impiegati per sostanziare i Traci sicurezza vivendo sì che poi loro presentano io dirigo uno dei tre sotto progetta di questo progetto e stiamo diciamo producendo uscendo evidenze scientifiche avranno indiretto trasferimento a quelli che sono gli attori della produzione alimentare e questa è un qualcosa che rinnovo segnano l'elemento di novità estremamente importante
In Europa è stato autorizzato il primo mano materiale
Prodotto in laboratorio questa è una fonte di ferro vi racconto brevissimamente Donato la storia
è stato concepito non Lupo l'avanguardia dominanza di Cambridge
Che da sempre impegnato a ridurre gli effetti collaterali assunte correlati all'assunzione di integratori fare comunemente utilizzati e ha studiato natura studiato la Fiorentina nella sostanza naturale
E il suo Corradi ferro e approvata mima nel laboratorio mimando la natura ha ottenuto qualcosa che tecnicamente un anno materiale che però effettivamente fornisce fare riforme disponibile
Secondo loro senza effetti collaterali essa valuta sulla sicurezza ha valutato la sicurezza di questo prodotto e ha trovato che effettivamente la sicurezza era dimostrata e questa in questa fiction c'era un esteso uso di queste mitologie notte boccio per dimostrare tutta la serie aspetti meccanici siciliano centralità a rotazione Schio questo prodotto
è stato quindi valutato positivamente in termini sicurezza da commissioni locali tenuto introdurlo sul mercato è un esempio di come noi siamo in grado di fare valutazioni su materiali estremamente complesse sostanze studente comprese con metodologie all'avanguardia
E questo discorso vale per tutti noi seconda materia indennizzati sono una delle tante categorie di novel food tutti gli alimenti classificati come novel food
Tutto ciò che non ha correzioni consuma Europa anteriore al novantasette quando perdiamo molta pubblicato questo Regolamento sui nuovi alimenti sul nome del sud sono valutati con questi criteri estremamente importante e come vedete ci sono
Una serie di categorie alimentari spesso molto impegnative interne in sicurezza
Oggi non disponiamo degli strumenti scientifici per fare queste valutazioni con un un un un grado
Di esattezza scientifica essere integrato notate come da quando nel due mila diciotto una valutazione novel food stato centralizzata presso le sa il numero di dossier
Se si è trovata a valutare è aumentato vertiginosamente io faccio parte del gruppo lavorano per Food ricordo quel primo due mila diciotto in cui abbiamo prodotto oltre trentadue scientifica non mo'estremamente fu estremamente complessa per auto giù meramente credo copie d'di fatto ci siamo resi conto di avere la capacità di farlo per questo non era scontato
Due temi che rapidamente voglio solo accennare concludo
Io son cresciuto con questo tipo di ricordo
E questo il primo punto delle preoccupazioni consumatori di pesticidi sì è vero tutti i dati mostrano che residui di pesticidi avvenimenti sono bassissimi ma non ce n'è mai uno ne son due son tre Enzo quattro quattro prodotti tutti sotto soglia ma la miscela di questi prodotti portare a termine
Io sono veramente cresciuto con questo tipo di domanda ripetuta in tutti i convegni ripetuto
Bene oggi la valutazione combinata più sostanze chimiche è una realtà
E fa parte delle prassi con l'aria diversa che ha prodotto appunto una road mappa ha costruito nel tempo negli anni una capacità scientifica di valutare le miscele di sostanze e per esempio quell'opinione scientifica sui Fassa
è stata fatta valutando quattro passi insieme quindi una miscela di quattro stanze gli strumenti per farlo oggi sono disponibili
Ancora più difficile ma io non assume una sostanza tossica sulla degli alimenti e se la stessa sostanza la prendo da sono esposto sostanza attraverso l'uso in un cosmetico o di un medicinale esso impatta sulla mia salute perché l'esposizione comminata interni tecnici aggregata che con il mio organismo sperimenta questa pure diventato oggi realtà perché sa lanciato un tempio di per e proprio in questi giorni abbiamo consegnato perché faccio un gruppo parte del gruppo di lavoro che l'ha redatta una road mappa che descriverà
I progetti scientifica necessari per nel tempo negli anni garante una capacità di produrre dati anche su questo di fare entrare anche questo nella valutazione del rischio
Sì valutano tutti visti dall'ambiente e dalla dieta dei progetti di consumo tutto questo è possibile è possibile valutare tutte le vie d'esposizione inalatoria l'ingestione via termico possibile comunque modelli cinetici avanzate diviso ha parlato dove tutto quello ad uso interno quello che stanno sa benissimo e tutto questo può essere fatto oggi
Possiamo andare dalla dose esternato se interna una cosa che si chiama solo quando simmetrico sondare dandosi interna kolossal nostro sangue alla dose esterna con l'abbiamo assunta attraverso gli alimenti l'ambiente eccetera con la reverse così metri possiamo fare quello che vogliamo dal punto di vista sentiti no non ci sono ostacoli cioè sulla costruzione di strumenti tecnici che richiede anni ma dal punto di vista scientifico orbi tutto questo è possibile
Quale questo è l'ultimo messaggio che vi voglio lasciare il problema di tutto questo beh questo è il cuore della strategia europea per la sostenibilità chimica una sostanza una valutazione
Occorre che l'agenzia europea si parli occorre che essa che si occupa del niente panico un ente che si occupa di sostanze chimiche che Caparini con Emma che si preoccupa di medicinali e questo non è avvenuto
E quindi il problema è questo quindi un problema scientifico c'ha mostrato un problema di sistema che va affrontata bisogna essere una voce sola bisogna rendere
