Ristorazione, food delivery, nuovi servizi. Intervista a Luca Palermo, Ad Edenred

Torniamo a parlare di un mercato a e di prodotti di consumatori che starà cambiando e di un Mercado che in Italia va sempre molto forte per varie ragioni per la nostra tradizione
Ovviamente legata all'enogastronomia parliamo del prende d'nel settore della ristorazione come stanno cambiando le professionalità in questo campo che è davvero molto ricco e molto importante anche rispetto al mercato del lavoro Italia no no e come stanno cambiando le abitudini nei nostri consumi e quindi come si stanno evolvendo anche le aziende che in vari settori operano in questo in questo poco ne parliamo con Luca Palermo che è amministratore delegato di Edenred intanto ben trovato
Grazie anche a lei buongiorno buongiorno lei ascolta storie
Soprattutto perché Edenred che diciamo un'azienda
Specializzata in ticket e ticket restaurant sta adeguando da questo punto di vista con delle iniziative delle degli studi su questo settore la propria offerta anche immagino proprio ambito di indagine partiamo forse dai i trend del settore della ristorazione nel nostro Paese come sta hanno cambiando le nostre abitudine come si sta evolvendo modo di fare impresa da questo punto di vista
Come lei ha giustamente sottolineato noi siamo un po'al centro di questo ecosistema in cui la ristorazione occorre
La pausa pranzo ai dipendenti dei nostri clienti e come tale dobbiamo sempre essere adeguati studiarne riprende capire come in che modo si evolvendo il consumo
Che e da quello che che possiamo notare noi nella nostra analisi quotidiane ma anche quello che le ricerche ci dicono cito in ultimo l'ultimo rapporto della ristorazione di fibre di gennaio di quest'anno
Emerge un trend
Che come sempre pare della risorsa tempo una risorsa scarsa quindi
Sempre meno tempo per poter cui era per la pausa pranzo ma ma si evince una grande consapevolezza rispetto alla all'alimentazione come fonte di benessere e di salute
Quindi la consapevolezza sempre più presidente nei nei consumatori nei nelle dei lavoratori che che si reggono in pausa pranzo e qui possiamo vedere che ci sono almeno tre aree di disinteresse il primo è che cibo e salute ormai la grande attualità la maggior parte degli intervistati già detto il il cibo è bene da ciò che mangio dipende la mia rutenio deserta purtroppo come abbiamo lei prende in Italia abbia ancora un aspetto importante della popolazione oltre il trentatré per cento in sovrappeso di cui poi undici facendolo Petipa conto di quelli che sono gli aspetti della persona
è l'altro elemento fondamentale quello che dico può della cultura italiana e la convivialità per più della metà delle degli intervistati la pausa pranzo al momento del cibo documento in cui si trova tavole godibilità quindi le chiacchiere di condividere con con gli altri il momento di dire l'arte all'interno di un'intensa giornata di lavoro
E e in ultimo il terzo elemento che anche lei citate demodé fu derivati sempre più libero cambiano i comportamenti di consumo
Mi basti citare il tema dello slargo avvinto dal costruita l'ex deve lavorare importante che poi vengono ritratti progetti eco fanno sì che
Include il Rimini farsi portare a presso l'abitazione verso compito o dove ci si trova a lavorare stia diventando sempre più un tema importante questo ormai il trenta per cento Viking
Lui aveva delle della propria pronto vede veri veri la risposta è ecco a proposito di questo quanto occupati nel settore della ristorazione
Pone appunto l'abitudine o comunque la necessità di una pausa pranzo che tutti noi in qualche modo ci organizziamo i motivi in modi diversi
Perché appunto cambiano le abitudini lavoro
Cambia il nostro stile di vita c'è anche una maggiore attenzione a quello che si mangia nonostante i tempi diciamo di lavoro siano sempre più serrati e da questo punto di vista pervasivi delle nostre giornata
Ma questo è queste centro vediamo solo riprende in profonda trasformazione citavo il tema del Ku delivery incitavo il tema della consapevole dal patto del cibo e salute
E devo dire che è una delle cose che stiamo lottando proprio legato a questo la riscoperta del del V della filiera chilometro zero cioè della capacità di influire di un prato parco di prodotti che io no
Vicini al territorio in cui ci si trova che siano legati a alla stagionalità
Lontano l'impatto sulla salute quattro diventando sempre più evidente che vengono fatti quindi chi opera in questo settore delle velocemente cambiare un po'la propria la la proprio motivi di offrire che disinserito CE ha avuto per lungo tempo un'improvvisazione Rispetto altrove d'accordo peraltro aprivo le comparire chiudevano attività commerciali un po'improvvisate oggi questa forte richiesta per facendo sfide chi si apparta questa propensione debba essere preparato che vanta per Polito riprendi consumo e deve essere in grado di offrire ciò che i consumatori si aspettano
Noi ad esempio come del resto è proprio per supportare questo questo genere di il fenomeno abbiamo penato quella per l'orda università nella pausa pranzo in cui aiutiamo chi si occupa di ristorazione a fa finché ciò che viene offerto sia corre donne comprendimi tradizionali sia vicino ai bisogni dei consumatori elvetica comportamento vasto Millenium creo vogliono mangiare con un certo tipo piuttosto che persone che hanno tocca in sorte nominò della celiachia viaggia ad una serie di cose super importanti che diventano fondamentali nel presidiare in maniera corretta la pausa pranzo ai bisogni dei consumatori dei lavoratori