Tutte queste agenzie parlanti devono usare gli stessi strumenti da usare database comuni metodologie comuni e questo oggi non esiste quindi questa oggi è la sfida e con questo rilascio sacrosante salta protagonista di questa esigenza di confronto multidisciplinare pensano domina dove sono foto che ho fatto io perché
Ho sentito la storicità dell'evento partecipandoci organizzato la prima conferenza ex organizzano sua conferenza di tre quattro anni a Bruxelles in sala piano senza con tutte le agenzie europee presenti dicendo usiamo un paradigma portella onesta
Esistono ha sulla salute dell'uomo animali delle piante del loro ambiente condiviso che può veramente tutelare a lungo termine la salute umana ecco vita cioè insegnato
Se noi usiamo questo paradigma Ravone entra capiamo che non raggiunsero per dobbiamo parlare
Dobbiamo essere Patto per i Comuni di un cambiamento che ci porta ad affrontare tutte queste sfide e usando questo paradigma ammesso diciamo tre agenzie intorno a un tavolo e dire
E amo e pensiamo il cambiamento è un percorso è una data simbolo ma l'inizio di un qualcosa che può progredire
Q per far progredire ulteriormente un sistema di sicurezza che oggi è più avanzato al mondo ma delle sfide ancora da affrontare ringrazio
La situazione in generale cioè su quello che un elemento fondamentale sul quale anche la l'informazione allarmistica così estremamente neanche semplicistica cioè voglio dire
Non esiste una parola per definirla probabilmente insiste molto l'idea del processo
Il processo che e da processare ma nel senso quasi legislativo del tecnico cioè voglio dire e messo lì sulla banco degli imputati il processo
Ecco in realtà il titolo emblematico della sulla relazione prodotto Marconi il processo garanzia di sicurezza alimentare ecco ce lo volete spiegare bene
Grazie
Giorgio per la presentazione fatti l'intervento volto fa approfondire l'accezione del processo
Che purtroppo in questi ultimi anni in questi ultimi mesi ma anche giornalmente anche nell'ultima settimana più volte emerge con un'accezione negativa
Quindi io diciamo sono meno positivo nel fatto che la disinformazione Possa poi modificare anche le percezioni dei consumatori e invece con le l'istituto Piero con quello studio dell'Istituto Piepoli i mostrano ancora diciamo una capacità di autonomia di giudizio però questo continuo
Processare il processo rischia di far danno
Io
Quindi
Essendo anche docente di scienze e tecnologie alimentari danni e se il processo viene tacciato negativamente mi sento anche in colpa perché vuol dire che io ho insegnato film per trenta
A noto ma tanti azioni e la cosa mi allarma ebbe moltissimo
Quindi dovrei disse potere ormai della mia o il azione delle della mia competenza e dovrebbero a questo punto diciamo mettermi fuori da dalla dalla formazione dall'istituzione per aver distrutto generazioni di studenti
Invece seguono il processo no non secondo me così il processo è una scienza che studia tutti i processi di conservazione trasformazione sia degli ingredienti che degli alimenti
Qui alcuni aspetti non voglio essere noioso e fare una una lezione accademica ma per ricordare che process solo non ha limitazioni di scala quindi vale sia per la grande industria sia per una multinazionale ma vale anche per una produzione artigianale vale anche a nelle proprie case quindi a livello domestico col processo cioè agli stessi principi non non è diverso le da come si applica ha inizio con la raccolta delle materie prime termina con la vendita e assunzione del prodotto finito
Ma qual qual è il fine del processo se io non faccio un processo per distruggere rovinare le materie prime mettere in difficoltà qual
Qualcheduno carpire l'attenzione gli altri in maniera oscura no
Devo soddisfare le esigenze di sicurezza in prima istanza qui torniamo alla giornata di oggi
A a soddisfare gli aspetti nutrizionali adeguatezza nutrizionale di appetibilità anche a livelli psicologici etici verso il consumatore quindi il processo nasce
Per il benessere del consumatore nel mettere il consumatore
Nelle condizioni migliori di assumere Dondi poter assumere la vere un'alimentazione adeguata e anche domestica mente soddisfacente tutto questo deve avvenire però con dei condizioni con dei vincoli
Che sono quelli degli culturali e devono essere culturalmente ed economicamente compatibili anche dal punto di vista sociale con il sistema produttivo nel rispetto delle leggi
Perché porre un processo si muove in un contesto di regole
Non non è campato per aria quindi queste norme legate all'ambiente al benessere animale a tutta la biosfera
E anche in un contesto di comunicazione trasparente fondate di rapporti economici e commerciali legittimi e leali questo quello che sta alla base del processo di chi studia i processi occhi di
Innova o fa ricerca nei processi il processo non è altro che una combinazione sequenza di alcune operazioni unitario operazioni tecnologiche
Basi che che sono quelle che si utilizzano sia a livello domestico che a livello di Diderot grande industria che seguono dei principi comunitari ora non andiamo troppo
E e quindi quando io metta a punto un nuovo processo organizzo tutte queste operazioni unitarie che sono di tipo termico pastorizzazione d'interazione non sono faccio una sequenza di operazioni unitarie per mettere a punto nuove ingrediente un nuovo prodotto
Sempre migliorando nelle caratteristiche la sicurezza d'uso
Ma qui c'è c'era una conoscenza cioè c'è una scienza c'è un dei dei principi fondamentali dal punto di vista fisico chimico bilanci di materia bilanci energetici inetti e quindi ci sono degli studi dietro lo sviluppo del processo stesso
Questo processo è una combinazione di operazioni unitarie qui non messe
Tante alla rinfusa nel senso per cui anche metterli in combinazione o in sequenza tutte queste operazioni unitarie singole pensate