Ecco ultima domanda secondo me in Italia si fa abbastanza per valorizzare tutto questo settore della ristorazione anche per affinare i servizi come fu delivery che diciamo in in Italia in particolare arriva sempre un po'più tardi rispetto altri
Paesi penso agli Stati Uniti insomma anche perché i modelli sociali anche l'organizzazione delle nostre città è un po'è un po'diversa col sono secondo lei ancora gli assetti e di sviluppo su cui si può puntare per migliorare nel Complesso la qualità di ciò che
La ristorazione servizi collegati offrono e per soddisfare le nuove esigenze di cittadine e cittadini allora proprio vicino all'approdo Barberino nel due ricorda
Sul tema del della della salute noi lei come sa questo progetto URSS con in collaborazione con la Fibe colto sopra il reimbarco il Ministro della Salute e con la rete ritardare stiamo promuovendo un tour sulle capita sulle principali città italiane per promuovere lasciata alimentazione e stiamo avendo una decisione importantissima delle dei ristoratori
Migliaia di trattori Tano aderendo qualche iniziativa verde si rendono conto che questi sono i trend
Dall'altra parte invece
Ponendo più con batte la domanda polemicamente come valutando i consumi e quindi parlando del punto di vivere ad esempio quello che sta emergendo come tempo in Italia quando arriva un prete magari dopo dopo possiamo superveloce ad adattarci ad adottarlo
E quindi dopo una familiare se vogliamo guardi un po'anche di causa dopodiché
Prende il sopravvento la nostra capacità di darci di rispondere ai bisogni perché poi la fine se non rispondi episodi della dei target moderni non pressoché certa sul mercato
E la cosa che sta emergendo che oggi di fu delivery se come dicevo prima rappresenta un mercato in forte crescita Margherita anche a diversificando la domanda fino ad arrivare a fenomeni quelle che sono state definite poiché poco tempo fa le date Kitchen cioè cucine che nascono dedicate solo ed esclusivamente Scuderi veri in cui i prodotti sono prodotti che rispondono sì entra e di consumo
Ma anche al tutti quei criteri che dicevamo prima tipo la filiera chilometro zero in poco quelle specifiche civiche
Per vini diversi culti e ieri sono anche in grado di dare risposte
Veloci del porto un esempio la pausa pranzo visto che nelle more della Repubblica palestra ha bisogno di velocità ha bisogno di incertezza perché purtroppo vide riprogrammare un po'quando andare a mangiare cosa mangiare domandare
Ecco tutti quei anche nei colleghi esattamente e con le virgolette devo partendo carattere volutamente cronologico ormai etica ebraica diventato un prodotto un mobile quindi accettato di indipendente
Quindi lo stiamo integrando per far sì che i principali attori del mondo della cute liberi sia in grado di accettare come pagamento anche etica rettore e quindi facilitare a chi fa pausa pranzo ora proprietario di prima di capretto appoggiati sono Carpenedolo vanno oggi restano precedute e questo vale sia per i grandi internazionali vale anche per i locali
E i locali che in Italia rivolgendomi sono che offrono più derivati di qualità come dicevo prima specializzando ci sono dentro sul Milan Roma città importanti
Fu delivery specializzati nel cibo sano e di qualità che stanno portando in azienda molti pareri
Livelli di valutare decapitarlo integrandosi con largo per offrire ricadrebbero come metodo di pagamento e faccio un'ultima domanda veramente per me pochi secondi se possibile
Qual è secondo lei la peculiarità del mercato italiano da questo punto di vista voi avete diciamo anche delle grandi tradizioni credo in Francia se un non erro anche per la matrice della vostra la vostra azienda
Ci sono diciamo degli aspetti nella fruizione per esempio Digipietre Restaurant ma anche appunto nella nella capacità di scegliere i prodotti la pausa pranzo per esempio ad hoc che ci differenziano da altri Paesi dai tre esperienza
Per noi è stata culturalmente scivola varietà il cibo di offerta ci caratterizza come popolo no sensibilità un punto importante
Per quel volo ritorniamo anche alla peculiarità del nostro tessuto economico liberiamoci come diciamo il presidente in milioni di partite Iva
I miei partita IVA significa Dallapiccola azienda la grandissima multinazionale
Tutte queste hanno una necessità in pausa pranzo perché sappiamo che la pausa pranzo ha un impatto sulla salute dei dipendenti ha un impatto sulla produttività
Questa peculiarità civile diversificata altri Paesi europei in cui magari più concentrazione indulti almeno varietà
Enogastronomica minore attenzione anche a queste tematiche e tutto sopra le righe
Quando si parla di Italia contro il palo di pausa pranzo chi parla di un Paese che si è un po'all'avanguardia non per niente e Trenitalia rappresenta il secondo Paese
Nel nel gruppo perché
Queste specificità colpendolo di essere in grado di rispondere in maniera
è un paese diciamo che si presta bene all'innovazione alla creazione di servizi Diversi rispetto appunto al campo dalla ristorazione mi pare di capire
Assolutamente sì assolutamente io questo con lo svedese gli impatti
Anche in altre filiere industriali certo intervento al turismo Pinto ha fatto proprietà proprio per valorizzare il made in Italy nei confronti di questo di questo settore riguarda figlia e poi è evidente insomma che aziende come la vostra hanno diciamo da questo punto di vista
Avendo tanti dati a disposizione sono anche diciamo per noi che cerchiamo di capire un osservatorio privilegiato da da sentire ed ascoltare i fatti davvero grazie a Luca Palermo amministratore delegato di Edenred buon lavoro
Grazie anche a lei vuole Leonardo buon lavoro