Quante combinazioni ci possono essere quindi non c'è fine all'innovazione Allo sviluppo quindi omettendo né un in più Utoya non è una ricombinante o in un certo modo sono infinite le possibilità edema pertanto una scienza
Che non che non che che vivrà sempre perché mettendo insieme o combinando tutte queste operazioni militari singole capite che potenzialità abbiamo per migliorare metterà a disposizione dei prodotti sempre migliori al consumatore
Io di dello sviluppo dell'innovazione sono legati alla qualità alimentare la qualità tecnologia innovazione di sistema innovazione di processo lì a destra nella colonna abbiamo no sicurezza d'uso valore nutrizionale qualità organolettica
Vengono presi in considerazione tutti gli aspetti ma mano che vengono fuori proprio per combinare il tutto per soddisfare le esigenze dei consumatori in un'ottica di di economia circolare e di benessere di World come ci è stato detto in precedenza faccio qualche qualche esempio
Che è curioso perché no adesso si torna volte sempre contro il processo che altera la qualità del prodotto alimentare ma prendiamo il latte adesso si parla tanto del latte crudo e ci sono attenzioni per il latte crudo
Il latte imbrattamenti di risanamento del latte sono stati concepiti
Proprio per per mettere la conservazione di questo mo'prodotto che facilmente alterabile diciamo è un sistema Mondello per i microrganismi virus patogeni cerca e per mantenerne al massimo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dopo il trattamento stesso è questa permettono di conservare il latte di diffonderlo di averlo disponibile
Ed e è anche di non essere pregarlo perché aspetti importanti ivi incluso il confezionamento
Questi sono i lampi che possono essere in commercio sono e latte pastorizzato latte pastorizzato temperatura elevata preferisco pastorizzatore scorso zero di alta qualità Uht sterilizzato in bottiglia
In funzione dell'intensità del trattamento a cui sono sottoposti ma i trattamenti diversi consentono di avere anche effetti diversi sul prodotto in termini di di durabilità del prodotto quindi permetterà consumatore di avere un prodotto che dura dai sei giorni fino a
Tre mesi dopo anche ormai sei mesi per i lati Uht
E poi c'è stato un processo ulteriore che si è inserito in questa combinazione delle il normale latte pastorizzato Old latte Uht anche va inserita un'operazione unitaria che era la micro filtrazione che come al solito essendo un processo aggiuntivo era stata vista
Come demoniaca e invece non ha era stata inserita solo per migliorare la durabilità del prodotto te migliorandone anche la la qualità del prodotto stesso
Vi è per farvi vedere in uno studio che abbiamo fatto
Tramite un indicatore latto Hulot Osio che non è altro che un isomero della tossico che già presente nel latte che metal a seconda dell'intensità del trattamento termico a cui il latte viene sottoposto con quello pastorizzato fresco pastorizzato il più blando
Vanta abbiamo che il pastorizzato imperatore prelevate più drastico via via fino ai trattamenti Uht anche lì ci sono di tipo diretto o indiretto perfino a quello sterilizzato
Il l'atto logico che questo lattosio che si Tiso meritiamo addirittura il lato logico una sostanza Brembio diaconi si sviluppa una sostanza che non è diciamo tossico negativa in questo senso ma addirittura viene utilizzata e viene promossa o aggiunta in alcuni prodotti
Ma non l'abbiamo utilizzata esclusivamente per far vedere l'intensità del trattamento d'acqua si può vedere come la tecnologia nel sistema UA piatti passando quindi dalla classica sterilizzazione in in bottiglia alla sterilizzazione Waka attigua Inga classico
Ultra High temperature quindi
Con i metodi indiretti fino a quelli a infusione nella terza colonna a partire dal pastorizzato quindi possiamo vedere come il latte Uht per infusione
Si avvicina notevolmente al latte pastorizzato alta temperatura questo per farvi vedere che i processi vengono migliorati costantemente quindi non riusciamo ad avere un prodotto trattato sterilizzato qua Gatti
Che si conserva anche a temperatura ambiente con una qualità del prodotto che è molto simile a quello del latte pastorizzato ad alta temperatura quindi questa permesso vita consumatore di avere un latte Uht
Molto simile per qualità quello pastorizzato che deve essere conservato in frigorifero quindi
Per dimostrare che c'è sempre questa tende
Sa a migliorare quindi far ridurre l'impatto della trattamento sul prodotto spesso utilizzando tecnologie più che mai deciso delicati e più dedicate la micro filtrazione come vi dicevo è stata inserita ulteriormente nel processo di interruzione di alcuni tipi di latte latte
Pastorizzato l'atto a cattivo ma soprattutto voi nell'arte della Tosato
Per migliorare ulteriormente la qualità del prodotto della contenuto di servizio che al prodotto spesso quel sui consumatori quindi è proprio l'attenzione che ha il sistema sia produttivo sia di ricerca che produttivo verso il consumatore
La micro filtrazione non è altro che una filtrazione molto semplice che si fa con queste membrane ceramiche quindi dipende dalla porosità che e che serve ad allontanare quasi tutti i microrganismi le cellule somatiche che sono presenti nel latte appena appena munto questo consente
Quindi di
Applicare dei trattamenti termici molto più blandi perché già abbiamo risanato quasi completamente il prodotto dal punto di vista delle alterazioni microbiologiche
Quindi possiamo vedere che cosa c'è stato di differenza tra un latte pastorizzato
è un latte micro filtrato passo autorizzato cioè solo diciamo inserimento nella stesso diagramma di produzione in quella specifica fase della micro filtrazione quindi abbiamo aggiunto operazione unitaria in quella fase e abbiamo che cosa abbiamo ottenuto abbiamo ottenuto
Qui c'è un altro indicatore sono i proprio su questo Nina mi servono solo per farvi notare come questi però devo Sortoni che si formano dura e sono vengono dall'alterazione di te microrganismi non patogeni che comunque permangono nell'atti qua sto Rizzati
E vedete che crescono maniera più significativa nell'ampio pastorizzato la curva superiore mente nella curva inferiore il latte pastorizzato umido filtrato rimangono quasi costanti quindi vuol dire che il cui latte rimane stabile
A un'ora e non non solo per sei giorni ma addirittura per quindici venti giorni nemico portante ripercussione sul consumatore che prende un prodotto che è molto più simile al latte fresco ma appena prodotto rispetto a un latte pastorizzato non micro filtrato
Questo per dimostrarle che il processo è positivo non viene fatto per stravolgere per manipolare o per distruggere aspetti
Che sono favorevoli dell'ingrediente
Vengo a latte crudo che c'è una è sempre una cosa incredibile
Nel senso nove sì bisogna tornare sempre alle origini bisogna evitare di prodotti processati Rocco se il latte e Risanamento dell'Atene è stato fatto per migliorare soprattutto la sicurezza d'uso e dare la possibilità a nord di di
Da tutti i consumatori di averlo anche quotidianamente
Il c'è stato questo ritorno a latte crudo anche perché la norma comunitaria lo permetteva giustamente tra i vari tipi di latte e possono essere consumati
E però che cosa è successo dopo che il latte crudo è tornato a essere venduto in Italia perché fino al due mila quattro non poteva esserlo
C'è stata è riapparsa questa sindrome emolitica ore mica dovuta a onesti e richiamerà particolari Escherichia coli
Che ha prodotto proprio cominciata a produrre danni soprattutto nelle persone più fragili
Nei bambini
Negli anziani
E ogni anno
Più di
Giornale del Salento latte non pastorizzato allarme per la Seu due bimbi in ospedale ma pensare e viene con frequenza proprio ieri
Dando sui social c'era il problema rimane in stato vegetativo tre anni dopo aver mangiato un formaggio latte crudo il padre del bimbo arrabbiato con uno Scud parli positiva che parla positivamente di Colas di questi prodotti
Quindi è una cosa ancora attuale ogni annosi per ripetere
E quindi c'è questo problema tant'è che le il ministero la salute l'Istituto superiore di sanità
Hanno già dal due mila dodici messo chiaramente poi reiterato successivamente
Il concetto che sul latte crudo il c'erano anche degli Spencer dei distributori di latte crudo presso o aziende o supermercati
Ci doveva essere scritto che produce Tom prodotto doveva consumarsi giustamente previa bollitura per evitare questa fenomeno della serie e quindi con anche indicando la dimensione di questa dicitura
E voglio solo dire che se io consumo al prodotto latte crudo dopo bollitura la bollitura e molto più drastica come trattamento termico rispetta una pastorizzazione
Ho una trattamento tua gatti quindi va a distruggere dal punto di vista compositivo nutrizionale molte più vitamine o composti ristretta quello che avviene durante la pastorizzazione
A livello industriale quindi feriti
Quindi la bollitura non è che diciamo io ho preso il latte crudo ma se io prendo un latte crudo bollito la bollitura ne ha distrutto notevolmente le caratteristiche anche sensoriali ma soprattutto limite un previsionali del prodotto originale
Un altro esempio curiose per dimostrarvi che il processo viene fatto per migliorare le condizioni soprattutto igienico-sanitari e di sicurezza d'uso del prodotto è quello prendiamo macinazione del grano duro impasse amento della semola
Questa è un libero che ho ritrovato perché mi interessa in particolare di di pasta che prodotti a base di cereali
In cui questo ingegnere Cesare spadaccini era stato riga stato richiesta questo ingegnere di costruire un un uomo di bronzo
Che simulava il l'impasto amento della semola per produrre la pasta che veniva fatta prima con i piedi
Soprattutto nelle zone dell'aria di Napoli e di Gragnano
E quindi siccome Francesco primo di Borbone diciamo aveva visto queste condizioni aveva trovato diciamo queste condizioni poco incendi poco e quindi Avati resta questo ingegnere di concepire una macchina per simulare le due cose si impasta mento ma con con delle condizioni igieniche più appropriate ve li potete vedere a sinistra che cosa si vedeva quando si entrava in una fabbrica che produceva maccheroni rurali forse troppo lungo a leggerlo tutto ma insomma potete vedere che cosa
Cosa trovavano rinnega che è un sistema insomma c'è veramente ribrezzo quindi era proprio abominevole l'uso del del dell'impazza amento coi piedi nell'altra pagina del sito e comunque preferivano la macinazione
Con dei Molini trainati diciamo gomme forza Dada mulo piuttosto che quelli ad acqua perché diceva che c'era un maggior riscaldamento distruggevano la vitalità della semola no per dirvi come poi le cose si evolvono
Ora rispetto a questo che c'è scritto qua mille ottocentotrentatré o dintorni adesso abbiamo delle presse perfette in acciaio inossidabile dei Molini
Ecco dei laminatoi anche lì in acciaio che danno una garanzia di sicurezza assoluta possono essere modulati
Al meglio per ottenere un prodotto fa rinato come se volesse marine assolutamente garantiti sotto tutto punti di vista sia della sicurezza sia dell'attitudine alla trasformazione anche nelle situazioni della passa questo è quello che avveniva Rampelli pezzettini a parte in strada
Per quindi alla ventilazione quindi pensate l'igiene e la sicurezza quello che poteva accadere a seconda anche del clima perché poteva essere favorevole o meno favorevole quindi muffe
Microrganismi tutto CIO sicuramente la pasta aveva un sapore più più forse ma non penso che questo possa essere un fattore positivo
E quindi c'è stata anche lì un'evoluzione che ha portato no ad utilizzare prima delle condizioni in qualche modo condizionate quindi sotto contro controllate
Per poi aumentare anche le temperature di essiccazione per produrre meno tempo e avere anche i prodotti che potessero avere una migliore qualità di cottura e anche dei costi più bassi tant'è che la passano dei prodotti che costa meno acconsente
Chilo di passare ha dei costi
Molto ridotti di di anche di di di
Per mettere
Di mangiare anche più di dieci persone
A con costi bassissimi
Diciamo noi utilizziamo per vedere l'intensità del trattamento termico della Bassa un indicatore che la furono Sina per vedere se la base essiccata temperature più basse più alte e che cosa è successo invece c'è stato nel mondo dell'informazione o della disinformazione anche veicolata da venne ai colleghi quindi sono ancora più
Diciamo
Negativi rispetto a chi fa informazione perché riceve indicazioni da presunti Esperti e qui pesci dedicatore lavoro sin è un indicatore indiretto nel senso non è presente nel prodotto un indicatore di un composto intermedio Kelly composto di Amadori che si forma durante il trattamento del mio di qualsiasi prodotto alimentare
E però io per cercare di determinare quel composto
Vado a trattarlo con determinati condizioni che non sono assolutamente compatibili con quelle fisiologiche l'organismo umano è ottengo dei valori che poi a cui possono risalire all'intensità del trattamento
Quindi Tafuro Sina questo indica non è presente nella pasta però purtroppo
Venuto fuori e quindi in televisione televisioni di Stato
Più volte lacunosi rappresenta la vasta Rosina è tossica è stato fatte delle prove sui topi e tossine quindi c'è stata un accanimento terapeutico con accanimento verso la pasta che è uno dei prodotto più di eccellenza italiano che è fatto con semola ed acqua ed è buonissimo sotto tutti i punti di vista di composizione nutrizionale anni di complesse e tutto quanto e invece la tv
Altri giornali hanno cominciato a parlare di tossicità della bassa perché conteneva questo prodotto che non è presente io sono andato lì ho scritto lettere come associazione tutto quanto e non c'è verso di fargli comprendere come si disse che lo dimostri tangibilmente che non esiste il prodotto alla base quindi se è tossico ma non c'è qual è il nesso che enti non non ci si riesce quindi per quello che io non ho tutta questa predisposizione va bene
Rispetto poi è quello che purtroppo il consumatore percepirà perché un bombardato da queste fettine uso questa disinformazione a volte mi mette in dubbio no se non aiuta
La capacità con le per poter
Essere insomma per poter dare un giudizio
Ancora sui prodotti da forno e qua torno alla che l'amica che invece non si propaga un composto che è presente nel prodotto ed è stato trattato con tutte quelle caratteristiche ci ha detto prima il perfettamente il dottor
Rubata Francesco insomma per per quanto mi riguarda
Quindici dotati tutte queste tappe fondamentali con l'ERSA dal due mila cinque Point hanno poi emanato dei regolamenti
In cui anche quasi diede a al processo ma perché questi si formano anche facendo i biscotti a casa accostando il pane del tostapane di casa oltre che nei biscotti fatti nella grande industria quindi è un problema
Di tutto il sistema
Del dei prodotti da forno e delle patate inflitte
E quindi è stato chiesto alla comunità scientifica e per appunto verifichi
Possibilità comunque di
E di contenere lo sviluppo di questi composti sia con delle formulazione appropriate che possiamo fare sia a livello casalingo sia a livello di grande industria o di industria artigianale ma anche di mettere a punto nuovi processi o verificare quali sono le fasi del processo o o modificare i processi in maniera tale da avere i prodotti con le stesse caratteristiche sensoriali
Per sono caratteristici dei prodotti da forno delle patate fritte ma
Con un tenore
Significativamente inferiore di questo prodotto che possa
Potesse possa rientrare nei limiti che abbiamo visto definito in precedenza dall'ERSA
E tutto questo è stato si sta facendo è stato fatto e questo consentirà di ridurre significativamente la presenza di questo non posso in questa tipologia di prodotti proprio perché c'è ricerca c'è innovazione
Cioè gli ha verificato il rischio e anche quantificando la quantità di questo prodotto assunto dalla popolazione in funzione dell'analisi dei consumi che Iccrea
Mette a disposizione il crea alimenti e nutrizione mette a disposizione con cui facciamo del notevole interazioni con l'Istituto Superiore di Sanità proprio per vedere le le le le classi di le tabelle di rischio di tanti prodotti alimentari queste per dirvi che anche quello che si può fare a casa per ridurre la la formazione di questo composto un ultimo aspetto che volevo fare emergere è che adesso nasce questa attenzione sull'ultra processati uscito pure un un un libro di quattrocento pagine
Anche qui con profusione di attenzione mediatica da parte di di della RAI della radio anche quella quella pubblica in cui il per il diciamo l'autore è stato più volte intervistato
Quindi c'è questa attenzione mediatica sul cd ultra processati con questa parola no induce un'accezione assolutamente negativa purtroppo questo concetto di ultrà processato nasce da questi da questi diciamo Esperti scienziati
Brasiliani ente e poi sono stati accolti anche nell'ambito del della FAO per promuovere questa classificazione purtroppo
Sono tutti scienziati Esperti di nutrizione di Epidemiologia ma che non hanno
Una cultura di che cos'è il processo se non sanno cos'è un processo a che cosa serve qual è l'intensità dell'artisticità e quindi si sono comunque hanno inventato questa classificazione dagli USA non processati o minimamente processati a a ingredienti processati diciamo culinarie in cucina anni
Nel cibi processate l'ultrà processate
E ci sono degli svarioni dei degli sfondo ogni notevoli perché per esempio nel gruppo due dove ci sono quegli ingredienti
Che abbiamo visto prima per esempio
Ci sono gli oli raffinati uccisa lo zucchero che sono veramente degli ingredienti o del dei prodotti che sono stati sottoposti a trattamenti molto drastici perché nella raffinazione o più del del dello zucchero degli oli
Raffinati non dell'olio extravergine di oliva che invece è l'olio sicuramente da promuove e per arrivare addirittura aiuta processati
Dove parlano male dei cereali da colazione o dei prodotti estrusi allora io che ho insegnato per trent'anni che cos'era l'estrusione cottura ho sempre detto che la tecnologia più Numai del più delicata
Migliore che potesse essere diciamo applicata un prodotto alimentare perché è tutta una serie di vantaggi che vi sono riprodotti anche quelli della sostenibilità ambientale della qualità del prodotto e del risanamento microbiologico romancia
Tanti vantaggi tant'è che anche una tecnologia che essi adatta ai paesi in via di sviluppo proprio perché consente di utilizzare prodotti locali e di ottenere anche in quelle condizioni prodotti salubri
E invece c'è questa attenzione nei mediatica il segno tant'è che diciamo come cerchiamo ovviamente come Glass per planner abbiamo prodotto un position paper con tutti i colleghi di diverse origini di diverse approcci in maniera per mettere in luce gli aspetti insomma di di di di questa classificazione
E difatti abbiamo cercato in questo position paper di far comprendere che questo assioma tradimento processato ultra processate rischi della salute non è supportato
Da evidenze scientifiche perché li fanno riferimento a IPO di ingredienti al numero di ingredienti o da altre aspetti che non sono legati al processo allora chiamiamolo in un altro modo ma non parliamo del processo perché se non mettiamo in difficoltà il sistema tante che queste sono le le problematiche che possono venire fuori se c'è disaffezione verso il processo e quindi abbiamo addirittura una perdita di sicurezza d'uso degli alimenti vedi il latte crudo verso il latte pastorizzato
Favorire l'adozione del deleterio combinato disposto etichettatura fronte pacco nutrizionali tipo direttivo come inutili scorre e l'etichettatura degli ultrà processati ma addirittura con il riquadro nero è una cosa per o devastare il sistema della biodiversità del concetto di dieta alimentare ma non a livello italiano a livello europeo per il consumatore europeo non per proteggere i prodotti italiani è un insulto
Al consumatore europeo riduzione della disponibilità dell'accesso al cibo si rischia di arrivare a questo omologazione degli alimenti consumati conseguente impoverimento della dieta e soprattutto sull'adeguatezza nutrizionale sull'accessibilità
Predisposizione di linee guida per una sana alimentazione io posso diventare fuorviante improprie e il rallentamento della ricerca se non si crede nel processo a che la ricerca non sarà più finanziata
L'innovazione e il trasferimento tecnologico con danni gravissimi per tutto il sistema
Scusate ma sono agricola visitò per arrivare in Aula è una storia che piacerebbe arrivare abbia sì contare diciamo io chiudo chiudo qua
No no grazie a
In attore dell'infrastruttura metro cubo e punto interviene Iea dispiegarsi cos'è questa Metropol da farsi degli esempi e naturalmente
Entusiasmati
Grazie grazie per l'invito grazie per l'introduzione diamo uno sguardo sul futuro anche sul presente dirai ma veramente con un occhio a Dini
Prospettive future attraverso la presentazione dell'infrastruttura di ricerca ma profondi che io per fare questo mi permetto di fare un piccolo salto nel passato
E di dire che insomma questa un'iniziativa che nasce prima ancora che in ambito nazionale nasce in ambito europeo attraverso la road mappa delle infrastrutture di ricerca della Commissione europea dove metro fonde e RAI in questo caso appunto l'infrastruttura il consorzio europeo
è entrata a far parte fin dal due mila sedici quello che veramente vorrei sottolineare anche il coordinamento al corteo coordinamenti italiano l'infrastruttura coordinata bene a ma stiamo diciamo lavorando per avere un una nostra figura letale che a quella di Arik quando le infrastrutture
Hanno una figura legale il ruolo di membro è svolto dai paesi quindi sarà l'Italia come Paese
A coordinare ad ospitare il central Mafalda delle dica una cosa a cui stiamo lavorando ormai da
Dieci anni quasi a dicembre sono dieci anni fanno parte dell'infrastruttura al momento impegnati per l'ottenimento della figura letale
Dodici diversi paesi europei per fare cosa per fornire servizi
Mentre logici avanzati dagli alimenti e la nutrizione dico il termine vetro l'AGCI a cui spesso diciamo quando presentano molti Sultano per dire cosa per dire che
Ci basiamo sulla scienza delle misurazioni questo non è altro che la metrologia ed è un grande punto di forza perché fornisce
L'oggettività
La trasparenza quindi puntare sull'oggettività la trasparenza dell'imparzialità che ci consentono di avere le misure per fare domanda per supportare e i sistemi agro alimentari con un approccio di filiera quindi considerando tutte le fasi dalla produzione primaria al consumo finali finale
A livello locale su diverse scale e quindi
Regionale nazionale europeo finanche a livello globale
E poi anche considerando le interazioni tra affiliare l'altro fondi
La componente nazionale di metro food RAI quindi così come l'Italia ospiterà o di fatto già coordina l'infrastruttura ospiterà il Central Naba
Ma anche un suo nodo nazionale di facilities quindi laboratori impianti piattaforme che forniscono servizi e svolgono attività di ricerca collaborazioni integrazione trasferimento tecnologico Metropol vittima in questo momento ha un ruolo molto importante per noi perché ci consente proprio di rendere completamente implementato dal punto di vista strutturale
E il pienamente operativa l'infrastruttura per parte nazionale al momento è finanziata
Da un Progetto via determinare proprio nella misura delle infrastrutture di ricerca vede questo pregiato il coinvolgimento di diverse università e istituti di ricerca
Come potete vedere dalla cartina veramente sparse su tutto il territorio nazionale per fare cosa per supportare ricerca innovazione a supporto dell'agroalimentare fondando servizi integrati
Sulla rintracciabilità qualità sicurezza rimpalli inventare determinazione di origine verifica dell'autenticità di materie prime prodotte con un importante occhio alla digitalizzazione quindi sopportando anche la digitalizzazione dei sistemi all'alimentari promuovendo la sostenibilità l'affidabilità dei prodotti e dei processi ma anche l'affidabilità
Delle informazioni che trasferiamo ai cittadini RAI non solo ai consumatori ma più in generale a tutti i cittadini che sono tutti coinvolti nel sistema agroalimentare con importanti obiettivi per l'agroalimentare e quindi promuovere la trasparenza crescere la sostenibilità
Ridurre la vulnerabilità delle filiere alle frodi alle semplificazioni migliorare la qualità e la sicurezza alimentare
Lavorare a supporto dei sistemi di controllo dei processi di produzione
Supportare i policy makers l'agenzia di ispezione e controllo anche dimostra per promuovere dimostrare la Food per Transparency aumentare la consapevolezza e l'altra fiducia dei consumatori e dei sistemi di produzione anche promuovendo l'adozione di diete sane e sostenibili e quindi abbiamo degli addetti obiettivi devo dire molto ambiziosi ma certamente raggiungibili adesso diciamo che l'ottimismo fa parte del DNA di metro fu di clima e anche di metro food e RAI ma sicuramente tutto il lavoro che abbiamo fatto in questi dieci anni si dimostra che si può fare a livello nazionale l'infrastruttura organizzata con una serie di numerose facilities abbiamo ventuno unità operative che ospitano tantissimi laboratori impianti andiamo dagli impianti per produrre materiale di riferimento cioè a quegli standard
Chiamiamoli così anche se non è proprio in termini ortodosso
Che si consentono di verificare l'affidabilità delle misure analitiche sull'agroalimentare abbiamo decine e decine di laboratori che si occupano di effettuare le misure e controlli sviluppare metodi per queste misure controlli su tutto ciò che riguarda l'agroalimentare e quindi sugli alimenti ma anche sulle matrici legate all'agro ecosistema di produzione primaria sui materiali a contatto con gli alimenti
E così via e poi quella che noi chiamiamo la parte sud di metro food a quella di prima quella chiamiamo parte metro
Che sono una serie di campi sperimentali impianti quindi proprio per studiare sul campo lungo la filiera tutte le fasi di produzione
Fino alle cucine laboratorio dove studiamo gli affetti delle procedure di preparazione e conservazione domestica sulla qualità e la sicurezza degli alimenti proprio per rendere il cittadino primo protagonista no della sua salute alimentare e cosa facciamo
Attività di ricerca e sviluppo fornitura di servizi trasferimento tecnologico azione di training nell'ingresso né soprattutto mi piace sottolineare la parte dico creazione cioè non lavoriamo da soli come ricercatori ma lavoriamo
Non solo per gli stakeholder del sistema agroalimentare ma
Insieme con loro
Quindi iniziale alle aziende industriale ai decisori politici alle auto
L'autorità locali insieme ai cittadini perché soltanto così possiamo comprendere veramente i quali sono le loro esigenze anche mettere a punto i nostri servizi proprio per rispondere alle loro necessità
Importantissima e l'integrazione tra la parti di laboratori e impianti e la parte di infrastruttura Elettronica il supporto alla digitalizzazione
Quindi l'applicazione di soluzioni ai siti a diverso livello
Dai sensori all'aiuti alle all'intelligenza artificiale alla biopsia in poi soprattutto la condivisione e l'integrazione dei dati perché difesa non si deve solo parlare
Ma si deve anche fare e realizzare quindi questi dati devono essere resi disponibili aperti ed è per questo che stiamo implementando la nostra piattaforma dati che si chiama proprio metro fuggiti Open Data platform anche un po'
Cercando di così
Scalfire delle reticenze da parte dei ricercatori stessi arrendere tutto così aperto e invece diciamo questa è proprio il nostro fine e qui ho portato un po'di esempi che scorrono velocissimi a mente proprio per vedere come si affrontano tutte queste tematiche più legata alla sicurezza in questo caso di cui abbiamo parlato anche oggi no e quindi le nanoparticelle lei mi credevano plastiche tutte tematiche
Diciamo seguite sviluppando veneto di soluzioni a supporto della sicurezza alimentare quindi in termini di Celtic per verificarne la presenza eventuale negli alimenti ma anche dal punto di vista tecnologico quindi per mettere a punto soluzioni che invece vedendo le dal punto di vista positivo diciamoci consentano
Di utilizzare nel migliore dei modi
E quindi di applicare queste potenzialità in maniera sana e sicura per i consumatori e il tutto sempre con un approccio uguale questi sono due taniche proprio insieme a quello dei FAS
Ma anche il sesso degli Harlem Gianni che proprio sì prestano benissimo no ad essere esaminati sotto questo punto di vista il proprio per questo lavoriamo non solo sugli alimenti perché la salute è un tutt'uno la salute dell'uomo con la salute degli animali e dell'ambiente
Quindi ecco sono soltanto alcuni esempi per dire anche come combiniamo per esempio le tecniche analitiche di laboratorio convenzionali con i sistemi tipo i sensori o portati via e poi i sistemi di intelligenza artificiale
Per l'integrazione e l'elaborazione dei dati siccome siamo un'infrastruttura di servizio di un'infrastruttura di ricerca dobbiamo aprirsi e quindi fornire servizi agli al ai nostri utenti esterni
Come in diversi modi per esempio cogliere con la aperte alcune si sono chiuse proprio di recente stiamo avviando la fornitura di servizi a sedici utenti che sono anche piccoli il team che hanno applicato a questa fornitura di servizi gratuiti per svolgere delle attività il proprio interesse e mi fa piacere dire che il settanta per cento delle proposte selezionate sono avvenute da piccole e medie imprese da sole o in collaborazione con delle università e questo mi sembra veramente un gran successo
Concentrandosi sulla sicurezza alimentare a Brera avvieremo un servizio ad accesso libero on line quindi senza necessità di applicare ma solo una richiesta nato proprio la caratterizzazione di nanoparticelle negli alimenti e strumenti di modellazione sarà possibile accedere a tutta una serie di un amplissimo data sette più Sistani di modellazione
Un altro elemento essenziale e quello che dicevo e dico creazione quindi l'integrazione
Lavorare insieme stiamo aprendo due limitando uno in Puglia dedicata alla di ogni economia circolare e alla simbiosi industriale e un'altra l'Amplifon fa bla bla anziana proprio per diciamo col creare appunto esattamente intorno a determinati temi specifici perché la ricerca non la fanno sono da soli i ricercatori e così non può diciamo non può attacco che non essere di successo se non lavoriamo tutti insieme e poi l'integrazione l'integrazione anche tra iniziative Adn RR quindi metro foglietti con altre infrastrutture di ricerca ma anche con incentivi nazionali e con i partenariati distesi mi fa piacere ricordare che il cluster si sta veramente supportando molto in questo senso soprattutto per le integrazioni tra metro furbetti a vite tra Ophüls è un elemento essenziale perché insomma stiamo ricevendo tutti tantissimi finanziamenti
E dobbiamo guardare al futuro nostro impegna e diventare insostenibili nel lungo termine noi lo abbiamo scritto nel nostro Progetto metro fu di tisi impegna all'autosostenibilità per i prossimi dieci anni dopo la conclusione
Dentro il gatto e poi il training all'education la formazione abbiamo attivato tre dottorati metro food in tre diversi atenei stiamo lavorando per attivare un dottorato intera tenero va a formare non solo gli studenti ma tutti quanti a diversi livelli quindi con diverse tipologie
Iniziative dai guai abbinare per
Va un po'più di carattere generale a quelli sulle giornate tematiche articoli divulgativi ma anche diciamo strumenti di
Diffusione e comunicazione più indirizzati al largo pubblico perché dobbiamo parlare a tutti parte così come si richiamo nelle scuole oppure appunto nelle iniziative più rivolte al al quotidiano è questo che fari che per far fitte metro fonda Vivanti sia un buon servizio in un po'di conoscenze e competenze
Per l'agroalimentare quindi un modo nuovo se vogliamo anche di promuovere la ricerca e l'innovazione supportare la competitività
E la coesione economica e sociale e l'adozione di adesso ANAS e sostenibili il che si declina in tantissime impatti diversi leader tra un sfavorire l'early detection la promuovere la fu trasparenze attribuire valore aggiunto alle produzioni agroalimentari sia prodotti che apre i sassi promuovere appunto un coinvolgimento di latte motivato degli stakeholder
E rafforzare la fiducia dei consumatori nel sistema produttivo quindi si crea un ciclo virtuoso di domanda e offerta io ho concluso lasciatemi solo ringraziare
Le ormai centinaia di persone che lavorano in metro fuggiti perché insomma ci sono io ma Sovana pesante indegnamente tutto lì grandissimo gruppo di lavoro
Grazie davvero perché quella che ha presentato è una realtà liberamente voglio dire che che per me nuova devo dire la verità ma della quale credo ci fosse un gran bisogno cioè alla fine tanti tante attività virtuose e tanti eccellenze che riusciamo a produrre
Si spengono in se stesse a volte anche la stessa università in tempi più o meno recenti era molto tacciata di rimanere chiusa in se stessa acquisiamo in una biblioteca che è un po'come dire simbolicamente il centro di promozione della cultura
Fuori lì c'è un mondo che aspetta che questa cultura venga divulgata io leggevo lido del Mercante in fiera mi piaceva un sacco perché il mercante in Fiera era per me l'esaltazione del Capodanno quando giocavamo così pericoli devo dire vivi
Non lo so e io inviterei anche Paolo Mascarino al presidente di
Del clan se vuole venire qui a dire due parole in conclusione da parte mia quello che portò a casa è e l'idea di un grosso passo avanti in quello che è stato fino adesso
Un percorso sempre perseguito ai massimi livelli no
Ma diciamo forse input andando in parallelo una volta si parlava di convergenze parallele no adesso parliamo veramente di convergenze
E mi porto a casa giusta una nota di leggerezza mi spiace solo di aver appreso oggi che il piombo
A questo stretto sulla capacità intellettive perché ricordo da bambino appassionato pescatore quando prendevo i piombini mettevo in bocca così per stringere sulla lenza
Adesso mi spiego alcune cose clamorose ma volevo semplicemente alleggerire
Ringraziare tutti i presenti ancora
Bene se valuta Paolo Rosselli soddisfatto e così anche perché siamo riusciti a spaccare il minuto proprio Lonati quindi un grazie ancora anche anche ai relatori per perché è stato veramente bello interessante di nuovo grazie a Firenze